Обзор ирландского эля

Как пить эль

Этикет употребления классического эля мало отличается от обычного пивного. Напиток не терпит суетливости. Его неторопливо наливают по стенке стакана, чтобы не выделялось много пены, которая отнимает характерную горечь. Иногда процесс наполнения бокала занимает около 7 минут.

Наливать эль нужно медленно, чтобы он не сильно пенился

Пьют эль не спеша, но и не смакуя. При растягивании процесса «жидкий хлеб» выдыхается, теряя аромат. Темп приема — как неспешная езда на лошади. Существует традиция, согласно которой эль выпивают в три глотка с небольшими паузами. Но сегодня этот ритуал не в моде.

Температура подачи эля – 6-12°C. Не стоит греть или замораживать напиток, иначе он потеряет аромат, цвет и вкус. Впрочем, у англичан на сей счет другое мнение — они пьют темное пиво подогретым, но это на любителя. Какой традиции придерживаться — решайте сами. Считается, что светлый эль, как и пиво, лучше идет летом, а темный хорош для долгих зимних вечеров.

Одним словом, эль — универсальный напиток, с которым приятно провести время в хорошей компании, избавиться от напряжения и получить истинное удовольствие. Его классический сладковато-горьковатый привкус поможет забыть о тревогах прошедшего дня и вкусить всю прелесть вечернего отдыха.

Лагер

Это пиво не только традиционное, оно ещё и самое распространённое в мире. Около 80% этого солодового напитка – именно лагер.

Приготовление

Сортов его тоже огромное количество, но технология приготовления, в основном, однотипна. Сначала происходит основное брожение, сусло созревает при температуре от 4 до 10 градусов Цельсия сроком до полутора недель.

Потом начинается процесс брожения дополнительного. Температуру содержания снижают до 2-4 градусов Цельсия, этот процесс может длиться до 4 недель и дольше. Ценители считают, что чем дольше происходит дополнительное брожение, тем лучше вкус напитка.

Сорта

Классификация лагера имеет строгую градацию.

  1. Светлое пиво. Это самый распространённый сорт, крепость которого не превышает 5 градусов. Впервые сварен в Баварии в 1895 году, поэтому немцы считают свою страну родиной пива.
  2. Тёмное. Считается, что его тоже стали производить в Германии, только в Мюнхене. Напиток ароматнее и крепче – 4,4-6 градусов. Американцы добавляют в этот сорт рис и кукурузу.
  3. Янтарное. Отличается особым красноватым цветом. Здесь в создании сорта приняли участи австрийцы. В Германии есть своя разновидность янтарного продукта – мартовское пиво.
  4. Пильзнер. Чешское пиво с характерным горьковатым привкусом имеет несколько сильно отличающихся разновидностей. Чехи гордятся, что почти в каждой местности есть свой пильзнер.
  5. Бок. Пиво высокой крепости – до 7,5 градусов. На бутылках с таким напитком, как правило, изображён козёл.
  6. Ледяное. При сильном охлаждении вода при брожении кристаллизуется, эти кристаллы удаляют и получают крепкий, вкусный пенный напиток.

Как пить и чем закусывать эль

Эль – это пиво с богатым вкусом, который лучше раскроется при температуре подачи от 12 до 18 градусов. Более низкая температура не даст раскрыться аромату эфирных масел, а более высокая – снизит газированность напитка.

Что касается закусок, то не все традиционные блюда будут уместны для эля. Так как напиток достаточно плотный и сытный, лучше его пить как аперитив. В качестве основных закусок прекрасно будут смотреться острые и жареные блюда. Традиционные баварские колбаски или острая тайская кухня хорошо подойдут. Стол можно дополнить нарезкой копченых сыров, маслинами, ломтиками цитрусовых.

Сложно ответить на вопрос, что лучше – «лагер» или «эль». Эль – это боле плотное пиво с насыщенным вкусом, одновременной горечью и сладостью. А вот вкус лагера более сбалансированный со сниженной горечью из-за низового типа брожения, который забирает с собой горький солодовый вкус. Поэтому выбор между этими двумя сортами пива зависит только от личных предпочтений.

Эль «Мохнатый шмель»

Как бы там ни было, а любители все же есть. В пабах все чаще начинают появляться различные виды эля и, конечно же, без внимания не остаются. Кому-то эль действительно нравится, а кто-то пробует его впервые — любопытства ради. Благодаря очень ограниченному сроку хранения, истинный английский эль испробовать у нас не получится. Потому совершенно недавно у нас появился свой русский вариант знаменитого напитка. Пиво эль «Мохнатый шмель» родился в Мытищах благодаря нашему современнику, отлично разбирающемуся в пивных премудростях — Михаилу Ершову. Благодаря его стараниям сегодня каждый из нас может насладиться вкусом настоящего рубинового эля.

О вкусах спорят

Не каждый англичанин или ирландец в силах устоять от манящей пинты ароматного напитка. А вот в России эль отчего-то не прижился. Все, кто когда-либо пробовал это необычное пивко, разделились на два фронта: одним нравится, а вот другие говорят, что вкус, мягко говоря, «не очень». Наверняка такую неприязнь можно связать лишь с тем, что мы привыкли раскладывать все по полочкам. Если это пиво, то вкус у него должен быть исключительно пивной, если квас – то квас, а если вино, то и вкус у него должен быть свой, особенный. Эль – напиток для нас сравнительно новый, и часто спектр его вкуса может складываться из самых разных оттенков, к такому мы просто не привыкли. Такое пиво по-вкусу сладковато–горькое, в меру газированное и может иметь совершенно разные ароматы, от фруктово-травянистого и до запаха «дымка». Но зато те, кому напиток понравился, уж точно останутся его поклонниками навсегда.

Крепкое и темное ячменное пиво

Изобретение сушильного барабана в 1817 Дэниелом Уиллером позволило создавать очень темный, жареный солод, усиливающий аромат напитка. Его распространение было вызвано английским законом 1816, запрещающим использование любых добавок кроме солода и хмеля. Производители портера, использующие в основном светлое зерно солода, нуждались в юридически дозволенном красителе. Солод, получаемый при использовании барабана Уиллера. был именно таким.

Гравюра 18 столетия «Любители джина» и «Любители пива»

С начала 18-го века главным конкурентом пива был джин. Закон о Пиве 1830 года, снявший ограничения на производство и продажу пива, был разработан с целью заменить крепкий напиток на то, что считали более питательным и менее опасным

Сборщики хмеля 19 века

К 18-му веку фактически все пиво содержало хмель, и сотни рабочих были необходимы, чтобы собирать их каждый год. Эта картина показывает сборщиков хмеля в 1900 году в Кенте.

С началом промышленной революции начали появляться крупные коммерческие пивоваренные заводы.

Викторианская пивоварня

Два самых популярных вида пива в 18-х и 19-х веках были портер и стаут. Портер был особенно популярен в Лондоне. Ирландский Гиннес Guinness является прямым потомком этого типа пива.

Другим популярным напитком был India Pale Ale, который варился сначала для экспорта. Он содержит больше хмеля, чтобы выдержать долгий ауть по морю. К 1840-му году оно стало пользоваться спросом дома и, в конечном счете, достигло портер и стаут по популярности. Популярные ныне сорта горького пива развились из этой марки.

В течение девятнадцатого века рост численности населения в промышленных городах создал огромный спрос на пиво, многие сегодняшние известные пивоваренные заводы были основаны в это время.

Любители пива начала века

К концу 19-го века потребление пива начало падать. Ограничения, установленные для алкоголя во время Первой мировой войны, сократили потребление пива еще больше, от 36 млн. баррелей в 1913 году до 13 млн. в 1919 Потребление уже никогда не достигало своего довоенного пика.

Виды эля

Британский и ирландский эль классифицируют в зависимости от цвета, привкуса, аромата, используемых добавок в закваску. Разновидностей довольно много, поэтому назовем лишь самые распространенные сорта.

Эль бывает разного цвета

Ячменный (Barley Wine) — отличается повышенным содержанием спирта (8,5-12%) и высокой плотностью сусла — 22,5-30%. Этот эль еще называют «ячменными вином». Фруктовый аромат в сочетании с приятной солодовой горечью придает напитку неповторимый вкус. Цвет Барли Вайн — темный с оттенком золота и меди. Подают ячменный эль в винном бокале. Напиток хорошо хранится, после выдержки становится мягче.

Пшеничный (Weizen Weisse) — светлый эль с умеренным фруктовым и цветочным ароматом. Иногда ощущается пшеничный оттенок в виде запаха свежего хлеба. Отличается светло-соломенным или темно-золотистым цветом.

Пшеничный эль

Портер (Porter) — изначально создавался для людей занятых тяжелым физическим трудом. Полное название «Porter’s ale» — эль для портовиков. Отличается большим количеством добавок, среди которых специи, травы, различные ароматические вещества. Цвет портера меняется в зависимости от используемых добавок и может быть светлым, золотистым и даже темным. В приготовлении используют несколько видов солода, что позволяет варьировать вкусовые оттенки. Крепость — 4,5-7%.

Стаут (Stout) — темный потомок портера. При изготовлении используют жженый солод, что придает насыщенный цвет и легкий намек на кофейные нотки. Долгое время именно этот вид эля считали полезным, его рекомендовали беременным и кормящим женщинам.

Стаут — самый темный эль

Белый (Weisse) — легкий сорт с кисловатым привкусом. Очень популярен в Германии, за что и получил неофициальное название «Берлинский». Есть небольшой фруктовый акцент, который усиливается с возрастом. Цвет — светло-соломенный. В некоторых немецких пабах подается с сахарным сиропом.

Горький (Bitter) — по праву считается национальным сортом английского эля. Несмотря на название, не является таким уж горьким, если сравнивать с остальными сортами. В производстве используют хмель, который на фоне полного отсутствия сахара отвечает характерный вкус. Палитра цветов разнообразна и варьируется от светло-желтого до темной меди. Крепость 3–6,5%.

Ламбик (Lambic) — считается традиционно бельгийским элем, в который добавляют ягоды малины и вишни, что придает характерный вкус и красноватый оттенок.

Мягкий (MILD) — самый легкий эль. Его крепость приближена к русскому квасу и составляет 2,5-3,5 градусов. Отличается выраженным солодовым вкусом. Выпускают два варианта — светлый и темный мягкий эль.

1 История возникновения эля

Существует и общепринятая европейская классификация видов этого напитка. Согласно ей, есть два основных направления в пивоварении, разница в которых достигается за счет разного брожения. Пиво низового брожения называют лагером, а пиво верхового брожения — элем.

Эль — напиток очень древний. Нечто похожее варили еще шумеры, но они не добавляли в него хмель, поэтому процесс брожения протекал очень быстро. Близкая к современной технология встречается уже в 15 в. в Англии. Хотя и здесь в пиво эль не всегда добавляли хмель. До того, как его завезли на территорию Европы, под элем понимали все напитки, которые получают путем брожения. Само слово «эль» переводилось как «опьянение». Хотя есть и другие трактовки этого слова.


Древний напиток эль

Рекомендуем ознакомиться

  • Сливочное пиво – сказочный мир Хогвартса в одном бокале
  • Пенное пшеничное пиво: производство и правила употребления
  • Как выбрать самое вкусное пиво

Некоторые исследователи считают, что оно пришло из древнеиндоевропейского и означало «магия» или «колдовство». Только позднее были разработаны технологии пивоварения, которые и выделили эль в отдельную разновидность пива. Английский эль получил свое распространение благодаря тому, что был прост в приготовлении, отличался приятным вкусом и имел долгий срок хранения. В регионах, где были проблемы с выращиванием винограда, а соответственно с виноделием, наличие эля спасало человечество от жажды. В средневековье питьевая вода была очень ценным ресурсом, ведь получить ее можно было только из дождя или снега, а пить воду из водоемов было крайне опасно из-за развития болезнетворных микроорганизмов.

Как правильно подавать

Особых отличий в принципе подачи эля от того же классического ирландского пива нет. Напиток также медленно под углом в 45 градусов разливается по высоким бокалам. Пенка у алкоголя высокая, так что лить его нужно не спеша.

Отдельного внимания заслуживает температура подачи. Она должна быть в пределах 6-12 градусов. Следует помнить, что перегретый продукт огорчает насыщенными, а порой и чрезмерно едкими ароматами, тогда как переохлажденный может скрыть наиболее интересные вкусовые очертания.

Знаете ли вы? Если эль производится с соблюдением технологически норм и классического принципа изготовления, то в его составе вы всегда найдете полезные для организма витамины. Именно по этой причине данные напитки в былые времена считались лечебными.

Блонд эль (англ. Blonde Ale)


Этот сорт эля в Бельгии называют Золотой Бельгийский Эль. Все потому, что цвет пива достаточно золотистый и яркий. Также оно довольно прозрачное, имеет плотную пену.

Вкус пива довольно резкий и, в отличии от своих предыдущих двух собратьев, оно имеет более выраженную горчинку. Тем не менее, Блонд эль все равно считается не горьким но достаточно газированным. Из-за этого и вкусовые качества довольно-таки резкие. В этом пиве четко выражен вкус пшеницы и хмеля.

Тут, как и в Пшеничном Пиве используется пильзнерская пшеница. Как мы уже упоминали, во вкусе присутствует пшеница и хмель. В этот напиток не добавляют никаких фруктовых ноток, но он все еще считается очень “элегантным”. Процент алкоголя составляет около 5-7,5%

Также существует американская вариация на Блонд Эль, но вкус этого пива довольно отличается от бельгийского. Американский эль имеет по вкусу больше схожего с сортом IPA (ипа).

Итак, что такое пиво IPL?

Прежде чем определить, что такое пиво IPL, давайте сначала разберемся с основами. В конце 19 — го века, пивовары разделили пиво на лагер и эль.

Разница между лагерами и элями заключается в процессе ферментации. Лагеры производятся в процессе медленного холодного брожения. С другой стороны, эль ферментируется теплым способом с использованием элевых дрожжей. В результате получается более фруктовое и сочное пиво.

Нет большой разницы между методами, используемыми для сбраживания светлого индийского лагера и обычного лагера. Самая существенная разница в том, что индийские светлые лагеры содержат большое количество хмеля, произведенного на северо-западе Тихого океана. Этот хмель придает IPL особый вкус, который немного отличается от других типов лагеров.

По сути, India Pale Lager — это пиво, которое ферментируют лагерными дрожжами вместо элевых дрожжей. Пиво IPL умеренно охмеленное, от темно-янтарного до темно-коричневого цвета. Что касается вкуса, пиво IPL чистое с хмельным послевкусием. Аромат происходит от типа хмеля, а не от дрожжей, используемых при пивоварении.

Тем не менее, в некоторых кругах IPL на самом деле не считается настоящим стилем пива, потому что он не является частью Руководства Программы сертификации пивных судей (BCJP).

Таким образом, не существует стандартного набора методов пивоварения или ингредиентов, связанных с пивом IPL. Многие рассматривают этот сорт пива как американский индийский светлый эль, сброженный с использованием лагерных дрожжей.

Стиль пива — эль

Дело в том, что дрожжи для верхового брожения использовались пивоварами для приготовления пива с давних времен. Более того, низовые дрожжи появились значительно позже – их стали применять только к середине 19 века. Поэтому можно точно говорить о том, что все пиво, производимое в средние века являлось — элем.

Лагер очень сильно потеснил эль в 20 веке и стал самым популярным стилем. К сожалению, это в итоге привело к однообразию пивных вкусов при огромном ассортименте разных брендов. Лишь только в Великобритании традиционно предпочитали эли, несмотря на то что большинство европейских стран начали варить светлое фильтрованное пиво, например Шпатен или Будвайзер.

При этом в России приобрести пиво верхового брожения лет назад было крайне сложно. Так как в нашей стране не варили эли и соответственно вкус у людей исторически сложился к лагеру. К счастью, ситуация постепенно меняется в лучшую сторону. И сегодня эль варят как крупные российские пивоварни, так и малые крафтовые. За счет моды на крафтовое пивоварение и повальное увлечение, сейчас этот сорт встречается повсеместно.

Нельзя сказать, что эль хуже или лучше лагера, это дело исключительно вкуса людей. Эти два вида должны существовать и улучшаться как в аромате, так и во вкусе.

Что такое эль

Название «эль» имеет праиндоевропейские корни и буквально означает «опьянение». До того, как на территорию Англии был завезен хмель, под названием «эль» понимали напитки, изготовленные путем брожения. Напитки, в состав которых входил хмель, было принято называть «пивом». Наличие хмеля стало характерным признаком для того, чтобы отделить пиво от похожих напитков.

Хмель придавал пиву приятную горчинку, а также прекрасно оттенял сладость. При приготовлении эля изначально использовали грюйт. Он представлял собой своеобразное травяное пиво, которое обладало тонизирующими и даже психотропными свойствами.

Разновидности эля

«Bitter» (Биттер/горький). Он не горький, а сладковато – фруктовый, в нем просто раньше других применили хмель, вот и назвали «горьким». Его оттенки могут колебаться от бронзового до темно – медного. Самый популярный. В Англии 15 века присутствовал в обеденное время на каждом столе.

«Pale Ale» (пейл). Светлый, с пикантным пряным вкусом.

«Mild Ale» (мягкий). Светлый, вкус яркий, солодовый, крепость низкая (3–3,6%). Сорт считается молодым и невыдержанным. Это эль шахтеров, самый любимый в Уэльсе.

«Brown ale» (бурый). Темный, с низкой крепостью (3–4%), ароматом орехов, умеренной горечью и сладковатым, иногда слегка шоколадным вкусом. Американский вариант отличается большей сухостью и горечью во вкусе.

«Stout» (стаут). Ирландский эль, завезенный Екатериной II в Россию. Среди видов напитка можно отметить всемирно признанный темный «Гиннесс» (7% алкоголя) и красный «Килкенни» (4% алкоголя).

«Old ale» (выдержанный). Темный, крепость – высокая (6-10%), вкус – кисловатый, густой,  с оттенком фруктов, трав и пряностей, выдержка — от 1 года. Готовят в Англии.

«Alt» (альт). Готовят Дюссельдорфе (Германия).

«Burton Ale» (бартон). Лучшие сорта — «Fullers Golden Pride» и «Bass №1».  Цвет эля – темный, вкус – сладковатый, с яблочными, грушевыми и медовыми нотками, крепость – высокая (поэтому его почти всегда разбавляют), выдержка — от 1 года.

«Scotch Ale» (скотч). Шотландский эль темного цвета с карамельным привкусом. Приготовленный на севере отличается от южного ореховым привкусом и нотками дыма в аромате.

«Belgian Ales» (бельгийский). Светлый, крепость – очень высокая. Готовят в Бельгии по собственной технологии (с использованием сахара).

«Траппистское пиво». Готовилось еще в Средние века бельгийскими монахами ордена траппистов. Эксперименты с добавками позволили появиться таким сортам как «Рейнский кёльш», «Дабл», «Крик», «Трипл», «Отцы трапписты» в  которых можно почувствовать малиновый, вишневый, банановый и многие другие ароматы.

Кроме вышеперечисленных, существуют еще такие сорта эля как «Porter» (портер), «India Pale Ale» (индийский светлый), «Dark ale» (темный), «Light Ale» (лайт), «Strong ale» (крепкий), «Barley wine» (барливайн).

Как пить столь дивный алкоголь?
Все очень просто – как и обычное пиво. Некоторые гурманы опускают в бокал с элем кусочки цитрусовых. Но делается это весьма редко, так как эль в этом случае приобретает изрядную кислинку.

Дуббель (англ. Dubbel)


Этот вид бельгийского эля существует еще со времен Средневековья. Тогда то его и начали варить монахи. Тем не менее, до середины 19 века он не был популярен. Это пиво, как и его предыдущий Ирландский собрат, имеет красноватый цвет, но немного более темный. По сути, дуббель — это полная противоположность блонд элю.

Во вкусе есть сухофрукты (особенно изюм), специи и конечно же солодовые нотки. А вот в аромате даже чувствуется шоколад. Такое сочетание придает использование нескольких сортов солода — пильзерского, бледного, мюнхенского и Special B (что и дает привкус изюма). Процент содержания алкоголя в напитке выше среднего — примерно 5-7%.

Чем отличается эль от пива?

Чтобы понять, чем отличается эль от пива, следует рассмотреть процесс изготовления продукта. Английский и ирландский темный эль получают методом верхового брожения. В соответствии с этой старинной рецептурой дрожжи за несколько дней поднимаются на поверхность пивного сусла. Такой напиток сбраживается быстрее, чем при использовании низового брожения (не более 6 дней).

Отличие эля от пива проявляется и в температуре выдержки сусла. При приготовлении традиционного английского напитка она выше: до +21ºС. Брожение при высокой температуре убыстряет процесс и не требует дополнительного холодильного оборудования. Так продукт активно насыщается эфирными маслами и другими ароматическими веществами. Затем он разливается в специальные металлические емкости и отправляется на дображивание при температуре +11…+14ºС.

В отличие от лагера, в эль никогда не кладут хмель. Вместо него в качестве консерванта и ароматизатора используют грюйт — смесь различных трав и специй. Проваренные в сусле, они насыщают продукт неповторимым фруктовым и луговым ароматом. Из солодов предпочтение отдают пшеничным и ячменным, реже — ржаным. В некоторых рецептах присутствуют несоложеные зерновые продукты.

Из-за отсутствия хмеля горчинка в эле чувствуется не так ярко, как в лагере. Вкус получается более насыщенным и плотным, а цвет — более темным. У традиционного британского напитка в среднем крепость выше. Некоторые сорта достигают 12-15% об. при начальной плотности сусла 30-35%. Для приготовления продукта берут воду, богатую минеральными солями. Весь технологический цикл составляет около 4 недель, но в отдельных случаях достигает нескольких месяцев.

Сорта хмельного зелья

В продаже встречается огромное разнообразие пивных напитков. Некоторые из них стали классикой, другие только начинают покорять российский алкогольный рынок. Самые востребованные сорта на сегодняшний день:

  • Традиционный считается горьким. На самом деле это не так. В нем сконцентрирована вся сладость, сочность фруктов. Название обусловлено историей изготовления. Впервые хмелевые шишки были добавлены именно в «Биттер». Характеризуется различной окраской – от бронзы до насыщенной меди. Когда-то без него невозможно было представить английскую обеденную трапезу. Он и сегодня на вершине рейтинга в Англии.
  • Пейл эль. Светлый, привлекает оттенками золотого янтаря. Среди своих собратьев выделяется фруктовыми и ореховыми нотками. Его изготавливают на особой воде. Она богата минеральными солями, среди которых превалирует сульфат кальция.
  • При первом же глотке ощущается солодовое звучание. Но это не мешает мягкости. Относится невыдержанным, молодым сортам. Милд издавна считался фаворитом шахтеров в Уэльсе.
  • Brown ale. Темный эль, по цветовой гамме полностью соответствующий названию, – бурый. Завоевал признание, благодаря низкой крепости. В нем явно чувствуются орехи и шоколад. Американский вариант отличается горькой сухостью, но это и придает ему изюминку.
  • Ирландский пенный шедевр оценила Екатерина II. С тех пор началось его триумфальное шествие по России. Самый темный, буквально черный, эль. Явственно чувствуется жженый солод. Гурманам нравятся тонкие кофейные нотки, которыми богат стаут.
  • Портер. Был создан для портовых рабочих, о чем намекает его название. В нем много добавок: специй, трав, аромавеществ. Используется разный солод, поэтому вкусовые оттенки бывают разные. Встречается темный Porter, светлый или золотистый (в зависимости от входящих ингредиентов).
  • Barley Wine. Самый крепкий: процент алкоголя может доходить до 12. Отличительные особенности – цвет темного меда и сочный фруктовый аромат. Долго сохраняет первоначальные свойства. С течением времени его насыщенность, концентрированность становится мягче, легче, приятнее. Иногда «Барливайн» называют ячменным вином. Пьют его медленно, наслаждаясь каждым глотком.
  • Белый эль – гордость Германии. Его соломенный цвет и оттенки различных фруктов полюбили не только немцы. При распитии чувствуется небольшая кислинка. Именно поэтому в некоторых пабах подают напиток с сахарным сиропом.
  • Weizen Weisse. Запах свежей пшеничной выпечки, фруктово-цветочные нюансы, золотистый цвет делают этот напиток не похожим на других и ставят его особняком. Своим происхождением обязан немецким пивоварам, которые вместо ячменя использовали пшеницу. «Вайсбир» характеризуется невысокой крепостью.
  • Old ale. Выдержанный хмельной нектар, крепость которого может доходить до 10%. Густой вкус, в котором отчетливо слышатся пряности, насыщенная кислинка.
  • Burton Ale. Гурманы могут почувствовать настоящую фруктовую симфонию: аромат груш, терпкость яблок, приправленные медовыми вкраплениями. Сладкий, но крепкий. Поэтому зачастую пьют разбавленным.
  • Вишневый эль. Родом из Бельгии. Традиционно готовят из непророщенных зерен пшеницы, ячменного солода и хмеля с добавлением вишни и малины в старинных винных бочках. Черта, придающая индивидуальность, – отсутствие дрожжей. Имеет слегка красноватый оттенок. Используют разные рецептуры, состав ингредиентов влияет на крепость.

Какой бы сорт вы ни выбрали, в любом будет чувствоваться непривычная сладость, мягкая текстура, приятная легкость. В этом и есть главное отличие от лагера.

Производство барливайна

Первый вопрос, на который должен ответить домашний пивовар: сколько пива на выходе я хочу получить? Для производства пива с большим расходом сусла размер заторного чана имеет критическое значение. Если с вашим оборудованием вы в среднем варите 5 галлонов (19 л) стандартного пива, в аналогичных условиях вы не сможете получить более 2–3 галлонов (7,6–11 л) барливайна. Например, для получения 5 галлонов (19 л) сусла при начальной плотности 1,100 ваш заторный чан должен вмещать 21 фунт (9,5 кг) светлого солода, а также до 30 кварт (28 л) воды. Мой заторный чан не вмещает такие объёмы, поэтому я, как правило, варю 3 галлона (11 л) этого пива и рекомендую вам проверить размеры вашего заторного чана, прежде чем приступать к пивоварению.

Для производства этого стиля пива можно следовать стандартной практике использования начального сусла с высокой плотностью. Она отлично работает на промышленных пивоварнях, но бывает бесполезна в условиях домашнего пивоварения, если только размеры вашего заторного чана не позволяют получить достаточное количество сусла для его последующего кипячения. Однако, если вы хотите получить максимально светлое пиво, этот метод является более эффективным, чем описанный ниже.

Мой традиционный метод получения барливайна заключается в выполнении следующей последовательности процедур, которая применяется в стандартной практике пивоварения: отбор сусла, фильтрация затора и кипячение сусла. Это несложный по выполнению и по определению целевой плотности процесс, который, однако, может быть довольно кропотливым в зависимости от того, какую начальную плотность вы хотите получить и какую скорость испарения желаете достичь в процессе кипячения сусла

Недостатком этого метода является получение тёмного пива, а преимуществом — карамельный вкус, что является важной вкусовой характеристикой барливайна. Одна из разновидностей этого метода предполагает менее продолжительный этап кипячения: сусло кипятят до получения плотности около 1,070, а затем добавляют в него экстракт солода для достижения нужного уровня плотности и повторно кипятят в течение короткого промежутка времени. До сих пор самым простым методом производства барливайна является экстрактное пивоварение, в процессе которого можно достичь целевого уровня плотности без длительного кипячения

Кроме того, если вы придержите одну половину или одну треть экстракта и добавите её в конце кипячения, вы сможете получить необходимую степень утилизации хмеля, при этом продолжительность кипячения будет меньшей, чем при варке всего объёма сусла. Короткое кипячение, однако, может иметь некоторые последствия, поскольку пиво на выходе будет иметь менее выраженный карамельный аромат и вкус. Во избежание этого можно использовать специальные виды солода, например кристальный или Special B

До сих пор самым простым методом производства барливайна является экстрактное пивоварение, в процессе которого можно достичь целевого уровня плотности без длительного кипячения. Кроме того, если вы придержите одну половину или одну треть экстракта и добавите её в конце кипячения, вы сможете получить необходимую степень утилизации хмеля, при этом продолжительность кипячения будет меньшей, чем при варке всего объёма сусла. Короткое кипячение, однако, может иметь некоторые последствия, поскольку пиво на выходе будет иметь менее выраженный карамельный аромат и вкус. Во избежание этого можно использовать специальные виды солода, например кристальный или Special B.

Фото: Adnams

Английский пейл-эль

Английский пейл-эль, также известный как биттер, представляет собой единый континуум стилей пива, с содержанием алкоголя от 3% до 6% ABV.  

Построенный на основе британского светлого солода с ореховыми и бисквитными оттенками во вкусе, английский пейл-эль почти всегда включает определённую долю кристаллического солода, который добавляет тона карамели или ирисок. Некоторые образцы включают также немного жареного солода, больше для цвета, чем для вкуса, а в других даже задействованы добавки кукурузы или сахара.

В английских пейл-элях хмель почти всегда английского происхождения. Наиболее тесно ассоциируется с этим стилем цветочный и землистый East Kent Goldings, второе место занимает мятный и травянистый Fuggle, также популярен словенский Styrian Goldings. Для придания горечи используются хмели Challenger, Northdown и Target.

Определяющей чертой английского пейл-эля является заметная доля фруктовых эфиров, которые происходят из штаммов дрожжей, сбраживающих эти эли. Благодаря им вкус английского пейл-эля ясный и насыщенный. Полнота вкуса делает достаточно крепкими даже сорта с низкой плотностью.

Английский пейл-эль обычно подают с низким уровнем карбонизации (2–3 грамма CO2 на литр) и при температуре 10–13 °С. Когда английский пейл-эль только появился, клиенты пабов часто заказывали «пинту горького», называя так этот стиль в отличие от более сладких солодовых мягких элей. Название прижилось, и в настоящее время термин «биттер» (англ. «горький») обычно подразумевает касковое пиво, в то время как «светлый эль» означает бутылочное пиво. И, наконец, замечание по номенклатуре: bitter, ordinary bitter, special bitter, best bitter и extra special bitter (ESB) — всё это английские пейл-эли.

Процесс приготовления темного эля

Чтобы сварить пенный напиток в домашних условиях, необходимо заранее простерилизовать посуду: сусловарник, ферментатор, бутылки для хранения готового напитка. Приготовление любого сорта пива условно делится на два этапа. Сначала необходимо подготовить сусло, а затем сбродить его дрожжами.

Профессиональные пивовары, которые могут купить солод в Санкт-Петербурге, знают много нюансов подготовки сусла. Но для первого приготовления домашнего эля достаточно перекипятить солод, ячмень и хмель. На первом этапе нужно добавить три компонента в высокую чистую кастрюлю, залить 7 литрами воды. Жидкость довести до кипения, добавить коричневый сахар. Варить сусло 40-50 минут.

Фильтрация

Процедить горячую жидкость через кухонное сито или плотную марлю. Твердые зерна и остатки хмеля не должны попасть в сусло.

Подготовка к сбраживанию

Процеженное сусло необходимо остудить до температуры 20 градусов. В противном случае дрожжи не активируются. Можно оставить заготовку в комнате на 10-12 часов, и подождать пока температура не уменьшится сама по себе. Но гораздо удобнее и быстрее развести сусло холодной водой.

Процесс брожения

В сусло добавить 10 грамм дрожжей, разведенных теплой водой. Если все сделать правильно, то уже через 2 часа на жидкости появятся пузырьки. Через 7-8 дней у дрожжевых бактерий закончится пища, пена спадет. На 10-й день можно будет разливать заготовку эля по бутылкам.

Совет пивовара!

Во время брожения сусло должно находиться в ферментаторе. Если специального оборудования нет, можно использовать чистое пластиковое ведро с плотной крышкой.

Полезные свойства

Издавна считалось: разливное пиво эль — средоточие многих «полезностей». Отсюда и пошла европейская традиция употреблять его как можно чаще. И не случайно: если пиво эль изготовляется с соблюдением технологий из полностью натуральных составляющих, то полученный напиток содержит группы B, E витаминов, а также селен и фосфор, кальций, калий, много магния. Стоит помнить и о питательной ценности пенного — он обладает калорийностью в 40 ккал на каждые 100 грамм. А еще пиво эль славится своими антистрессовыми свойствами. Одна лишь кружка в компании друзей помогает избавляться от депрессий, сбрасывать напряжение, расслабляться. Это неиссякаемый источник настроения и энергии (разумеется, когда выпиваешь в меру).

Трипель (англ. Tripel)


Этот вид эля пришел к нам из пивной страны – Бельгии. Его еще называют Бельгийский Трипл Эль. Это пиво светлое, прозрачное с золотым оттенком (за счет использования пильзнерской пшеницы в составе) и густой пеной. Придумали его в 1930 году и назвали Супербир (Superbier). Тем не менее, в 1956 году рецептура поменялась — в производстве стали использовать больше хмеля. Так Трипель стал тем элем, каким мы можем пробовать его сегодня. Это пиво имеет горький вкус, опять-таки из-за большого количества хмеля. Помимо горечи, оно имеет солодовые нотки. Процент алкоголя при этом довольно высокий — от 7% до 10%.

Как пить эль

Этикет употребления классического эля мало отличается от обычного пивного. Напиток не терпит суетливости. Его неторопливо наливают по стенке стакана, чтобы не выделялось много пены, которая отнимает характерную горечь. Иногда процесс наполнения бокала занимает около 7 минут.

Наливать эль нужно медленно, чтобы он не сильно пенился

Пьют эль не спеша, но и не смакуя. При растягивании процесса «жидкий хлеб» выдыхается, теряя аромат. Темп приема — как неспешная езда на лошади. Существует традиция, согласно которой эль выпивают в три глотка с небольшими паузами. Но сегодня этот ритуал не в моде.

Температура подачи эля – 6-12°C. Не стоит греть или замораживать напиток, иначе он потеряет аромат, цвет и вкус. Впрочем, у англичан на сей счет другое мнение — они пьют темное пиво подогретым, но это на любителя. Какой традиции придерживаться — решайте сами. Считается, что светлый эль, как и пиво, лучше идет летом, а темный хорош для долгих зимних вечеров.

Одним словом, эль — универсальный напиток, с которым приятно провести время в хорошей компании, избавиться от напряжения и получить истинное удовольствие. Его классический сладковато-горьковатый привкус поможет забыть о тревогах прошедшего дня и вкусить всю прелесть вечернего отдыха.