Как правильно пользоваться бытовым виномером-сахаромером, инструкция и таблица

Содержание

На винограде

На винограде. Это вариант приготовления считается одним из лучших. Если вы также занимаетесь готовкой виноградного вина, такой рецепт будет очень кстати, так как получится полностью безотходное производство. Для такой браги понадобится не что иное, как виноградный жмых. Все что необходимо, так это добавить в виноградные отходы тридцатиградусную воду, сахар и дрожжи. Не забудьте перед тем, как убрать сусло для брожения, хорошенько перемешать компоненты, чтобы сахар мог полностью раствориться. В среднем вызревает такой напиток порядка недели, после чего приступают непосредственно к выгонке самогона.

Рейтинг качественных виномеров-сахаромеров до 1500 рублей

винометр капиллярный Гусева А.С. ИП 14631772

Это устройство относится к категории капиллярных виномеров. В комплект поставки входит ареометр. Характеризуется повышенным коэффициентом точности. Для изготовления применяется состав на основе 5% смолы и 95% стекла.

Стоимость – 1050 руб.

винометр капиллярный Гусева А.С. ИП 14631772

Достоинства:

  • удобство в применении;
  • точность;
  • можно приобрести в любой специализированной торговой точке;
  • не требует тщательного ухода;
  • доступная цена.

Недостатки:

СИМА-ЛЕНД 14959008

Этот уникальный набор станет отличным подарком для любителя и истинного ценителя винных напитков. Для изготовления применяется высококачественный металлический сплав. Помимо штопора и пробки, в комплект поставки входит и виномер-сахаромер, характеризующийся повышенной точностью. Производится на территории Поднебесной, однако, претензии к изделию отсутствуют.

СИМА-ЛЕНД 14959008

Достоинства:

  • подарочная коробка;
  • комплектация;
  • практичность;
  • удобство в эксплуатации;
  • точность замеров.

Недостатки:

винометр Гусева А.С. ИП 14631771

Для изготовления этого домашнего приспособления применяется состав на основе смолы и стекла. Характеризуется повышенным удобством в использовании и точностью. Незаменимый атрибут для тех, кто занимается изготовлением винных напитков. Также может использоваться для пивоварения. Производится на территории России.

Сколько стоит прибор? Покупка обойдется в 700 руб.

винометр Гусева А.С. ИП 14631771

Достоинства:

  • высокое качество;
  • точность;
  • простота использования.

Недостатки:

Минутка теории (читать обязательно)

Важно не путать различные термины, поэтому я постараюсь их все здесь пояснить. Внешний вид и размеры сахаромера АС-3


Внешний вид и размеры сахаромера АС-3

  1. Спиртометр — устройство для измерения крепости в напитках, содержащих только спирт и воду. В браге много лишних примесей, поэтому он нам не подойдёт.
  2. Сахаромер — прибор для измерения плотности жидкости (проще говоря количества сахара). На основе плотности мы можем высчитать крепость нашего бродящего сусла.
  3. Крепость, спиртуозность — количество спирта в жидкости. Нормальным показателем для браги считается 12%. Некоторые виды дрожжей могут повысить этот показатель максимум до 14-16%.
  4. Плотность, сахаристость — количество сахара в жидкости. Плотность сусла до брожения и после сильно отличается. Разность между этими величинами и является базой для расчёта спирта в жидкости.

Как измерить крепость вина в домашних условиях

Капиллярный виномер

Прибор даёт возможность измерить крепость сухих вин. Наиболее точные показатели получаются при работе с белыми винными сортами. Измерение крепких и сладких вин даёт довольно большую погрешность до 4 % в зависимости от количества сахара.

Чтобы уменьшить погрешность, такие напитки рекомендуется разбавлять с водой в равных пропорциях, а после проведения замеров умножить полученный результат на два.

Капиллярный виномер итальянского производства имеет вид стеклянной колбы. С одной стороны, он узкий и заканчивается маленьким отверстием, а с другой стороны имеет вид воронки, в которую наливают вино.

Узкая сторона размечена делениями, с помощью которых определяется, насколько спиртное крепкое.

Для определения градуса напитка делают следующее:

  • для начала наполните воронку вином приблизительно наполовину;
  • алкоголь должен пройти по капилляру вниз и начать капать из отверстия;
  • как только появились несколько капель, прибор переворачивают и ставят на ровную поверхность воронкой вниз;
  • под прибором обычно образуется небольшая лужица;
  • часть вина, оставшаяся в приборе, помогает определить его градус. В расчёт берут показание, напротив которого остановится нижний мениск жидкости.

Ареометр

Этот прибор помогает определять плотность жидкостей, но на основании его показаний можно также вычислить, насколько вино крепкое.

Существенным моментом при замерах является то, что данные ареометра будут корректны именно для сухих вин, в которых нет сахара, а значит, плотность будет выше.

Также она влияет на определение содержания спирта в жидкости, поэтому следует пользоваться специальной таблицей для более точных результатов.

Как правильно пользоваться ареометром, чтобы определить крепость вина в градусах?

  • В цилиндр прибора наливаете 200 мл алкоголя.
  • Наполненный цилиндр опускаете в воду комнатной температуры.
  • Ждёте, пока закончатся колебания ареометра.
  • Следует убедиться, что он полностью неподвижен.
  • Степень погружённости ареометра в воду покажет плотность жидкости.
  • Воспользовавшись специальной таблицей, определяете, насколько напиток крепкий.

Рефрактометр

Рефрактометр – это оптико-механический прибор небольшого размера, который позволяет с минимальным количеством пробы, за короткий промежуток времени измерить концентрацию растворенных в жидкости веществ при помощи света.

С помощью этого прибора можно узнать объем сахара в сырье и, соответственно, узнать, насколько крепкое спиртное. Следует помнить, что 1 % сахара даёт около 0,6 % алкоголя.

Рефрактометр – довольно сложный измерительный прибор, им следует пользоваться следующим образом:

  • сначала нужно провести калибровку прибора при помощи дистиллированной воды;
  • поднимите пластинку для освещения дневным светом и капните 2-3 капли воды на призму;
  • закройте пластинку таким образом, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей поверхности призмы;
  • следите, чтобы не было воздушных пузырей или сухих мест;
  • подождите 30 секунд, чтобы образец адаптировался к температуре окружающей среды;
  • посмотрите через окуляр в направлении дневного света. Вам будет видно поле с центром внизу;
  • подкручивайте калибровочный винт, пока границы синей и белой области не встретятся в нулевой отметке;
  • откалиброванный инструмент следует аккуратно очистить, используя мягкую ткань;
  • нанесите на призму 2-3 капли вина и закройте пластинку;
  • далее посмотрите в окуляр, и вы увидите требуемые вам показатели.

Как определить крепость вина в домашних условиях без спиртометра

Самым простым способом определения градуса алкоголя без использования специальных приборов служит обыкновенный математический расчёт. Такой метод даёт более-менее точные показатели, и им можно пользоваться уже на начальном этапе производства.

Суть расчёта состоит в том, что каждые 22 г сахара в процессе брожения обеспечивают получение одного процента этилового спирта на литр жидкости.

То есть главным параметром определения количества алкоголя будет уровень сахаристости использованного вами винограда. Для этого существуют специальные таблицы, в которых расписаны разные виды винограда и уровень сахара в каждом из них.

От чего зависит крепость алкоголя

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на конечную крепость самогона. Поэтому если показатели не в норме, причина кроется в содержании сахара, разновидности используемых дрожжей и температуры во время брожения.

Сахар

Каждый самогонщик должен знать, сколько процентов сахара должно быть в браге для самогона. Чтобы сделать брагу более крепкой, стоит прибавить больше подсластителя. К примеру, привычную порцию увеличить до 300 г на 1 л.

Дрожжи

При использовании стойких к спиртовым условиям микроорганизмов алкоголь будет более крепким и качественным. Слабые дрожжи быстро погибнут и не справятся со своей основной задачей.

Температура

Состав должен сбраживаться в помещениях с температурой не больше 30 градусов и при этом не падать ниже 18, а режим – стабильным, приветствуется отсутствие резких перепадов при изготовлении самогона, поскольку это может спровоцировать замедление процесса и вовсе его остановить.

Как правильно повысить крепость браги

Если по каким-то причинам вы остались недовольны спиртуозностью вашего созревшего сусла, то можно предпринять несколько шагов, которые её повысят.


Эффективность брожения при 20 и 30 градусах Цельсия

  1. Добавить «хвосты» от прошлой перегонки. Это самогон с низким содержанием спирта (до 30 градусов), с помощью которого можно частично повысить крепость. Качество конечного продукта уменьшается, так как хвосты содержат много «сивухи».
  2. Если плотность по-прежнему высокая, то необходимо реанимировать дрожжи. Более подробно об этом я рассказывал в статье про восстановление дрожжей.
  3. Изначально можно было добавить более качественные и дорогие дрожжи, например, спиртовые или турбо. С их помощью можно разогнать содержание спирта до 14–16%.

Диапазон величин

Чтобы выбрать, как правильно рассчитать подходящий гидромодуль для сахарной браги, нужно изучить плюсы и минусы каждого. Процент сахара высчитывается по простой формуле:

Важно !!! Брага виноградная

Объем сахара (1 кг = 0,6 л)/объем воды (л)*100=сахаристость (%)

Предполагаемая крепость:

Сахаристость (%)*0,61=прогнозируемая крепость.

1 к 3

При таком гидромодуле сахаристость браги будет 20%, прогнозируемая крепость – 12,2%.

Плюсы:

  • подходит для бродильной емкости и перегонного куба небольшого объема;
  • для перегонки требуется меньше времени;
  • расходуется немного энергии для нагрева.

Минусы:

  • использование только специальных спиртовых или турбо-дрожжей;
  • вероятность неполного сбраживания сахара;
  • длительный процесс брожения;
  • выделение большого количества сивушных масел.

1 к 4

При гидромодуле 1:4 сахаристость составит 15%, расчетная крепость браги – 9,15%. Такой гидромодуль будет удобен и для яблочной браги из сладких яблок, естественная сахаристость которых около 15%.

Плюсы:

  • используются перегонный куб и бродильная емкость среднего размера;
  • риск преждевременной остановки реакции минимален;
  • средняя скорость брожения не позволяет образоваться большому количеству сивушных масел;
  • затраты времени и энергии для нагрева оправдывают итоговый объем самогона.

Усредненные требования для этого гидромодуля и отсутствие явных минусов позволяют отнести его к наиболее подходящим для сахарной браги.

1 к 5

Гидромодуль 1:5 обеспечит брагу сахаристостью в 12% и крепостью 7,3%.

Плюсы:

  • процесс брожения протекает быстро;
  • малое количество вредных примесей в браге.

Минусы:

  • при отсутствии большого перегонного куба брагу придется перерабатывать в несколько этапов;
  • количество самогона на выходе не оправдывает затраченное на его перегонку время.

Характеристика виноградного сахара

Натуральный продукт – виноградный сахар – получают в результате проведения фильтрации. В промышленности ягодный сок сгущают при помощи специальной центрифуги. Полученный продукт пропускают через пористую диатомитовую землю, чтобы профильтровать.

Таким способом убирают загрязнения, случайно попавших микроорганизмов с поверхности ягод. Прибор рефрактометр измеряет сахаристость жидкости, чтобы определить ее соответствие нормам.

Фильтрация

Фильтрацию повторяют не менее 3 раз без подогрева или другого физического воздействия на жидкость. Такое воздействие не нарушает клеточной и атомной связи между элементами сока из винограда, а сохраненная целостная структура легче и быстрее впитывается пищеварительной системой человека.

Сохранение всех полезных элементов также не менее важно при оценке моносахарида. Особенно ценными компонентами являются биоактивные вещества, например, природный антиоксидант флавонол кверцетин. При производстве этого вещества не используют синтетических добавок

Это подтверждают лабораторные анализы и измерения

При производстве этого вещества не используют синтетических добавок. Это подтверждают лабораторные анализы и измерения.

Виноградный сахар – это бесцветная густая жидкость, которая не имеет ярко выраженного запаха. Вкус у него не такой сильный, как у привычного рафинада, сладость ощущается слабее примерно на треть. Его выпускают чаще в небольшой стеклянной или пластиковой таре с дозатором. Использовать содержимое бутылочки лучше на протяжении 90 дней при условии ее хранения в холодильнике. Жидкий виноградный сахар в закупоренной таре хранят на протяжении 1,5 лет.

Производители также продают глюкозу в виде мелкого белого порошка, напоминающего муку или сахарную пудру. Такой кристаллический эффект получается при высушивании жидкости. В таком виде виноградный сахар называется глюкозой, глюкозным порошком или моносахаридом. Он имеет те же свойства, что и его жидкий аналог, просто представлен в другой форме.

Тот факт, что впервые глюкозу получили из ягодного сока плодов винограда, закрепил название «виноградный сахар». Соединение в любом продукте глюкозы и фруктозы создает привычный рафинад. Т. о., виноградный сахар является одним из составляющих компонентов более сладкого вещества.

Как пользоваться продукцией

Нет ничего сложного в использовании устройства. Однако, если возникли трудности или сомнения в правильности эксплуатации, на помощь придет инструкция по применению, выложенная в интернете, или предоставленная в наборе производителем. Рассмотрим принцип работы основных видов устройств.

Бытовой (профессиональный)

Предполагаемые манипуляции выглядят следующим образом:

  1. В емкость наливается сусло. При этом температура содержимого должна быть в районе 20 градусов.
  2. Тщательно перемешивается.
  3. Берется в руки виномер. Необходимо убедиться, что он полностью сухой.
  4. Устройство помещается в жидкость. Нужно дождаться свободного погружения. Глубина зависит от плотности содержимого. Чем крепче напиток, тем глубже погрузится в него виномер-сахаромер.
  5. Данные на шкале фиксируются.

Капиллярный

Конструктивными особенностями, характеристиками и принципом эксплуатации отличается от бытовой модели. В нашей стране большим спросом не пользуется. Нашел широкое применение в европейских государствах. Для получения данных дополнительные емкости не используются. Представляет собой колбу открытого типа с расширенным «горлышком». Правила использования выглядят следующим образом:

  1. Емкость предварительно ополаскивается и высушивается.
  2. Через горлышко наливается внутрь напиток.
  3. Нужно подождать, пока содержимое достигнет нижней части и начнет капать.
  4. Стоит иметь в виду, что жидкость должна иметь температуру в 20 градусов.
  5. Изделие переворачивается вниз «горлышком» и выставляется на ровной горизонтальной поверхности.
  6. Выжидается время до полной остановки винного столбика.
  7. Фиксируется верхнее значение на шкале.

Идеальный помощник для измерения крепости в сухих винах.

Как выбрать подходящую модель

Критерии  выбора у всех разные. Какой лучше купить товар, зависит от многих факторов. Обзор отзывов показывает, что во главу угла ставится сфера применения устройства, с какими напитками придется иметь дело и какая точность показателей будет устраивать. Ошибки при выборе продукции допускать нельзя. В противном случае можно не получить ожидаемый результат.

Нельзя упускать из вида точность измерений и диапазоны шкалы. Для домашнего определения плотности напитка достаточно стандартного интервала 0,990 – 1,120. Так, чтобы приготовить вино с содержанием 12% спирта, необходимо сделать искомое сусло удельной плотности в 1,090.

Производителями выпускается продукция с одной шкалой, показывающей удельную плотность, и градуированного вида, позволяющие определить одновременно содержание алкоголя и сахара в жидкости.

Как повысить крепость?

Практика показывает, что дробное внесение сахара помогает повысить крепость напитка. Вначале внесите половину положенного по рецептуре, а затем разделите оставшийся еще на два внесения.

Также помогает и крепость повысить, и сделать самогон чистым как бражка на сиропе

Особенно важно это, если вы сомневаетесь в качестве продукта

  1. Обычный сироп. Произведя расчет — 1 кг сахара на 1 литр воды — доведите раствор до 90°С и при этой температуре выдержите полчаса.
  2. Инвертированный. Здесь пропорции: на 1 кг сахара – пол литра воды и 5 г лимонной кислоты. После закипания, сняв пену, выдерживайте сироп на очень медленном огне полтора-два часа.

Зачем это нужно? Во-первых, так обеззараживается не слишком чистое сырье. Во-вторых, происходит распад сахара на фруктозу и глюкозу. Благодаря этому, созревание браги происходит ускоренным методом, а самогон получается отличного качества.

Вас заинтересовала статья? Поделитесь ей в соцсетях! Пусть и ваши друзья знают, как важен правильный выбор сырья в самогоноварении!

Выход спирта из браги различных сортов — таблица

Зерновая брага

Как сделать брагу и получить из нее спирт:

  1. Классика жанра — брага из пшеницы. Ее делают с дрожжами и без них. Напиток получается ароматным, вкусным и имеет хорошую крепость. Для изготовления браги берут пшеницу продуктовых сортов, в которой нет химических веществ. Пропорции: зерно пшеницы — 1 кг, мед — 1,5 кг, вода — 7 л.
  2. Брага из винограда. Домашние виноделы предпочитают использовать сорта со своего участка, которые не получают химических удобрений. Пропорции ингредиентов: виноградная выжимка — 10 л, сахар — 5 кг, вода — 30 л, сухие дрожжи — 100 г или прессованные — 500 г. Готовую брагу процеживают и перегоняют, отделяя головы и хвосты. Самогон отстаивают 60 дней; для придания вкусовых качеств добавляют ароматические вещества.
  3. Яблочная брага ставится на спелых яблоках разных сортов. Потребуются: яблоки спелые — 30 кг, сахар — 2-4 кг, дрожжи сухие — 10 г, вода питьевая — 10-20 л. Напиток будет готов через 6-21 день.
  4. Брага из варенья, повидла, джема, конфитюра (на них не должно быть плесени). Лучше использовать малиновое варенье, смородиновое или крыжовниковое. Вишневое и клубничное вызывает горечь у готового продукта. Забродившее сырье не требует дрожжей и сахара. Сахар добавляют лишь для увеличения крепости самогона. Продукты для браги: варенье — 2 кг, вода — 10 л, сахар — 1 кг, дрожжи прессованные или сухие — 35 г. Брагу ставят и на одном сахаре с дрожжами. Недостаток рецепта — резкий запах.
  5. Из 1 кг сахара выходит 1 л самогона крепостью около 40°. Перегонять брагу нужно через 4-7 дней. Для устранения неприятных запахов это делается дважды. Продукты для браги смешиваются в пропорции: сахар — 1 кг, дрожжи — 50 г, вода — 3-4 л.

Предлагаем ознакомиться Настойка из клюквы на самогоне

Окончательный выход самогона из браги: таблица показывает результат, зависящий от сырья.

Сырье 1 кг Спирт 96% (мл) Самогон 40% (мл)
Сахар 510 1100
Крахмал 720 1520
Рисовая крупа 590 1250
Гречневая крупа 470 1000
Зерна пшеницы 430 920
Овес 420 900
Зерна ржи 410 880
Пшено 410 880
Горох 400 860
Ячмень 340 720
Клубникартофеля 140 350
Инжир 133 280
Хурма 128 270
Ягодывинограда 110 250
Сахарнаясвекла 100 210
Плоды груши 70 165
Яблоки спелые 60 140
Вишня 50 121
Киви 47 100

Из таблицы видно, что больше всего спирта или самогона получается из сахара и крахмала.

Объем браги в литрах Спирт крепостью 95° Самогон крепостью 40°
10 1020 2200
15 1530 3300
20 2040 4400

При перегонке нужно помнить о хвостах и головах, которые не идут в общую массу конечного продукта. Хвосты добавляют в следующее сусло.

Уровень сахара и рН измеряем портативными рефрактометрами и рН-метрами

Пробуйте виноград каждый раз, когда вы проводите его тестирование, чтобы научиться ассоциировать его определенный вкус с конкретными изменениями рН и сахаристости. Постепенно, за несколько лет, вы научитесь определять момент сбора урожая по вкусу вашего винограда. Но все же лучше использовать специальные приборы.

Определить оптимальный период для сбора урожая можно с помощью рефрактометра REF103/113 (единицы измерения Brix, Бри – % сахара в виноградном соке). А рефрактометры серии REF 7хх, например , измеряют сахаристость в шкалах Brix, KMW (Babo), Oe. Для анализа необходимо взять ягоды из средней части нескольких типично зрелых на момент замера кистей, сделать несколько измерений и вывести среднее значение.

В последние годы научные эксперименты показали, что для разных сортов винограда и различных климатических зон существуют свои оптимальные значения Бри, поэтому состояние винограда может говорить одно, рефрактометр – другое. Ягоды винограда нужно выдерживать на кустах до максимальной полифенольной зрелости.

Показатель – созревшие, коричневые семена. Но иногда необходимость сбора диктуют другие факторы: погода, планы и т.п. Или вообще они от вас не зависят. Наконец, даже в Бургундии почти каждый год проводят шаптализацию (добавление сахара в сусло). Принято, и даже установлено правилами, что за счет сахара можно получать дополнительно до 2 % спирта, а это грубо – добавление 3,5-4 г сахара на 100 г виноградного сусла.

Сахаристость винограда таблица

Для того, чтобы определить, нужно ли добавить или уменьшить количество сахара или кислоты, необходимо проверять сусло на сахаристость и кислотность. Для этого потребуется дополнительное оборудование. Но в домашних условиях они не всегда бывают под рукой, поэтому для подсказки можно использовать таблицу с усредненными цифрами по каждому сорту:

Сорт Сахаристость (%) Уровень кислоты (%)
Кокур белый 18-20 8,6-9,2
Клярет белый 18-19 5,2-5,6
Каберне 20-22 5,8-6,3
Фурминт <30
Пино серый <30
Мускат белый <25 6,0
Мускат белый перезрелый <40
Мускат черный 21-22 5,2-5,4
Мускат венгерский <27
Мускат розовый 25-27 4-7
Шасла 13,6-14,2 7,8-8,0
Алиготе молдавский 15,2-17,8 10,3-13,8
Алиготе из Придонья 18-21 7-10
Цоликаури 22-26 5-6
Саперави грузинский 22-28 5-6
Саперави из Придонья 23-25 8-10
Ркацители 20-22 5,5-6,5
Белый круглый 16-17,5 7-8
Сильванер 19-21 7,5-9,5
Гарс Левелю 26-28 5-6,5
Совиньон 25-30 6-8
Цимлянский 25-27 4,5-7
Каберне 23-27 5,5-7,2

Советы по расчету

Первый этап – правильный расчет количества ингредиентов, чтобы получить качественный продукт. Какой же должна быть концентрация сахара в браге, чтобы на выходе получить крепкий самогон? Не вдаваясь в тонкости рецептур (которых сотни!) отметим главный параметр: нужный процент сахара в браге — 20%. Проще говоря – на 5 литров воды берут 1 кг сладкого продукта. Однако здесь — одно маленькое «но».

Существует огромное число подделок. Причем, до 80% поддельного сахара с российской маркировкой. Это не значит, что они произведены в данной стране, иногда инспекторы буквально сбиты с толку: маркировка в наличии, а завода не существует!

Чаще всего такую покупку совершают в крупных торговых сетях. Так что не удивляйтесь, если заправив брагу продуктом из супермаркета, вы не получите нужную сахаристость, а в результате – и планируемое количество самогона.

Виды сахаристых веществ

Разделяют 3 основных вида сахаристых веществ — глюкоза, фруктоза и сахароза. При этом по характеристикам глюкоза наименее сладкая из всех, чуть слаще (в 1,45 раза) — сахароза, самая сладкая (уровень в 2,2 раза выше чем в глюкозе) — фруктоза. Соотношение этих веществ в плодах меняется по мере созревания. В зеленых листьях и стеблях постепенно образуется сахароза, затем в начале формирования ягод в мякоти появляется глюкоза, которая поначалу составляет около 80% всего содержания сахара. Лишь с наступлением периода зрелости уровень фруктозы растет, сравниваясь с глюкозой примерно пополам. Если лоза перезревает, то на момент сбора уровень фруктозы становится выше за счет уменьшения лишней влаги.

Сахарозы в плодах значительно меньше, чем основных сахаросодержащих веществ, ее уровень напрямую зависит от количества солнечного света и тепла, получаемых в период формирования стеблей. Чуть больше ее содержится в видах, выращиваемых в Америке. В зависимости от сорта цифры колеблются в пределах 0,04-0,4% в одних, и 1,23-10,7% в других.

Когда ягоды набирают цвет и сладость, постепенно происходит распад сахаристых веществ, в результате чего образуются органические кислоты. Около 90-95% всех кислот — это винная и яблочная, хотя в значительно меньших количествах там содержится также гликолевая, лимонная, щавелевая, янтарная и другие кислоты.