Вермут

Коктейли или мартини со льдом

Разбавление алкоголя – это главный пункт, по которому можно оценить вкусовые качества вермута. Большинство почитателей данного напитка не оценивают вкус мартини в чистом виде. Основная масса предпочитает коктейли со смягченным вкусом или повышением градуса.­

Но если вы к таковым не относитесь или проявляете желание попробовать мартини, как он есть, знайте, что подавать напиток нужно с оливками, долькой лука, кусочком лимона или со льдом. Оливки желательно надеть на зубочистку или специальную шпажку для коктейлей, так ваш напиток будет больше радовать глаз. А то, что радует глаз – заведомо приятно на вкус.­

Некоторые почитатели вермута любят добавлять в «чистый» напиток дольки фруктов или ягоды. Особенно хорошо такой микс гармонирует с Martini Bianko. Ваниль в сочетании с ягодно-фруктовой нотой создает изумительное послевкусие.

Что представляет из себя вермут, испанский, в частности?

Известно, что наиболее распространён красный (в Испании его иногда называют «чёрный»), бывает и белый, и даже розовый. Но мало кто знает, что основой любого вермута, красного в том числе, в подавляющем большинстве случаев служит молодое белое вино крепостью 11-12 градусов с нейтральным вкусом и ароматом. Вино по стандартам составляет не менее 75% от общего состава, а тёмный цвет конечному продукту придаёт добавляемая карамель и естественные красители. В некоторых источниках можно прочитать, что используется только и исключительно белое вино без выраженного букета, но это не так.

Существуют вермуты на розовом и красном вине, на вине из сортов винограда с ярким фруктовым вкусом, как, например, галисийский сорт «альбариньо», и даже на хересных винах. В винную основу добавляют спиртовой настой на цветах, стеблях и корнях трав, композиция которых может состоять из десятков и даже сотен ботанических видов, и угадать с их сочетанием – это как раз то искусство, которое определяет успех конечного продукта.

Испанские вермуты отличает от итальянских и французских именно сложность и качество ароматической составляющей. Их сильнейшая сторона – баланс, гармония и одновременно выраженный контраст вкуса и аромата. Травы, применяемые для достижения нужного эффекта, делятся на четыре категории:

горькие

Наиболее часто применяемые — горько-сладкий корень дягиля с пикантными нотками, горький хмель, горько-сладкий корень ревеня (кстати, мощнейший антиоксидант) и кора хинного дерева (в медицине применяется для лечения малярии).

горько-ароматизирующие

Та самая полынь, «душа» любого вермута, активная химическая часть которой улучшает аппетит; ягоды можжевельника с бальзамическими и древесными нотками, вероника лекарственная, привносящая, опять же, бальзамический аромат, и дубровник – кустарник родом с Иберийского полуострова, так же, как и полынь, способствующий пробуждению аппетита.

ароматизирующие и смягчающие.

Для усиления аромата используются семена японского звёздчатого аниса, добавляющие приятную кислинку и характерный запах, кожура цитрусовых, иногда клубника и черника, гиппократовский белый ясенец с выраженным бальзамическим ароматом и средиземноморские пряные травы: базилик, розмарин, тимьян, фенхель…

Наконец, смягчают вкус будущего вермута сладкая ароматная кора коричного дерева, сладко-цитрусовый мускатный орех, шафран с лёгким сладко-горьким привкусом; отлично сочетающаяся с цитрусовыми ваниль и добавляющий свежесть кардамон, запах которого напоминает смесь мяты, эвкалипта и лимона. Эта база используется в большинстве случаев, но в формулах испанских вермутов список возможных ароматических ингредиентов гораздо более обширен и насчитывает свыше трёх сотен наименований.

Подобранные ароматические травы настаивают при низкой температуре в растворе чистого спирта крепостью 45-50 градусов, который впоследствии будет тщательно процежен и добавлен к выбранному за основу белому вину в пропорции 300-400 граммов трав на 100 литров готового вермута. Настаивание может длиться днями, неделями или месяцами, в зависимости от ожидаемого ароматического профиля и концентрации эфирных масел.

В случае красного вермута к белому вину добавляют карамелизированный сахар, сгущённое виноградное сусло или другие естественные красители для придания характерного цвета, напоминающего благородное красное дерево. По содержанию сахаров испанский вермут делится на пять категорий:

  • Экстра-сухой, менее 30 граммов сахаров на литр;
  • Сухой, от 30 до 50 граммов на литр;
  • Полусухой, от 50 до 90 граммов на литр;
  • Полусладкий, от 90 до 130 граммов на литр;
  • Сладкий, более 130 граммов на литр.

Вермуты категории «Reserva» или «Edición Limitada» проходят процесс выдерживания в дубовых бочках. В отличие от вина, вермут в них не «стареет», а, скорее, эволюционирует, приобретая стабильность и комплексность вкуса, но ни в коем случае не теряя свежесть травяных ароматов. Используется также система солера, обыкновенно применяемая для хересных вин.

Готовим мартини

«— Что-нибудь выпьешь, Дэвид? — Водка с мартини, льдом и одна оливка».

Так, сквозь милые американские комедии и бондиану к нам, сначала тонкой струйкой, а впоследствии, бурным потоком, хлынули разношёрстные напитки с экзотическими названиями, как элемент желанной западной культуры. В их числе были различные вермуты, наиболее ярким представителем которых и стал мартини.

Почему именно мартини

Слово «мартини» — фамилия одного из основателей предприятия, раскрученный бренд, признак элегантности, шарма, аристократичности и ещё много чего. «Чинзано» — их ближайший оппонент. Помните: «Постоянно сыто, пьяно, постоянно пьём «Чинзано», о, йес»? И все они выпускают вермуты.

Также известны молдавские вермуты Феличи Бьянко (Розе), но не так популярны по причине недостаточной доступности. Производятся они из высококачественных молдавских вин белых европейских сортов винограда с использованием экстракта 36 ароматических трав и цветов, произрастающих в итальянских Альпах.

Многие предпочитают готовить вермуты в домашних условиях, не доверяя подлинности магазинного ассортимента. В этом недоверии есть доля истины, а готовя сами вы получаете самое главное уверенность в то, что налито в ваш бокал.

Итак, чтобы сделать мартини, понадобятся:

  • вино;
  • спирт;
  • травы;
  • сахар;
  • весы и мерные приспособления;
  • разнообразные стеклянные ёмкости
  • рецепты.

Сухое мартини

Для тех то уже умеете готовить настойки и наливки, с рецептом мартини в домашних условиях проблем не возникнет. Основные моменты:

  1. Сахар. Положите меньше 4 % в белое вино — получите сухой вермут. Норма для крепкого напитка составляет 100 г на 1 л. вина, для десертного — 160 г.
  2. Спирт. Крепость для десертной смеси составляет 16 % об., для крепкой — 18 % об.
  3. Вино. Чем оно краснее, тем сахара нужно больше.

Теперь, собственно, о процессе изготовления:

  1. Для настойки на 200 мл спирта и 85 мл воды берём следующие ингредиенты:
  • полынь горькая — 10,7 г
  • мускатный орех — 2,55 г
  • мелисса — 5,1 г
  • тысячелистник — 9,18 г
  • кардамон — 4,08 г
  • шалфей — меньше 1 г.
  1. Рекомендуется изредка встряхивать.
  2. Настоять в тёмном месте в течение одной недели. Тщательно процедить.
  3. Перелить бутылку белого сухого вина в ёмкость большего размера, добавить 1 десертную ложку полученного концентрата.
  4. Через 2 дня приготовить смесь сахарного сиропа и спирта. Сахарный сироп (100 г сахара и 185 мл воды) лучше заварить и остудить. Добавить 120 мл спирта. Оставить все в плотно закупоренной таре ещё на пару дней.

Вы приготовили освежающее белое сладкое вино с горчинкой, приятным букетом и так знакомым вкусом. Качество зависит от исходных материалов и времени выдержки. Главное, не спешить. Некоторые советуют при отсутствии полыни заменить её эстрагоном, но в случае этого отклонения от рецепта подменяется сама суть вермута.

Красный десертный мартини

Его приветствует женская половина человечества. Ещё не ликёр, но уже не вино, этот вермут часто используется в качестве аперитива перед едой.

  1. Готовим настойку. На 200 мл спирта 85 мл воды (по стандартному рецепту):
  • сушёные лепестки розы или шиповника — 13,6 г;
  • корица — 2 г;
  • анис — 1 щепотка;
  • имбирь молотый — на кончике ножа;
  • полынь горькая — 10,7 г
  • гвоздика — 1,5 г
  • сушёные корочки апельсина или лимона — 8 г.
  1. Все составляющие желательно сложить в ёмкость тёмного стекла, выдержать 7 – 10 дней в теплом месте, недоступном для солнечных лучей. Время от времени взбалтывать.
  2. В красное вино добавить 1 десертную ложку полученного концентрата.
  3. Сахарный сироп и спирт добавляем согласно 5 пункту предыдущего рецепта.

Густой, пряный аромат чайной розы с цитрусовыми нотками, насыщенный рубиновый цвет располагают к приятному вечеру и беседе при свечах. Существует великое множество рецептов коктейлей, составной частью которых является мартини.

Заключение

Мартини, приготовленный в домашних условиях, в них же и предполагается вкушать. Он стал незаменимым атрибутом новогодних праздников, больших и малых семейных торжеств. Вермут, как отмечают истинные гурманы, прекрасно гармонирует с мясом птицы, рыбой, бараниной и овощными закусками при комнатной температуре. Настой лекарственных трав создаёт у большинства любителей иллюзию лечебного эффекта. Многочисленные статьи, книги, серьёзные научные монографии, используя умный термин «энотерапия», убеждают читателей в несомненной пользе вина. Используются звучные имена Гиппократа и Асклепиада, упоминаются бактерицидные и антитоксические свойства, увеличенная эффективность некоторых лекарственных смесей с вином.

Но энтузиастам весёлых застолий необходимо помнить, что «все есть лекарство и все есть яд, в зависимости от дозы», а также сакраментальную надпись на древнем памятнике: «Я жил долго, потому что ел и пил в меру».

«Бьянко Мартини»

Самым популярным в нашей стране является производитель вермута «Мартини». Завод производит немало видов вермута, а «Бьянко» относится к наиболее мягким напиткам. Как пить вермут «Бьянко Мартини?» Представительницы прекрасной половины человечества предпочитают класть в свой бокал лимонные дольки. Даже наличие ягод в бокале с «Бьянко» — вполне допускается.

Мужчины, вспоминая о малых долях градуса в вине, иногда шутят в сторону этой марки напитка, утверждая, что это не вермут. Но пусть попробуют добавить к «Бьянко» водочки. Тогда они поймут, что, казалось бы, дамский легкий аперитив вполне способен «свалить с ног». Тем более что, по правилам, его можно смешать не только с водкой.

Коктейль с виски и вермутом «Летающий шотландец»

С виски лучше сочетается розовый и красный вермут, но
встречаются рецепты и с белыми видами напитка. Название интригующее, с юмором.
Изначально для этого варианта использовались исключительно шотландские виски, а
коктейль должен был уносить в полет. Так ли это?

Ингредиенты

  • 40 мл красного или розового вермута;
  • 40 мл виски;
  • 1 ч. л. сахарного сиропа;
  • 0,5 стакана колотого льда;
  • лимон по желанию.

Способ приготовления

  1. Засыпать в стакан лед, он должен заполнять половину.
  2. Добавить сначала виски, а затем вермут и чайную
    ложку сахарного сиропа. Можно использовать любой вкус, иногда этот ингредиент
    заменяют ягодным или фруктовым ликером.
  3. Размешать коктейль деревянной палочкой, украсить
    лимоном или завитком из цедры.

Коктейль с виски и вермутом

Правила подачи и употребления

За долгую историю «полынного вина» сложились традиции того, как и когда его лучше подавать к столу:

  • Принято употреблять напиток либо до еды как аперитив, либо после – к десерту.
  • Вермут пьют как чистым, так и смешивая с соком либо чем-то спиртным в коктейлях. Лучше всего он сочетается с —джином—, —водкой— и коньяком, при этом стандартной пропорцией является 1 к 1 или 2 к 1, где настойка составляет 2 части.
  • Подавать напиток принято в специальных коктейльных бокалах или стаканах для виски – олд фешенед – при температуре от 8 до 12 С градусов. Пить принято небольшими глотками.
  • Закуска к настойке может состоять из фруктов, соленого миндаля, оливок и жареных орешков.
  • Сухие сорта принято пить только в чистом виде, не смешивая с соком, тоником или другими спиртными напитками.
  • Сладкие сорта отлично гармонируют с соком лимона в пропорции 1 к 1.
  • Сорт «Bianco» принято разбавлять тоником, содовой и лимонадом, а «Rosso», «Rosato» и «Rose» подавать со льдом, разбавляя джином и тоником.

Как правильно разбавлять спиртное: рецепты коктейлей

Сегодня Мартини – самый популярный напиток, которые используется для приготовления коктейлей. Каждый вариант – настоящий шедевр, достойный почтения гурманов. Варианты приготовления коктейлей на основе Мартини восхищают своим разнообразием и оригинальностью. Вермут удачно сочетают в бокалах с шоколадной стружкой, сливками, соками и крепким алкоголем. Подают коктейли охлажденными, порой добавляя к ним лед.

Наслаждение

В коктейль добавляется водка и апельсиновый сок. Напиток популярен как среди взрослых дегустаторов, так и среди молодежи. Сочетание ингредиентов подобрано таким образом, чтоб даже самые придирчивые знатоки оставались довольны. Наслаждение – коктейль, который прекрасно подходит для веселого времяпровождения и непринужденного общения. Для приготовления коктейля с апельсиновым соком необходимо смешать ингредиенты в следующих пропорциях:

  • Мартини Бьянко – 60 мл,
  • апельсиновый сок – 60 мл,
  • водка – 30 мл,
  • лед.
  1. Вермут, водку и сок смешивают в шейкере.
  2. В бокал с кусочками льда выливают содержимое шейкера.
  3. Украшают край стакана долькой лимона или апельсина.

С яблочным вкусом

Коктейль из яблочного сока и вермута готовится просто и быстро даже в домашних условиях. Он не требует каких-то особых компонентов или приспособлений для приготовления. Его способность поднимать настроение в пасмурные дни и утолять жажду в жаркие делает напиток очень популярным среди разных категорий людей.

Appletini – яблочный Мартини стал официальным напитком социальной сети Фейфсбук после того, как был замечен в фильме «Социальная сеть». Популярности ему придал Джон Дориан – доктор из телесериала «Клиника», у которого яблочный Мартини был самым любимым напитком.

Как развести напиток? Для приготовления вермута с яблочным соком нужно:

  • Мартини Бьянко – 50 мл,
  • яблочный сок – 100 мл,
  • лед – пару кубиков.
  1. В конусовидный бокал на дно кладут лед.
  2. К нему вливают вермут и сок.
  3. Аккуратно перемешивают соломинкой или коктейльной ложкой.

Прекрасно смотрится в бокале, край которого украшен снежной крошкой из сахара.

У Appletini же рецептура немного сложнее:

  • водка – 45 мл,
  • Куантро – 15 мл,
  • яблочный шнапс – 15 мл,
  • лед,
  • долька яблока для украшения.
  1. В шейкере взбивают напитки со льдом.
  2. После этого смесь фильтруют через ситечко, для того чтобы лед не испортил вкус.
  3. Подают в коктейльной рюмке, украшенной слайсом яблока.

Розе вишня

Поражает красотой и вкусом Розе вишня. Коктейль станет одним из любимых для молодых женщин и почитателей ярких фруктовых напитков. Как разбавлять и мешать красный вермут и какие пропорции напитка? Готовится Розе вишня быстро и просто из таких компонентов:

  • красный вермут – 50 мл,
  • вишневый сок – 150 мл,
  • ягоды вишни – 15 г,
  • лед кубиками – 200 г,
  • листья мяты – 1-2 шт.
  1. Хайбол наполняется льдом.
  2. К нему вливают вермут и вишневый сок.
  3. Содержимое стакана аккуратно перемешивают коктейльной ложкой.
  4. Украшают коктейль ягодами вишни, надетыми на шпажку, и листьями мяты.

С шампанским

Оригинальным на вкус получается коктейль из композиции вермута и игристого шампанского. Готовится очень просто. Нужны такие ингредиенты:

  • вермут Бьянко – 50 мл,
  • шампанское – 100 мл,
  • лимонный сок – 25 мл,
  • сахар – 1 ч. л.,
  • лед в кубиках.
  1. В бокал на дно кладут лед, затем вливают шампанское, вермут, лимонный сок.
  2. Добавляют сахар.
  3. Содержимое бокала тщательно перемешивают и подают, украсив край бокала долькой лимона.

С ананасовым вкусом

Любительницы утонченного вкуса и освежающих напитков оценят коктейль из вермута и ананасового сока. Готовится из таких составляющих:

  • белый вермут – 100 мл,
  • ананасовый сок (лучше свежевыжатый, разбавленный небольшим количеством воды или тоника) – 100 мл,
  • лед,
  • ломтик ананаса.

Мартини с соком смешивают в шейкере и вливают в бокал со льдом. Украшает коктейль кусочек ананаса.

Мартини – алкоголь, который не требует дополнений и прекрасно выступает в роли самостоятельного напитка. Однако некоторые дегустаторы предпочитают разбавлять вермут соками, водой или тониками.

Особенность этого спиртного в том, что его испортить практически ничем невозможно. Поэтому существует многообразная рецептура коктейлей на его основе. Благодаря этому вермут становится все популярнее в кругах разных категорий человечества.

Vittore Blanco

Испанский вермут прозрачного соломенного цвета. Обладает терпкими нотами трав и цитрусовой цедры. Мягкое послевкусие дает приятную горчинку. Аромат обаятельный с приятными ванильно-грушевыми тонами, которые гармонично переплетаются с нотами средиземноморских трав, цитрусовых, бальзамико.

История Cherubino Valsangiacomo началась в 1831 году в Швейцарии, когда Vittore Valsangiacomo основал свою винодельню на границе с Италией. Позднее его сын, Cherubino, решил открыть в испанских городах Валенсии и Аликанте фирмы, экспортирующие вино, так как его привлекало отличное логистическое расположение мест и качество винограда. Бизнес пошел в гору и спустя некоторое время винодельни Cherubino Valsangiacomo появились в нескольких небольших испанских городках.

Алкоголь: 15% от объема.

Виды вермута

Напитки делятся на 5 групп, среди них нашлось место для сухих, сладких, десертных и горьких сортов.

Vermouth Secco

Такое название носит сухой вермут. Эта группа напитков характеризуется низким содержанием сахара: 4-6 %, алкоголь 16-18 %. Может быть только светлых тонов, обладает нежным вкусом с выраженной горчинкой.

Vermouth Bianco

Под этим именем скрывается полусладкий белый сорт, пользуется широкой популярностью. Характеризуется приятной сладостью и тонким ароматом пряностей. Сахаристость варьируется от 10 до 16 %.

Vermouth Rosso (sweet)

Это сладкий красный вермут с пурпурным оттенком, изготавливается из тёмного вина либо из его смеси с белым. Его отличает более высокое содержание сахара: от 15 %.

Vermouth Bitter

Наиболее крепкий напиток во всей линейке, в переводе означает «горький». Он содержит минимум 25 % алкоголя, но может достигать 60 % и выше, сахар не превышает 2,8. В его изготовлении вино не используется или присутствует в небольшом объёме. Вкус отличается насыщенной горечью и терпкостью.

Vermouth Rose

Розовый вермут, занимает промежуточное положение по сахаристости между красным и белым продуктами, в пределах 10-15 %. Характеризуется красно-рубиновым цветом, послевкусие наполнено древесными и пряными нотками.

Cocchi Storico Vermouth Di Torino

Итальянский вермут чистого, яркого янтарно-желтого цвета с кирпичным оттенком.

Вкус мощный, глубокий, пряный, отлично сбалансированный, с яркой сладостью и приятной горчинкой, нотами коры хинного дерева, кожуры померанца и апельсинов, цветов артемизии, корня имбиря, сандала, мускатного ореха и ванили. Послевкусие теплое и свежее.

Аромат пряный многослойный, раскрывается нотами коры хинного дерева, оттенками кориандра, кожуры горьких апельсинов, камфоры, розмарина, сандала, мускуса, мускатного ореха, древесины и сладкими нюансами карамели и ванили.

Компания Cocchi была основана в 1891 году кондитером из Тосканы Джулио Кокки. Винодельня производит вермуты, аперитивы и пьемонтские игристые вина в полном соответствии с лучшими традициями провинции Асти.

Продукция винодельни реализуется на пяти континентах на протяжении многих лет. В 2012 году компании Джулио Кокки исполнился 121 год. Долгая и, что самое главное, непрерывная деятельность винодельни дала ей право быть вписанной в почетный Национальный Реестр Исторических компаний Италии.

Алкоголь: 16% от объема.

Подача вермута

Этот напиток можно употреблять самостоятельно, освежив его несколькими кубиками льда (такая подача называется «on the rocks»), но чаще всего он используется как компонент коктейлей:

  • Americano – один из первых коктейлей на основе вермута, созданный Гаспаром Кампари в 1860х годах в Кафе Кампари. Американо делается из биттера Кампари, красного сладкого вермута, например Cinzano Vermouth Rosso и содовой;
  • Martini – отличие вермута от мартини – это то, что последний является коктейлем, а не отдельным видом этого ароматизированного вина. Существует множество вариаций коктейля Мартини, но его основные ингредиенты – это сухой белый вермут и джин, плюс оливка;
  • Manhattan – один из самых популярных коктейлей, с чьим появлением в 1880х годах связано немало легенд. Компоненты Манхэттена – красный сладкий вермут, виски и биттеры;
  • Negroni – рецепт этого коктейля был создан не барменом, а клиентом во флорентийском баре Казони в 1920х годах. Граф Камийо Негрони заказал Американо, но попросил заменить содовую в составе коктейля на джин. Так и появился одноименный напиток, состоящий из красного сладкого вермута, биттера Кампари и джина;
  • Adonis – коктейль Адонис носит название первого бродвейского мюзикла, в честь которого он был создан в нью-йоркском отеле Вальдорф-Астория (Waldorf-Astoria). Его компоненты – херес фино, красный сладкий вермут и биттеры на основе апельсина;
  • Bronx – коктейль назван в честь зоопарка Бронкс в Нью-Йорке, открывшемся в 1930х годах и тоже был создан в отеле Вальдорф-Астория. В 1934 году Бронкс занимал третье место среди самых известных в мире коктейлей, уступав лишь Мартини и Манхэттену. Бронкс состоит из красного сладкого и белого сухого вермутов, джина и апельсинового сока;
  • Vermouth Spritz – вариант популярного освежающего коктейля, где в состав входят вермут и содовая.

Коктейли Манхэттен и Негрони

Вермут – напиток с довольно специфичным вкусом, а одну его бутылку, которые обычно продаются в литровом формате, вряд ли можно разлить за раз по бокалам или коктейлям. Но открытая бутылка вермута без проблем простоит плотно закрытой в холодильнике около 8 месяцев.

Классификация вермутов: виды и типы

  • Secco (сухой) — сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %;
  • Bianco — белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара;
  • Rosso (сладкий) — красный вермут с содержанием сахара больше 15 %;
  • Rose — розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным;
  • Bitter — горький вермут, относящийся к биттерам.

 Какой вермут лучше?

Ответить на этот вопрос достаточно сложно, так как это дело вкуса. Можно лишь дать несколько советов:

  • Если вы впервые знакомите себя с таким напитком, как вермут, то в этом случае ищите вермут с содержанием сахара до 15%. Такой вермут — сбалансированное решение, которой подойдет как для начинающих, так и для опытных дегустаторов. В подавляющем большинстве случае покупка Bianco или Rosso — отличное решение, снимающее все вопросы.
  • Если вы покупаете вермут, который будут пить дамы, то в этом случае стоит избегать покупку сухого вермута Secco, Dry или Extra Dry. Вряд ли девушки оценят такой напиток по достоинству, а высокая крепость напитка с практически полным отсутствием сахара не позволит им себя почувствовать роковыми.
  • Покупку биттера, крепкого вермута с горьким вкусом, лучше отложить в том случае, если вы ищите вермут на подарок. Такой вермут создан для большого любителя.

Производство вермута: как его делают?

Производство вермута заключается в купажировании винных спиртов и настоек.

Настойки создаются на основе полыни, можжевельника, полыни, котовника, мелиссы, бузины, цедры лимона, кориандра, мускатного ореха, розмарина, зверобоя и многих других. Все травы тщательно перемешиваются, заливаются спиртом и настаиваются. Настаивание происходит в специальных вращающихся чанах, на это уходит чуть меньше месяца (по некоторым источникам – около 20 дней).

Затем добавляют сахар, спирт, производят холодную фильтрацию.

Холодная фильтрация вермута – это процесс, при котором напиток охлаждают до отрицательных температур. Из-за этого падает растворимость некоторых веществ, а также появляются коллоидные осадки. Их при отрицательной температуре и отфильтровывают. Это позволяет сохранять прозрачность напитка даже при достаточно резких перепадах температуры в дальнейшем.

Как пьют

Вермут – не очень подходящий вариант для застолья. Его принято пить как аперитив или как напиток на вечеринке. Закусывать стоит оливками, лимонами, апельсинами, грейпфрутом, клубникой, ананасом. Более сытными закусками могут стать разнообразные канапе, сырная нарезка. При большом желании пить за столом именно этот напиток, то нужно подобрать подходящий для блюд сорт. С рыбой хорошо гармонирует белый, с птицей – розовый, а красный отлично подойдёт к мясу.

Его привыкли пить со льдом или разбавляют водкой, виски, тоником, сладкой газировкой. Часто этот напиток используют для приготовления освежающих коктейлей. Самый простой рецепт охлаждающего напитка с вермутом, который можно пить в жаркий день: к 1 литру вермута добавляем пол-литра газировки (может быть просто минеральная вода или Спрайт), туда же прибавляем ломтики мандаринов, апельсинов или лимон, много льда и мяту. Пить следует только охлаждённым.

С вишнёвым вермутом можно приготовить несколько очень интересных коктейлей:

«Уэмбли»

  1. Смешать в равных долях вермут, виски и ананасовый сок в шейкере вместе со льдом.
  2. Процедить в бокал для коктейлей.
  3. Украсить край бокала долькой ананаса.

«Сухой Манхэттен»

  1. Перемешать виски и вермут в шейкере со льдом в пропорции 2 к 1.
  2. Процедить в бокал для коктейлей.
  3. Украсить оливкой на шпажке.
  4. Сбрызгиваем лимонным соком.

«007»

Самым известным коктейлем с Мартини является любимый агентом 007 «Мартини с водкой», его делают довольно просто:

  1. 15 грамм вермута из белого винограда и 75 грамм водки взбалтывать в шейкере со льдом 30 секунд.
  2. Вылить тоненькой струйкой в бокал для мартини.
  3. Украсить зелёной оливкой на шпажке.

История происхождения вермута

Считается, что прототип полынного напитка, названный «вином Гиппократа», был известен еще в античные времена. Тогда вино, настоянное на душистых травах, считалось лечебным и употреблялось в малых дозах. Позднее настой совершенствовался, но основой неизменно была полынь, придающая вину выраженную горечь и аромат. По основному ингредиенту и стали называть вино, в старинном австрийском травнике «полынь горькая» обозначена как Wermut.


Вермут — напиток, известный человечеству еще с античных времен.

Рецептура современного классического вермута была разработана в винокурнях Турина. Первое предприятие по выпуску алкогольного напитка под названием «вермут» появилось в Италии в 1786 г. Напиток обладал сладостью, нравился дамам и как нельзя лучше подходил в качестве аперитива.

А наиболее популярный сегодня бренд Martini появился в том же Турине, только почти через 100 лет — в 1863 г. Итальянцы сначала освоили производство напитка Rosso, вермут Бьянко появился в 1910 г. И оба вида относятся к сладким винам. Появление сухих вермутов — заслуга французских виноделов. Первым открыл производство Жозеф Нуайи, и с 1813 г. винодельня Noilly Prat остается в числе классиков пряного полынного букета и лидеров продаж готовой продукции.

Уже в конце XIX в. вино обрело популярность не как аптечный препарат, а как аперитив, появились рецепты приготовления барных коктейлей на основе Italian vermouth (сладких) и French vermouth (сухих).

Сегодня круг стран-производителей вермута ощутимо расширился, аппетитнее стала и стилистика полынного вина — появились экстрасухие, розовые, янтарные варианты.

Какой бывает вермут

Как уже было упомянуто выше вермут изготавливают различные производители. Чаще всего на прилавках встречаются итальянские Martini и Cinzano, отечественный Delasy, испанский Salvatore, крымский Trino. Каждый из этих напитков имеет в составе аналогичные компоненты, но в результате обладает индивидуальным вкусом. Считается, что испанские и итальянские вермуты самые вкусные и качественные, но стоит отметить, что отечественный продукт ни разу им в этом не уступает.

Что касается разновидностей напитков, то их пять:

  • сухие вермуты (Secco, Dry), содержание сахара в этом алкоголе не превышает 4 %;
  • белый вермут или «Бьянко», в качестве основы используется белое вино, сахар в пределах 10-15 %, этот вид напитка самый популярный;
  • красный вермут или «Россо», сладкий аперитив на основе красного вина, сахар превышает 15 %, отлично подойдёт любителям сладкого алкоголя;
  • розовый вермут – «Розе», довольно сладкий напиток, сахар варьируется в пределах от 15 до 20 %, в основе напитка используется смесь красного и белого вина;
  • горький вермут или «Биттер», этот напиток отличается повышенной крепостью, которая может достигать 75 %, вино в составе либо совсем отсутствует, либо его количество минимально.

Каждый выбирает напиток в зависимости от вкусовых предпочтений. Мужчины чаще отдают предпочтение биттерам, самым популярным вермутом является «Бьянко». При этом женщины часто любят полакомиться красным и розовым вермутом.

Как пить вермут

Вермут пьют как в чистом виде, так и в коктейлях. В чистом виде этот напиток употребляют в виде аперитива, предварительно охладив его или же добавив лед. Так же можно добавить в напиток несколько капель лимона и дольку апельсина. Чистый вермут принято пить из стакана для виски. В качестве закуски к нему подают жареные орешки, соленый миндаль, фрукты.

Сухие вермуты лучше не смешивать, не разбавлять и употреблять охлажденными. Сладкие вермуты хороши как сами по себе, так и в сочетании с крепкими спиртными напитками (джин, водка, коньяк). Вермут является отличным компонентом коктейлей, на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей.

Состав

Рецептура приготовления происходит ещё с античных времён. Добавлять в вина разнообразные специи начали в Италии. Изначально настойками из трав просто исправляли вина, вкус которых не удался, а позже начали добавлять напиткам пикантности и вкуса. Существует легенда, что обогащать вкус вина придумал Гиппократ. Однажды он прогуливался летним днём. Солнце нещадно палило, и под его лучами растения начали испускать сильный терпкий запах, который смешивался с ароматом виноградника, растущим неподалёку. Так и родилась идея приготовления вина со специями.

В состав ароматизаторов для вермутов входит выжимка полыни и составляет около 50%. Для производства напитка используются также многие другие компоненты: мята, мелисса, кардамон, кориандр, мускатный орех, тысячелистник, бузина чёрная, корица, имбирь, зверобой. Эти растения придают виноградному вину пряный сложный аромат и терпкость, чего нельзя не отметить. Красные вермуты более насыщены по вкусу, имеют яркий аромат. Белые – нежные, не такие горькие и терпкие. Бывают также сухие, они делаются исключительно из белого винограда. Отличаются острым и выразительным запахом трав, имеют особенно терпкий вкус. Вишнёвый сорт имеет яблочно-вишнёвый аромат и вкус. Цвета разные – от золотистого до красно-розового.

Часто людей интересует — чем отличается вермут и Мартини. Вопреки распространённому мнению, что это разные напитки, истина остаётся в том, что Мартини – это просто торговая марка, под которой создаётся итальянский вермут. Главное чем – отличается вермут от Мартини это вкус. Основатель лейбла изначально имел цель свести горечь полыни в своём напитке к минимуму. Спустя годы непонимания – нововведение пришло потребителям по вкусу. Теперь Мартини – очень популярный и распространённый алкогольный напиток, изготовленный из белого винограда. Содержание этанола в нём соответствует содержанию в других видах.

Вермуты создают следующим образом: сахар, настой трав и чистый спирт в определённый пропорциях добавляют в специально подготовленное вино. Специи и растения дробят, затем настаивают с этанолом в огромных крутящихся чанах примерно 2 недели. Спирт прекрасно растворяет все элементы, консервирует. Сахар придаёт необходимую сладость и смягчает горечь. Его содержание – от 20 граммов на литр до 160. Затем его ждут фильтрация, холодная обработка и «отдых», который длится от 2 месяцев до года. После необходимого отдыха его пастеризуют.

Литература

  • На Викискладе есть медиафайлы по теме Вермут
  • Вермут // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Крепкие (31—65 %) Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • ЕрофеичЖеневерЗубровка • Кальвадос • КашасаКиршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ламбиг • Ликёр • Маотай • Мескаль • МараскинМетакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Потин • Ракия • РакыРатафия • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Тутовка • Узо • Фернет • Чача • Шнапс
Среднеалкогольные (9—30 %) Вермут • Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • КампариКрюшон • Ликёр • Мёд • Мистель • Наливка • Пачаран • Поммо • Портвейн • Пунш • Рецина • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак • Херес • Шампанское
Слабоалкогольные (1,5—8 %) Алкопоп • Березовица • Буза • Брага • Душепарка • Квас • Кумыс • Медовуха • Перри • Пиво • Пульке • Сбитень • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб • Чича • Эль

Список известных марок и брендов вермута

  • Вермут Aperol
  • Вермут Barbero
  • Вермут Barnetti
  • Вермут Benzanо
  • Вермут Bosca
  • Вермут Bussot
  • Вермут Caldirola
  • Вермут Campari
  • Вермут Carpano
  • Вермут Cesare da Sesto
  • Вермут Cin & Cin
  • Вермут Cinzano
  • Вермут Cocchi
  • Вермут Contratto
  • Вермут Delasy
  • Вермут Distillerie Stock
  • Вермут Dolin
  • Вермут Fianti
  • Вермут Flirtanika
  • Вермут Gancia
  • Вермут Gran Torino
  • Вермут Lillet
  • Вермут Lustau
  • Вермут Marengo
  • Вермут Martini
  • Вермут Millagio
  • Вермут Mondoro
  • Вермут Monograme
  • Вермут Monteliano
  • Вермут Noilly Prat
  • Вермут Perlino
  • Вермут Punt et Mes
  • Вермут Raffelli
  • Вермут Riccadonna
  • Вермут Sacred
  • Вермут Salgir
  • Вермут Salvatore
  • Вермут Sangria
  • Вермут Santanelli
  • Вермут Shabo
  • Вермут Sperone
  • Вермут Tindella
  • Вермут Tosti
  • Вермут Verlite
  • Вермут Букет Молдавии
  • Вермут Крымский
  • Вермут Изюмовъ