Вкусная свиная рулька в темном пиве по-баварски, по-чешски: лучшие рецепты. как приготовить свиную рульку по-чешски, по-баварски с темным пивом, квашенной капустой, медом и горчицей в духовке и мульти

Содержание

Вепрево колено традиционный рецепт приготовления
Рулька в пиве с картошкой
Баварский рецепт рульки в пиве
- Рулька в темном пиве запеченная в духовке
- Рецепт рульки по чешски в пиве
Рулька в пиве в духовке
Пошаговый рецепт с фото
Другие интересные варианты приготовления рульки в пиве
Фотографии «Рулька по-баварски» от приготовивших (1)
- - Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Рулька в пиве — рецепт в горчице с медом
К делу: как приготовить сочную свиную рульку по-баварски в пиве с гарниром из капусты
Что стоит знать о блюде
- Как выбрать мясо

Вепрево колено традиционный рецепт приготовления

Печено вепрево колено — вкуснейшее блюдо, примечательное тем, что воссоздать традиционный, истинный рецепт можно самостоятельно дома.

Традиционная рулька готовится вместе с гарниром — тушеной капустой.

Для приготовления рульки понадобится:

свиная рулька;
темное пиво 2 литра;
одна средняя морковь;
сельдерей;
чеснок;
специи: лист лавра, гвоздика, душистый перец, тмин;
соль.

Для приготовления гарнира понадобится:

квашеная капуста (1 кг);
одна средняя луковица;
бульон — 200 мл;
растительное/оливковое масло (ок. 100 мл);
специи: тмин, кориандр.

Для приготовления соуса понадобится:

зерновая горчица — 1 ст/л;
мед — одна ст/л

Процесс приготовления:

Чистим кожу свиной ноги. Если на ней присутствует щетинка, то ее необходимо опалить.
Рульку тщательно вымыть. При необходимости разрезать на части, дабы она поместилась в кастрюлю.
Полностью заливаем рульку пивом. Ставим на плиту на сильный огонь.
Пока рулька варится, подготавливаем овощи: морковь и лук чистим и нарезаем. Корень сельдерея очищаем и нарезаем крупными кубиками. Чеснок чистим и разделяем на зубчики.
После закипания пива, снимаем всю пену и делаем огонь меньше.
К рульке на плите добавляем овощную смесь, которую мы уже подготовили. Также посыпаем специями и солью.
Оставляем вариться на 2 часа под крышкой. По истечении первого часа переворачиваем рульку.
Для приготовления гарнира некрупно порежьте лук и обжарьте со всех сторон на сковороде.
Капусту освободите от рассола и добавьте к луку на сковороду. Помешивайте.
После того как капуста обжарится, добавьте к ней бульон, тмин и кориандр. Тушите на медленном огне 30 минут.
Готовим соус: мед и горчицу смешиваем с пивным бульоном из кастрюли (2 ст/л).
По окончании 2-ух часов вынимаем рульку из кастрюли. Дайте ей остынуть и обсохнуть.
На обсохшую рульку распределяем соус.
На противень помещаем капусту и рульку, ставим на 30 мин в духовку при температуре 160°. Помешивайте, постоянно обливая блюдо пивным бульоном и соусом.
Готово. Подавать рульку с гарниром, можно добавив картофельное пюре и овощи.

Рулька в пиве с картошкой

В этом рецепте запекается не только мясо, но и картофель, который послужит гарниром.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 1,5 л.;
картошка – 2-3 шт.;
мёд – 1 ст.л.;
мята – 1 пучок.;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
соль, специи.

Приготовление:

Рульку нужно помыть и поскоблить шкурку ножом.
Положите в кастрюлю и залейте пивом.
Добавьте соль, несколько горошин перца и мяту.
Поставьте вариться, снимите пену и убавьте огонь до минимального.
Варите не меньше двух часов, а затем нашпигуйте её чесноком и ломтиками моркови.
Почистите картошку и нарежьте крупными дольками.
Уложите на противень фольгу, в центр поместите рульку, а вокруг разложите дольки картофеля.
Посолите, посыпьте перчиком и закупорьте фольгу со всех сторон.
Отправьте в разогретую духовку, а через час разверните и полейте мясо жидким мёдом. Посыпьте пряными травками.
Запекайте примерно четверть часа, а затем переложите в тарелку и подавайте на стол.

Аппетитная рулька с гарниром из запеченного картофеля подойдет как для сытного семейного обеда, так и для вечеринки с друзьями под пиво.

Готовить рульку в темном или светлом пиве – зависит от личных предпочтений. Приготовив однажды, запеченная рулька станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!

Баварский рецепт рульки в пиве

Состав:

Рулька свиная — 1,5 кг;
Темное пиво — 1.5 л;
Светлое пиво – 200 мл;
Лук репчатый — 2 шт;
Морковь — 1 шт;
Капуста солёная — 600 гр;
Чеснок — 2 зубчика;
Мед — 2 ст. л;
Сахар коричневый — 2 ст.л;
Горчица — 2 ст.л;
Масло подсолнечное – 2 ст.л;
Лавровый лист – 2 шт;
Кориандр, тмин, перец, гвоздика, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рульку вымыть в прохладной воде, если есть срезать печати, поместить в глубокий сотейник. Влить светлое пиво, добавить крупно нарезанную морковь, одну луковицу и чеснок. Положить специи, лавровый лист. Поставить варить на медленном огне два часа.
Приготовление соуса. В кастрюлю влить темное пиво, добавить мед, сахар, горчицу, две ложки бульона. Варить до тех пор пока не растворится сахар, в конце посолить по вкусу.
Подготовленную рульку, остудить. Сделать неглубокие надрезы ножом. Выложить на противень, полить соусом. Духовку разогреть до 180°С, поместить в неё рульку на 20-25 минут. Затем её аккуратно перевернуть, полить соусом и запекать еще 20 минут.
Приготовление гарнира. Пока запекается рулька, в горячую сковороду влить масло, обжарить оставшийся лук до золотистого цвета. Положить квашеную капусту, влить несколько ложек бульона и тушить на медленном огне 35-40 минут. Для разнообразия можно добавить специи и зелень. Блюдо готово к подаче на стол!

Видео рецепт приготовления рульки по Баварски.

Рулька в темном пиве запеченная в духовке

ингредиенты:

кисло-сладкие яблоки – 2-1 шт;
одна морковка;
рулька свиная — около 1,5 килограмма;
одна луковица;
перец черный горошком;
перец душистый;
два лавровых листика;
соль;
пиво темное – 1⁄2 литра;
столовая ложка меда;
столовая ложка горчицы в зернах;
чайная ложечка тмина.

Процесс приготовления блюда:

Сначала вам необходимо хорошенько промыть рульку. Затем сделайте на равных промежутках надрезы и поместите в кастрюльку.
Луковицу и морковку очистите. Морковку нарежьте большими кусками. Яблоки нарежьте дольками.
В кастрюльку к рульке положите целую луковицу, нарезанную крупно морковку, яблоки, перец горошком и перец душистый, лавровый листик и соль. Залейте все водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне примерно часа 2. Не забывайте снимать пену.
После этого снимите блюдо с огня и, не вытягивая из кастрюльки, остудите.
Теперь смешайте в небольшой кастрюльке горчицу, мед, темное пиво и подогревайте на небольшом огне, помешивая. По желанию, соус можно сделать более острым или сладким подбирая нужные ингредиенты.
Рульку выложите в огнеупорную форму, полейте соусом, посыпьте тмином и запекайте при 190 градусах до появления хрустящей, румяной корочки. Каждые 10 минут поливайте рульку выделившимся соусом. Свиная рулька в пиве готова. Подавать можно со свежими овощами, хреном или горчицей.

Рецепт рульки по чешски в пиве

Этот популярный деликатес в Чехии называют «Печеное вепрево колено». Рецепт готовится также как и два первых, сначала варится голень в пиве с овощами в, а затем запекается в духовке.

Ингредиенты:

Рулька свиная – 1-1,5 кг;
Темное пиво – 1 л;
Морковь – 1шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Чеснок –1 головка;
Мёд – 2 ст.л.
Лавровый лист 1 шт;
Помидор свежий – 1 шт;
Зелень петрушка, сельдерей – по вкусу;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление голяшки:

Рулька в пиве в духовке

Нежнейшее мясо само будет распадаться на волокна, а его аромат всех созовет на кухню.

Ингредиенты:

рулька – 1,5-2 кг.;
пиво – 0,5 л.;
горчица – 80 гр.;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 гр.;
соль, специи.

Приготовление:

Перед тем, как замариновать рульку, её нужно вымочить в холодной воде несколько часов, а затем острым ножом почистить шкуру.
Возьмите посуду подходящего размера, нарежьте в нее произвольными кусочками пару зубчиков чеснока.
Добавьте горчицу, соевый соус, соль и перец.
Выдавите в смесь сок половинки лимона. Если лимон не слишком сочный, то можно использовать сок целого плода.
Влейте пиво и перемешайте.
Поместите рульку в маринад, и оставьте в прохладном месте на ночь.
Желательно, чтобы мясо было покрылось ароматной заливкой.
Достаньте рульку и нашпигуйте её оставшимся чесноком.
Поместите в рукав для запекания, Влейте оставшийся маринад, и закрепите концы. Сделайте несколько проколов, чтобы выходил горячий пар.
Отправьте в духовку, и готовьте на небольшом огне около трех часов.
Готовую рульку переложите на разделочную доску, и подавайте на стол.
Можно нарезать мясо на кусочки, а на гарнир подать соленья и маринованную капусту.

В Чехии к рульке подают хрен, горчицу и маринованные огурчики, а в Германии тушеную капусту и картошку.

Пошаговый рецепт с фото

Рулька в пиве – блюдо очень популярное в Баварии, готовят его и на темном, и на светлом пиве. На темном пиве, рулька получается очень насыщенного, я бы сказала, “мужского” вкуса. А вот если приготовить её на светлом пиве, то мы получим рульку более деликатного “женского” вкуса. Вам решать, какое использовать пиво, я буду готовить рульку на светлом пиве.

Безусловно, свиную рульку на пиве по-баварски трудно представить без красивой румяной кожи и поданной к ней кислой капусты. Не будем отступать от традиций, будет все: и красивая корочка на рульке, и вкуснейшая капуста.

Подготовим все продукты по списку, запасемся терпением и приступим.

Рульку выложим в глубокую миску. Добавим соль, черный молотый перец, сушеный тимьян и листики розмарина, можно использовать и сушеный розмарин.

Заливаем рульку пивом. Накрываем верх миски пищевой пленкой и отправляем рульку в холодильник мариноваться минимум на 3-4 часа. Я мариную рульку всю ночь.

Я предпочитаю добавлять овощи не в маринад, а уже в процессе варки рульки. Из овощей берем лук репчатый, морковь и черенок сельдерея.

Луковицу надрежем на сегменты. Морковь нарежем кружочками, сельдерей – брусочками.

Рульку перекладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем нарезанные овощи и переливаем пиво, в котором рулька мариновалась. Можно еще добавить и веточку розмарина. Даем пиву в кастрюле закипеть. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим рульку на медленном огне 60-70 минут.

Пока варится рулька, подготовим гарнир к ней. В сковороду выкладываем кислую капусту, не отжимая жидкость, в которой она была в банке. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, тмин, корицу и немного соли по вкусу. Тушим капусту, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

Отваренную рульку достаем из кастрюли. Даем немного остыть и делаем ножом насечки крест-накрест по шкурке.

Из 50 мл пива, в котором варилась рулька, меда и соевого соуса готовим маринад для смазывания рульки во время запекания.

При помощи силиконовой кисточки обмазываем кожу маринадом.

В форму для запекания выкладываем обжаренную кислую капусту, перекладываем овощи и оставшееся пиво из кастрюли и сверху выкладываем рульку. Накрываем форму фольгой. Отправляем форму с рулькой в разогретую до 180 градусов С духовку на 40-50 минут.

На 20-й минуте достанем форму из духовки, снимем фольгу и смажем верх рульки маринадом, снова вернем рульку в духовку и запекаем до готовности и румяной корочки уже без фольги.

Свиная рулька в пиве по-баварски готова! На блюдо выкладываем сначала гарнир из кислой капусты с овощами, а затем рульку. Подаем к рульке горчицу, хрен, ну, и пиво, разумеется!

Приятного аппетита!

Другие интересные варианты приготовления рульки в пиве

Есть еще несколько
заслуживающих внимания рецептов, адаптированных для русской кухни.
Отечественные кулинары могут рульку не только в духовке запекать, но и готовить
в мультиварке, на мангале и на костре. И всегда получается очень вкусно.

В рукаве

Очень удобно готовить
свиную ножку в рукаве: соус не вытекает, мясо остается сочным и нежным. И при
этом рецепт рульки в пиве в рукаве
совсем несложный.

Варить ножку в данном
случае не требуется, достаточно хорошо ее промариновать. Нам понадобятся сама
рулька, смесь перцев, соль, 50 мл соевого соуса, 2 л светлого пива, 2 ст.л.,
подсолнечного масла. Наливаем напиток в миску, добавляем специи, масло и соус,
кладем мясо в маринад на ночь.

Распечатываем
специальный рукав для запекания, помещаем в него мясо и наливаем немного
заливки — чтобы покрывала дно. Отправляем блюдо на противне в духовку,
разогретую до 180 градусов. Жарится рулька 2 часа, потом нужно раскрыть рукав,
и дать мясу еще полчаса подрумяниться.

Запеченная рулька в рукаве

Тушеная рулька

Очень вкусной
получается свиная голень в сочетании с пенным даже без запекания. Рецепт свиной
рульки в пиве на плите имеет свои нюансы, но он удобен тем, что
готовится сразу с овощным гарниром.

Ингредиенты: рулька,
смесь из темного и светлого сортов пива — по 0,75 л каждого, свежая капуста 1
кг, лук — 2 головки, морковка — 2 штуки, зеленые кислые яблоки — 2 штуки, 8
картофелин, соль, перец, тмин и лавровый лист, пара штук чернослива.

Наливаем в кастрюльку
пиво и кладем мясо, также добавляем порезанный лук, чернослив и лавровый лист.
Варим около двух часов, периодически переворачивая ножку с боку на бок. Достаем
мясо из кастрюли, а туда кладем нашинкованную капусту, специи, порезанные
яблоки, морковь. Теперь снова помещаем в емкость рульку, предварительно хорошо
натертую смесью соли и перцев.

Тушеная рулька

Тушим мясо около двух
часов, через полтора часа добавляем картофель в мундире. Готовую рульку подаем
к столу вместе с гарниром-ассорти.

В мультиварке

В универсальной
«чудо-кастрюле» готовить свиную ножку очень удобно: можно сразу и сварить, и
потушить, и запечь. Получается не хуже, чем в духовке.

Рецепт рульки в пиве в
мультиварке напоминает традиционный. Нужно только правильно разобраться
с режимами бытового прибора. Берем саму голень,
одну морковку, три луковицы, головку чеснока,
литр темного пива, душистый перец горошком и соль. Мясо закладываем в чашу,
заливаем пивом, кладем специи, порезанные овощи, соль. Устанавливаем режим
«Тушение» на три часа.

Готовую рульку достаем
и оставляем остывать. Делаем соус из паприки, меда и горчицы, взятых в равных
пропорциях — по 1 ч.л. Натираем им охлажденное мясо. В чашу, из которой слили
бульон, кладем мясо и ставим режим выпечки на 1,5 часа. Периодически
поворачиваем рульку, чтобы подрумянилась со всех сторон.

Рулька в мультиварке

В казане на костре

Рецепт
рульки в пиве на костре отличается
оригинальностью, но это блюдо просто идеально подойдет для пикника и отдыха на
природе. Так что стоит его освоить.

Понадобится 5-литровый
казан (можно и большего объема) с крышкой. Ингредиенты: 2 свиные рульки, 1,5 л
пива, 3 морковки, 2 острых перчика, 5 луковиц, десять горошин душистого перца,
20 горошин черного перца, 2 головки чеснока, лавровый лист — 10 штук, соль. Еще
нужно взять для соуса 2 столовые ложки меда и 2 чайные ложки горчицы.

Рулька в пиве на костре

Приготовление:

У рульки
надрезаем кожу и вставляем в отверстия чесночные дольки и колечки острого
перца. Дырочки нужно делать близко друг к другу — 5-6 см.
Натираем кожу
солью и кладем мясо в казан.
Туда же
отправляем овощи, лавровый лист, второй стручок перца, чеснок, морковь и
специи.
Наливаем
пиво.
Накрываем
казан крышкой и варим мясо полтора часа минимум.
Достаем
готовые голени из бульона, жидкость сливаем, но можно оставить ее немного на
дне и стушить капусту с острым перцем для гарнира.
Смешиваем мед
и горчицу.
Рульку кладем на решетку мангала на мягкий жар,
обмазываем горчично-медовой смесью и переворачивая обжариваем до корочки —
всего 10-15 минут.

Фотографии «Рулька по-баварски» от приготовивших (1)

1 апреля 2018 года Fedo_zp #

Всем привет. Приготовил, но другому рецепту. Ваш только нашел, поздно ночью. Рецептов рульки оказалось многовато, основа практически у всех одинакова. — Часть варит 2 часа потом в духовку на час. Другие не варят и в духовку на два часа. — часть варит в пиве, вторая в воде а пивом поливает. Вопрос знающим и жаждущих знаний. Есть ли кардинальные отличия по вкусовым качествам. Или это вариации для спецэффекта?

Насчёт капусты. Как я понял, ее можно готовить для любого рецепта, верно? Вот потушил я ее и потом ее использовать как гарнир?

Ребят, кто изучал основы приготовления рульки, какой кулинарный фундамент у рульки. Что главное, а что второстепенное?

6 декабря 2017 года georgshtumpf #

27 ноября 2017 года Kuss #

25 ноября 2017 года Василий-2017 #

25 ноября 2017 года DFom # (автор рецепта)

24 ноября 2017 года Wera13 #

24 ноября 2017 года Марина Жицкая #