Расчитываем горечь, вносимую хмелем в пиво

Что такое плотность

Любой пивовар скажет, что плотность – одно из важнейших качеств пенного. Под этим термином подразумевается плотность сусла, взятого за основу. Эта величина замеряется перед тем, как началось брожение, и в момент, когда оно заканчивается.

Строго говоря, понятие «плотность» означает количество (вес) экстракта в 100 г приготовленного к брожению раствора. На бутылке этот показатель можно увидеть в градусах Баллинга или в процентах.

На что влияет?

Казалось бы, так уж ли важно значение этого показателя? Но давайте подумаем: чем выше плотность, тем более насыщенным должен быть вкус напитка и тем ярче – аромат. Это вполне логично и это действительно так

. Слабое, чересчур «разбавленное» пиво любители пенного оценивают как водянистое, безвкусное, лишенное притягательного запаха.

Слабое, чересчур «разбавленное» пиво любители пенного оценивают как водянистое, безвкусное, лишенное притягательного запаха.

Ареометр нам поможет

Если вы решили сварить пенное самостоятельно, то можете регулировать этот показатель по собственному усмотрению.

Для этого нужно приобрести ареометр – прибор, «поведение» которого поможет определить, хорошее ли по качеству выйдет пиво.

Измерение происходит следующим образом:

  • перед тем, как поставить раствор на брожение, погружаем в емкость с ним ареометр и записываем показатель;
  • когда напиток перебродит, выполняем измерение второй раз.

Если мы будем знать плотность, это поможет сориентироваться в том, насколько крепким получится напиток.

Таблица плотности пивного сусла

Очень упрощенно таблица, которую можно найти в любом пособии по пивоварению, выглядит так:

Есть еще гидрометр – прибор, аналогичный ареометру. Его используют главным образом в Англии, тогда как ареометр популярен в России, Франции, США и других странах.

Это – лишь небольшая выдержка из таблицы. Пивовары пользуются ею, поскольку там даны готовые значения, позволяющие рассчитать итоговую плотность и крепость получаемого напитка.

Самое плотное

Максимум, которым может быть этот показатель, – 30%. Для того, чтобы определить, чему равен показатель в какой-то конкретный момент производства, винодел должен, начиная с 5-6 дня от начала брожения, измерять конечную плотность. Если два дня подряд показатель не меняется существенно, значит, напиток готов – брожение закончилось.

Если вкус ощущается как водянистый, процесс брожения можно продолжить, добавив сусла.

Пиво и вода

Определяя величину интересующего нас показателя, производители ориентируются на плотность воды. Условно эту величину принято считать за единицу. До начала брожения удельный вес сусла выше, затем, после брожения, он уменьшается.

Снижение показателя после брожения отражает количество глюкозы, переработанной в спирт.

Новинки одной строкой

«Синяя герцогиня» («Анклав»): фруктовый гозе, крепость 7%«Сайгонский сëрфер» (Анклав): фруктовое кислое пиво, крепость 5%«Черносмородиновый mead с цедрой грейпфрута» («Пётр Петрович»): меломель, крепость 6,7%Beer With Taste of Beer: American IPA #6 («Пивная Диета»): американский IPA, крепость 7,5%, горечь 40 IBU«Светлый робот» («Пинта»): светлый лагер, крепость 4%Draft Mead («Степь и Ветер»): традиционный мид, крепость 6%Trolley 10 (AF Brew): кёльш, крепость 4,5%, горечь 12 IBU«Melomel Фейхоа» (Ashram Cider): меломель, крепость 15%«Melomel Ежевика и Черника» (Ashram Cider): меломель, крепость 14%Pulp Divine (GAS Brew): фруктовое пиво, крепость 5%US Barley Wine (Jaws Brewery ): американский барливайн, крепость 10%MAGNUM SOUR ALE Lime & Mango (Частная пивоварня MAGNUM): фруктовое кислое пиво, крепость 6,2%Montana APA (MainStream Brewery): APA, крепость 5%«Союз Аполлон» (MainStream Brewery): APA, крепость 5,2%, горечь 37 IBU«Золото Раджи» (Not Exactly): пильзнер в американском стиле, крепость 4,7%, горечь 30 IBUNeedle In the Hay (Rustique Pivasique): дикий эль, крепость 6%Milk Sour Ale Mango,Guava & Passion Fruit (Salden’s Brewery): фруктовое кислое пиво, крепость 5%Pale Ale Sorachi Ace (The Ded & Paddle): международный пейл-эль, крепость 4,9%, горечь 29 IBUNight Watch V Nora Hot (Velka Morava): имперский стаут, крепость 9,3%, горечь 25 IBUCHERRYDANCE (White Stone Brew): фруктовый берлинер-вайссе, крепость 5%, горечь 9 IBU

Плотность пива Gravity (OG,FG)

Gravity – Плотность – основной показатель пива, концентрация массовой доли сухих веществ (солодового сахара) в сусле. Измеряется с помощью рефрактометра, гидрометра или ареометра.

OG – Original Gravity начальная плотность пива, удельный вес неферментированного сусла, который вычисляют перед началом брожения. FG – Final Gravity – конечная плотность пива, устанавливается после брожения. FG всегда ниже, чем OG. Поскольку в процессе ферментации сахара превращаются в спирт и углекислый газ, удельный вес уменьшается. Некоторое количество сахара уходит, а алкоголь менее плотен, чем вода. Зная начальную и конечную плотность можно ориентировочно рассчитать содержание алкоголя в пиве, хотя плотность и содержание спирта между собой не связаны. Обычно на этикетке указывают лишь начальную плотность пива, так как конечная является показателем техническим.

Плотность указывается в виде 3- или 4-значного числа или в процентах. Для того, чтобы перевести OG 1.112 эталонного имперского стаута в проценты, необходимо отнять от числа единицу, а полученные 112 разделить на 4. Получится 28%. Плотность типичного лагера или бледного эля = 11-13%, портера – 19-20% барливайна – 38-40%. Чем плотнее пиво того или иного стиля, тем более ярким и насыщенным вкусом оно будет обладать. При низкой плотности пиво будет легким, освежающим.

В Америке и Европе часто показатель OG заменяют отметкой Plato ( 0 P). Определяется отношением массы растворенных веществ к массе сусла при температуре 17,5 0 C. Таким образом, 12 0 Plato означает, что в 100 г сусла содержится 12 г сахаров.

Big Village Brewery

ОРИГАМИ

Новый мультивитаминно-изотонический гозе, сброженный по технологии sour fermentation домашним лактоблендом, заполненный плодами персика и абрикоса и аккуратно дополненный листьями свежего эстрагона.

Стиль: фруктовый гозеКрепость: 6%

One More Loop

Усиленный мультивитаминный саур-эль сброженный по технологии sour fermentation домашним лактоблендом с добавлением ягод черной смородины и розового грейпфрута.

Стиль: фруктовое кислое пивоКрепость: 7,3%

Yellow Express

DDH New England IPA с увесистой долей овсяных и пшеничных хлопьев, охмелённый сочным трио Sabro/Simcoe/Simcoe CRYO.

Стиль: NEIPAКрепость: 7,5%

Другие масла

Описанные выше четыре компонента составляют большую часть объёма хмелевых масел, но быстрый взгляд на другие вещества показывает, что и они при варке проявляют себя не лучше. Такова суть ароматических веществ. Чтобы давать аромат, компонент должен быть одновременно летучим и мало растворимым, чтобы его аромат можно было ощутить, когда он выделяется в воздух из раствора. Если бы он был сильно растворимым и не летучим, он бы оставался в растворе и почти не давал аромата. Например, ещё один компонент масла хмеля — линалоол, который по сути является третичным спиртом, образуемым из мирцена. У него приятный сладкий, цветочный, лавандовый, апельсиновый аромат, благодаря чему он широко применяется в парфюмерии. Линалоол присутствует во многих американских сортах хмеля, таких как Cascade, Centennial, Citra, Amarillo, Mt Hood, Nugget, и может довольно приятно проявлять себя в готовом пиве.

Как и у мирцена, у линалоола невысокая точка кипения, и, как спирт, при кипении он подвержен дистилляции. Из-за этого по своему профилю испарения он схож с мирценом: больше половины масел теряются за первые десять минут варки. И как мирцен, линалоол более эффективно сохраняется в ходе сухого охмеления, чем в вирпуле, так как в вирпуле температура часто выше его точки кипения.

Последнее масло, о котором я хочу сказать — гераниол, который придаёт цветочные, розовые ароматы, чем напоминает герань. Гераниол, как и линаоол, — это спирт, и это основной компонент масел розы и цитронеллы, и к тому же он эффективно отпугивает комаров! Гераниол содержится во многих сортах хмеля, в том числе Aurora, Cascade, Citra, Mosaic, Centennial, Motueka и Styrian Goldings. Гераниол немного менее летуч, чем линалоол, и половина его компонентов испаряется за 20-25 минут варки.

Если изучить другие масла хмеля, такие как цис-розеноксид, цитронеллол, лимонен, нерол, пинен, мы увидим аналогичные явления. Ароматические масла по своей природе одновременно летучи и не очень растворимы, а значит, они быстро испаряются при варке, и лучше их использовать либо в вирпуле, либо в сухом охмелении, в зависимости от точки кипения, склонности к окислению и способности переносить активное брожение. Углекислый газ, образующийся во время брожения, уносит часть ароматов с собой.

KHOORMOOROOZA (ХУРМУРУЗА)

KHOORMOOROOZA (Хурмуруза) — не совсем обычный IPA сваренный с хурмой и кукурузой. Здесь горечь соседствует с мягкостью, плотность и крепость — с питкостью. Хмель EQUINOX придает вкусу цитрусовые нотки, которые усиливаются фруктовыми тонами хурмы. Хмелевая горечь сбалансирована плотным солодовым телом. Пиво имеет цвет зрелой хурмы. Стиль: India Pale Ale Цвет: Золотой Начальная плотность: 1070 OG Крепость: 7,1% Горечь: 70 IBU Состав: Вода Артезианская, Солод Munich Malt 1, Хмель Fuggles, Хмель Centennial, на сухое охмеление Хмель Equinox. Срок хранения: До 90 суток при температуре +2°C – +5°C

Из чего делают пиво?

Как и любой разговор о важном, беседу о лучших сортах пива предлагаем начать с основ. Итак, напиток изготавливают из четырех основных ингредиентов: зерна, воды, хмеля и дрожжей

Давай посмотрим на роли, которые играют каждый из этих компонентов.

Зерно

Зерно для пива — то же, что виноград для вина. Оно является его основой и тем ингредиентом, благодаря которому мы, собственно, и можем наслаждаться этим фантастическим напитком. Технически для пива подойдут любые зерновые, однако чаще всего пивовары используют ячмень.

Поскольку зерна не могут быть превращены в алкоголь сами по себе, им для начала нужно стать «солодовыми». Ты когда-нибудь задумывался, что такое солод? Это намоченные и пророщенные семена злаков, которые отвечают за цвет пива, а также некоторые из его ароматов и вкусов. Как именно солод влияет на пиво, будет зависеть от его обжарки.

Вода

Пиво на 97% состоит из воды, и вода используется на протяжении всего процесса пивоварения. Излишне говорить, что качество воды является важным условием, когда речь заходит о пивоварении.

Хмель

Именно эти цветки, похожие на шишки, придают пиву его горький вкус и «пивные» ароматы. Чем более пиво «хмельное», тем более ароматным и горьким оно будет.

Когда ты ощущаешь запах хмеля в первый раз, это завораживает… он пахнет точно как пиво! А поскольку существуют различные виды хмеля, то и вкусы с ароматами у пива получаются разными. 

Дрожжи

Существует два вида дрожжей, которые используются для различных типов пива — дрожжи верхового и низового брожения.

Разумеется, это не исчерпывающий список того, что может использоваться при пивоварении. Например, некоторые добавляют сахар, чтобы сделать напиток крепче, а бельгийцы приправляют свое пиво другими ингредиентами, такими как кориандр или апельсиновая корка.

Еще этот напиток можно изготовить без злаков, но по той же технологии, что и классическое пиво, и тогда мы получим банановое, травяное, молочное или фруктовое пиво. Кстати, у нас выходил материал про самые необычные сорта пива — обязательно потом прочитай.

Инструкция:

1. Начальные параметры варки:
1.1 Укажите объем вашего сусла до начала кипячения и сразу после кипячения в литрах;
1.2 Выберите шкалу плотности для вашего ареометра: Удельный вес (SG) — отображает вес/плотность сусла по отношению к воде или градусы Плато (°P) — отображает массовую концентрацию сахаров в сусле, что подходит для ареометров АС или АСТ;
1.3 Укажите плотность сусла после кипячения по выбранной шкале плотности, а калькулятор вычислит плотность перед кипячением, она необходима для дальнейших расчетов IBU в пиве;
1.4 Укажите время нахождения сусла в вирпуле или при хмелевом настое (хопстенд) после кипячения и до начала охлаждения. Требуется для более точного расчета хмелевой горечи, особенно при внесении хмеля в вирпул/хопстенд или в конце кипячения. Если вирпул/хопстенд не используется и после кипячения сразу начинается охлаждение, то оставьте это поле пустым или поставьте цифру 0;
1.5 Укажите температуру сусла (°C) в вирпуле или при хмелевом настое (хопстенд). Она необходима для более точного расчета утилизации горьких веществ из хмеля в сусло после кипячения и охлаждения – чем выше температура, тем эффективней утилизация;
1.6 Выберите метод охлаждения сусла. От него также зависит степень утилизации горьких веществ во время охлаждения. Это особенно заметно, если хмель вносится на последних стадиях кипячения, в вирпул/хопстенд или перед охлаждением, а объем сусла охлаждается не весь сразу, а постепенно через проточный охладитель (чиллер);
1.7 Выберите формулу расчета IBU в вашем пиве. Формула Тинсета более распространена среди домашних пивоваров и обеспечивает менее высокие показатели IBU при внесении хмеля на начальной стадии кипячения и большие на конечной в сравнении с формулой Рейджера;

2. Внесение хмеля:
2.1 Укажите вес в граммах и содержание альфа-кислоты в % для каждой порции хмеля;
2.2 Выберите стадию внесения хмеля и укажите время (мин.) выдержки хмеля на этой стадии. При внесении хмеля в затор или в первое сусло укажите общее время кипячения сусла. При внесении хмеля на кипячение укажите время до конца кипячения сусла с хмелем. При внесении хмеля в вирпул/хопстенд укажите время выдержки хмеля до начала охлаждения, если время не указано, то берется общее время вирпула/хопстенд указанное в п. 1.4. При внесение хмеля в ферментер время указывать не нужно, так как считается, что этот метод не привносит в пиво горечь, а только аромат из-за отсутствия кипячения;
2.3 Выберите форму переработки хмеля. Гранулы – это высушенный, измельченный хмель и спрессованный в гранулы. Цельный – высушенный хмель без дополнительной переработки. Брикеты – высушенный хмель и спрессованный в брикеты или тюки. Экстракты – жидкие экстракты хмеля обладающие повышенным содержанием альфа-кислоты. Свежий — свежесобранный хмель с повышенным содержанием влаги.

Особенности новой версии:

Продвинутый калькулятор IBU (2.0) рассчитывает хмелевую горечь в пиве по двум формулам на выбор: Тинсета или Рейджера. Поддерживает внесение до десяти порций хмеля на разных стадиях. Учитывает дополнительную утилизацию/изомеризацию альфа-кислот хмеля при использовании вирпула или хмелевого настоя (хопстенд) после кипячения, а также во время охлаждения (зависит от выбранного метода). Позволяет выбрать две шакалы плотности для вашего сусла: удельный вес SG или градус Плато (°P). Также можно выбрать хмель с разными формами переработки. Калькулятор запоминает все введенные начальные параметры варки при помощи cookie, чтобы не вводить их заново при новом обращении к калькулятору. Также разделитель десятичных чисел можно вводить как вам удобно: через запятую или через точку.

Подстили

Иногда в иерархии выделяется еще один уровень — подстили. Например, сухой, овсяный, молочный, русский имперский стауты называются не стилями, а подстилями стиля «стаут». В зависимости от классификации можно называть русский имперский стаут и стилем, и подстилем – вкус от этого не изменится.

Грюйт или эль?

Грюйт — это пиво без добавления хмеля. Сейчас сложно такое представить, но когда-то человечество не знало, что хмель можно добавлять в пиво, и использовало вместо него сборы трав: багульника, мирта, полыни, тысячелистника, вереска. Хмелевое пиво в Европе окончательно победило грюйт примерно к началу XVI века, причем роль в этом сыграли не только вкусовые, но экономические, политические и даже религиозные причины. Сейчас грюйт варят очень редко.

В интернете встречается устаревшая трактовка, будто пиво без хмеля — это эль. Действительно, на заре времен напиток брожения без хмеля называли элем, а с хмелем — пивом, но сейчас эль – это только пиво верхового брожения, не иначе.

Винтаж

BA – Вarrel-Aged – аббревиатура говорит о том, что хмельной напиток «взрослел» (дображивал/вызревал) в дубовой (ольховой, ореховой) бочке, в которой до пива выдерживали дорогие вина, коньяк, виски, бурбон, бренди, ром, херес, кальвадос или текилу.

Сама бочка может подарить пиву древесные, миндальные, карамельные, фруктовые или ванильные оттенки, и крепкий алкоголь оставляет ему свое наследство – дорогие, изысканные нотки вкуса. Винтажное, «тюнингованное» пиво приобретает сложный, уникальный характер, прокаченное «тело», приятную терпкость и кислотность. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до десятков лет. Например, барливайны созревают к пятому году, раскрываются и расцветают на 12-13 год эйджинга (от англ. aging – выдержка).

На этикетке должно быть все прекрасно: и иллюстрация, и звучное название, и IBU с ABV! Внимательно читайте все, что написано на бутылке! Пейте грамотно и осознанно!

Калькуляторы варки пива

Сразу хочу предупредить, что данные этой таблицы не следует принимать, как энциклопедические, и если вы сварите пшеничное пиво с горечью в 50 IBU, то это не будет соответствовать сорту, но какая разница, если вам так нравится — варите!

Тип пива Горечь в IBU
Легкие лагеры 8-12
Стандартные лагеры 8-15
лагеры класса премиум 15-27
Мюнхенский светлый лагер 16-22
Дортмундер Экспорт 23-30
Немецкий пилснер 25-45
Богемский пилснер 35-45
Классический американский пилснер 25-40
Венский лагер 18-30
Мэрцен 20-28
Темный лагер 8-20
Мюнхенский Дункель 18-28
Чёрное пиво 22-32
Светлый бок 23-35
Традиционный бок 20-27
Двойной бок 16-28
Айсбок 25-35
Cream Ale 15-20
Светлый эль 15-28
Кёльш 20-30
Ржаное пиво 15-30
Северо-Немецкий Альтбир 25-40
Калифорнийское пиво 30-45
Дюссельдорфский Альтбир 35-50
Простой биттер 25-35
Премиум биттер 25-40
Экстра биттер 30-50
Шотландское светлое 10-20
Шотландское обыкновенное 10-25
Шотландское экспортное 15-30
Ирландский красный эль 17-28
Крепкий скотч 17-35
Американский светлый эль 30-45
Американский янтарный эль 25-40
Американский коричневый эль 20-40
Южно-Английский коричневый эль 12-20
Северо-Английский коричневый эль 20-30
Коричневый портер 18-35
Крепкий портер 25-50
Балтийский портер 20-40
Сухой стаут 30-45
Сладкий стаут 20-40
Овсяный стаут 25-40
Русский имперский стаут 50-90
Английский Пэйл эль 40-60
Американский Пэйл эль 40-70
Имперский Пэйл эль 60-120
Пшеничное пиво 8-15
Пшеничный Дункель 10-18
Пшеничный бок 15-30
Немецкое ржаное пиво 10-20
Бельгийское белое пиво 10-20
Бельгийский Пэйл эль 20-30
Сезонное пиво 20-35
Традиционный французский эль 18-28
Берлинер Вайссе 3-8
Фландрский красный эль 10-25
Фландрский коричневый эль 20-25
Обыкновенный Ламбик 0-10
Гёз 0-10
Фруктовый Ламбик 0-10
Бельгийский светлый эль 15-30
Бельгийский двойной эль 15-25
Бельгийский тройной эль 20-40
Бельгийский золотой крепкий эль 22-35
Бельгийский темный крепкий эль 20-35
Выдержанный эль 30-60
Американское ячменное вино 50-120
Классическое копченое пиво 20-30

Хмель используется для придания пиву горечи и аромата, для чего сусло кипятят с хмелем в течение 60-90 минут.

Дозировка хмеля зависит от предполагаемой горечи пива и от содержания в хмеле альфа-кислот.

Горечь пива Содержание альфа-кислот
4,0% 6,5% 11%
12 IBUs 30 г 20 г 10 г
27 IBUs 65 г 40 г 25 г
41 IBUs 100 г 60 г 35 г
Тип пива IBUs Тип пива IBU’s
Американский Лагер 8-12 Bock 25-40
Премиум Лагер 15-25 Alt 30-40
Американский Пилснер 25-40 Export (светлое) 20-24
Чешский Пилснер 35-45 Kolsch 20-25
Темный Портер 18-35 Weizen 12-16
Стаут 30-70 Export (темное) 22-26

Если для охмеления применяют несколько сортов хмеля, то в начале кипячения вносят горький хмель (с высоким содержанием альфа-кислоты), в конце кипячения ароматический хмель для придания аромата.

Тип пива IBU’s Экстракт
Лагер 20 3
Пилснер 40 6
ИПА 60 9

Примечание: экстракт в виде смолы, в холодной воде не растворяется.

Горечь

Шкала горечи пытается оценить относительную горечь пива. Горечь пива обеспечивается соединений , таких как humulones , или альфа — кислот из хмеля , используемых в процессе варки. В процессе варки, гумулон подвергается изомеризации с образованием как цис — и транс — isohumulone , которые ответственны за горький вкус пива. Точно так же хмель содержит или бета-кислоты. Эти бета-кислоты не учитываются при начальной горечи сусла в такой степени, как их аналоги из альфа-кислот, поскольку они не изомеризуются при кипячении и, следовательно, не растворяются в сусле. Однако бета-кислоты могут подвергаться окислению и постепенно увеличивать горечь пива. Эта горечь более резкая, чем горечь альфа-кислот, и этот привкус может быть нежелательным. Окисление происходит с течением времени в результате ферментации, хранения и старения. В то же время изомеризованные альфа-кислоты разлагаются и уменьшают горечь пива.

IBU некоторых распространенных стилей
Пивной стиль IBU
Ламбик 0-10
Пшеничное пиво 8–18
Американский лагер 8-26
Кёльш 20-30
Pilsner 24–44
Портье 18-50
Горький 24-50
Светлый эль 30-50
Крепкий 30–90
Барливайн 34–120
Индийский пэйл эль 40–120

Поскольку количество альфа- и бета-кислот варьируется в зависимости от хмеля, необходимо учитывать разнообразие хмеля при достижении определенного количества горечи в пиве. Чтобы добиться максимальной горечи, следует использовать хмель с большим содержанием альфа-кислоты. К таким сортам относятся хмель Chinook, Galena, Horizon, Tomahawk и Warrior, и они содержат концентрации альфа-кислоты до 16% по массе. Поскольку на горечь не влияют бета-кислоты, бета-кислоты не учитываются при выборе сорта хмеля. Кроме того, время варки хмеля влияет на горечь пива. Поскольку для изомеризации альфа-кислот необходимо нагревание, применение тепла в течение более длительного времени увеличивает превращение в изомеризованную форму.

Международная шкала единиц горечи или IBU используется для приблизительного количественного определения горечи пива. Эта шкала измеряется не воспринимаемой горечью пива, а скорее количеством изо-альфа-кислот. Есть несколько методов измерения IBU. Самый распространенный и широко используемый способ — спектрофотометрия . В этом процессе хмель варят в сусле, чтобы способствовать изомеризации. Поскольку изо-альфа-кислоты слегка гидрофобны , снижение pH за счет добавления кислоты увеличивает гидрофобность изо-альфа-кислот. В этот момент добавляют органический раствор, и изо-альфа-кислоты переходят в органический слой из водного сусла. Затем этот новый раствор помещают в спектрофотометр, и определяют оптическую плотность при 275 нм. На этой длине волны изо-альфа-кислоты имеют наибольшее поглощение, что позволяет рассчитать концентрацию этих горьких молекул. Этот метод был принят одновременно с другим методом, основанным на измерении концентрации (в миллиграммах на литр; частей на миллион мас. / Об. ) Изомеризованных α-кислот (ИУК) в пиве, что вызвало некоторую путаницу среди мелких пивоваров. Американское общество химиков-пивоваров во введении к своим методам измерения горечи указывает на некоторые различия между результатами двух методов:

Кроме того, для измерения количества изо-альфа-кислот в пиве можно использовать ВЭЖХ , масс-спектрометрию и флуоресцентную спектроскопию .

Европейская шкала единиц горечи, часто обозначаемая сокращенно EBU, представляет собой шкалу горечи, в которой более низкие значения обычно «менее горькие», а более высокие значения — «более горькие». Шкала и метод определены Европейской конвенцией по пивоварению , а числовое значение должно быть таким же, как и в Международной шкале единиц горечи (IBU), разработанной в сотрудничестве с Американским обществом химиков-пивоваров . Однако точный процесс определения значений EBU и IBU немного отличается, что теоретически может привести к немного меньшим значениям для EBU, чем для IBU.

IBU не определяется воспринимаемой горечью вкуса пива. Например, горький эффект хмеля менее заметен в пиве с обжаренным солодом или сильным вкусом, поэтому в пиве с сильным вкусом потребуется более высокая доля хмеля, чтобы добиться такой же воспринимаемой горечи в пиве с умеренным вкусом. Например, имперский стаут может иметь IBU 50, но будет менее горьким, чем светлый лагер с IBU 30, потому что светлый лагер имеет более низкую интенсивность вкуса. После 100 IBU использование хмеля настолько низкое, что число перестает иметь значение с точки зрения вкуса, хотя постоянное добавление хмеля приведет к увеличению горечи. Легкие лагеры без особой горечи обычно имеют 8-20 IBU, тогда как индийский светлый эль может содержать 60-100 IBU или больше.

Имбирный тодди

Этот напиток просто огромная порция витаминов, ведь помимо остальных ингредиентов, один имбирь способен сохранить организм от вредных бактерий.

Для того чтобы приготовить эту мощнейший напиток от простуды необходимо нарезать корень имбиря на тонкие пластинки, а затем смешать его с двумя большими ложками меда и лимоном. Всю смесь залить кипятком.

  • Белый глинтвейн — рецепт, советы по выбору ингредиентов и пошаговая инструкция по приготовлению (105 фото)
  • Глег: особенности употребления, рецепты приготовления и обзор ингредиентов необходимых для напитка (95 фото)
  • Крамбамбуля — рецепты, секреты классического напитка и нюансы домашнего приготовления (125 фото)

После этого хорошо все процедить и добавить немного алкоголя, как и в классическом рецепте. Никто не ограничит вас, если появится желание добавить в напиток пряные травы и орехи.