Буза (боза)

Напиток буза. Свойства напитка буза

Калорийность: 0 кКал.

Энергетическая ценность продукта Напиток буза (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки:

0 г. (~0 кКал)Жиры: 0 г. (~0 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Напиток буза: свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Напиток буза ( средняя цена за 1 )?

В справочной литературе можно найти сведения о тюркском происхождении напитка буза, который традиционно готовился из пшенной, ячменной, гречневой, пшеничной и овсяной круп или муки. При этом толковые словари зачастую описывают бузу как «особый густой и мутный напиток, род пшеничного кваса».

Кстати сказать, напиток буза наряду с бузаджи — его изготовителем и буза-хане — питейным заведением, где ее подавали, упоминались в путевых заметках великого османского путешественника Эвлия Челеби, которому довелось побывать в Крыму.

Согласно некоторым источникам напиток буза более древний по происхождению нежели пиво, которое основано на брожении солода. Между тем, классический напиток буза основан на молочнокислом брожении крахмала, содержимся в муке пшеничной.

В Крыму основным исходным компонентом напитка буза считается пшено, гораздо реже — ячмень, рис либо пшеница, а также — сахар, дрожжи и вода. Порой в состав напитка буза добавляется изюм, бекмес, мед, ваниль, молоко, солод, хмель. Однако главным принципом его приготовления является сбраживание, после которого крепость напитка буза составляет около 2-3, а после долгой выдержки — 5 градусов.

Крымчане-старожилы (люди совершенно разных национальностей) продолжают сохранять восторженно-ностальгическое отношение к напитку буза. Правда, к сожалению, на сегодняшний день для большинства коренного населения Крыма и приезжих он стал экзотикой, хоть и остается национальным напитком коренных народов Крыма, превратившись из повседневного в праздничный.

Рецепт приготовления напитка буза предусматривает отваривание пшена до тех пор, пока крупа полностью не разварится. После этого ее протирают через сито и заливают кипятком. По остыванию пшенной массы добавляются дрожжевой опарой, сахар и все хорошо размешивается. Кстати, для изготовления дрожжевой основы одноклеточный грибы растираются в теплой воде с добавлением муки, а когда масса подойдет, ее вливают в пшенный раствор.

На следующем этапе приготовления напитка буза сосуд с содержимым закрывается крышкой и оставляется в теплом месте на полтора суток. Затем вся масса размешивается, разливается в бутылки и хорошо закупоривается пробками, которые желательно связать проволокой, так как слабые пробки нередко вылетают.

По прошествии трех дней напиток буза готов. Бутылки с ним принято хранить в холодном месте, дабы полезные свойства напитка буза не ослабевали. Интересно, что старожилы уверяют о том, что выдержанный еще около недели напиток буза становится особой крепости и качества. Его именуют баш-буза, что переводится как «всякой бузе буза!»

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Имя*

обладает тонизирующим действием.

Айран — напиток кочевников

История айрана насчитывает минимум пятнадцать столетий. Первооткрывателями кисломолочных напитков, похожих на айран, считаются тюркские кочевники, которым был необходим питательный продукт, длительное время сохраняющий полезные свойства.

Родина айрана — Балкария, Черкесия и Кабарда. Постепенно айран стал одним из самых известных кисломолочных напитков в Средней Азии, на Кавказе, в Татарии и Башкирии. Часто под словом «айран» подразумевают кисломолочные продукты, различающиеся по составу и способу приготовления. Для приготовления айрана используется не только коровье, но и козье , и овечье молоко.

Айран — кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения. Близким родственником айрана по составу можно назвать йогурт, который сквашивается с помощью болгарской палочки. В состав закваски для приготовления айрана кроме болгарской палочки входит термофильный стрептококк и дрожжи.

Айран довольно быстро отслаивает воду, поэтому его надо готовить непосредственно перед употреблением и держать на льду. Кроме «Боржоми» для этого напитка подходит любая минеральная вода.1. Йогурт и «Боржоми» заранее охладить. Зелень перебрать, вымыть и обсушить бумажными салфетками, очень мелко нарезать. 2. Соединить йогурт и минеральную воду, взбить венчиком до однородной массы. Добавить измельченную зелень и соль. Перемешать и разлить по стаканам. Поставить стаканы на блюдо, наполненное льдом, и подать к столу.

Индивидуальные доказательства

  1. Э. Арендт, Э. Заннини: Зерновые для пищевой промышленности и производства напитков, Elsevier, 2013, стр. 341
  2. Мехрдад Киа: «Повседневная жизнь в Османской империи», ABC-Clio 2011, стр. 240
  3. Агнес Заксенродер: CultureShock! Болгария: Руководство по выживанию по обычаям и этикету, Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 2010 г., стр. 141
  4. Мехрдад Киа: «Повседневная жизнь в Османской империи», ABC-Clio 2011, стр. 240
  5. Э. Арендт, Э. Заннини: Зерновые для пищевой промышленности и производства напитков, Elsevier, 2013, стр. 341
  6. Питер Гейне: Пищевая культура на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке , Greenwood Publishing Group, 2004, стр. 68
  7. Джон Фрили , Хилари Самнер-Бойд: Стамбул. Руководство. 2-е исправленное издание. Prestel, Мюнхен 1984, ISBN 3-7913-0098-9 , стр. 249 f.
  8. Э. Арендт, Э. Заннини: Зерновые для пищевой промышленности и производства напитков, Elsevier, 2013, стр. 341

Боза: рецепт

Напиток несложно сделать самостоятельно в домашних условиях

При приготовлении важно придерживаться четкого соотношения ингредиентов и следовать инструкции. Злаки подойдут любые, в зависимости от вкусовых предпочтений

Состав:

  • 3 ст. геркулеса;
  • 500 г сахара;
  • 6 л воды;
  • 25-30 г свежих дрожжей.

Как готовить:

  1. Овсяные хлопья залить небольшим количеством воды. Оставить для набухания.
  2. Жидкость слить. Набухшие хлопья распределить на противне, выстеленном пергаментной бумагой.
  3. Поместить в разогретую духовку минут на 10, чтобы сырье подсушилось.
  4. Подсохшие хлопья перемолоть в муку, залить 500 мл подогретой жидкости. Накрыть, оставить до остывания.
  5. Дрожжи развести в теплой воде с добавлением 1 ч. л. сахарного песка.
  6. Остывшую мучную массу постепенно разбавлять теплой водой, помешивая, чтобы получалась однородная смесь. На это уйдет примерно 2 л.
  7. Добавить 200 г сахара, дрожжи, перемешать.
  8. Оставить на 2-3 ч для брожения.
  9. Смесь процедить, предварительно перемешав.
  10. Добавить оставшуюся жидкость и сахар.
  11. Еще раз перемешать, убрать на несколько дней в темное место.
  12. Готовый напиток разлить по бутылкам. Не хранить долго, употребить как можно скорее.

Обязательно почитайте: Турецкие национальные блюда: что нужно попробовать в Турции, 10 популярных блюд, традиционные сладости

Если в качестве ингредиентов используются рис, просо и т. д., то сырье предварительно отваривается на медленном огне. Затем основа перетирается блендером до получения кашицы. Дальнейшее приготовление идет по инструкции.

Как приготовить бузу?

Овсяную крупу измельчают. Тщательно промывают холодной водой, а после замачивают на тридцать минут теплой. Закрывают крышкой. После процеживают массу, выкладывают крупу на противень и отправляют в духовку, чтобы подсохла. После с помощью кофемолки измельчают зерна в муку.

Накаливают сковороду. Кладут пшеничную муку и прокаливают. После добавляют ее к овсяной. Все аккуратно смешивают. Вливают немного заранее кипяченой воды, помешивают деревянной ложкой. Должна получится тестообразная масса. Ее оставляют в теплом месте на тридцать минут.

Добавляют еще горячей воды, масло, перемешивая. Ждут, когда она остынет до комнатной температуры, и вводят дрожжи, сахар. Ждут, чтобы начался процесс брожения. После снова добавляют теплую воду, процеживают напиток через сито.

Оставшуюся массу снова разводят водой, опять процеживают. Снова убирают в теплое место, чтобы она бродила.

Подают готовый напиток в высоких стаканах, при необходимости добавляют сахар.

Полезные свойства бузы

Хлопья измельчите в муку. К овсяной муке добавьте подсушенную на сухой сковороде пшеничную муку, кипящее сливочное масло и перемешайте. Влейте немного кипящей воды и перемешивайте до образования тестообразной массы. Выдержите массу в теплом месте 30 минут.

Затем разведите массу горячей водой, перемешайте, охладите до комнатной температуры. Добавьте разведенные дрожжи, сахар и выдержите до тех пор, пока в массе не начнется процесс брожения. Массу вновь разбавьте теплой кипяченой водой, перемешайте и процедите через сито.

Оставшуюся в сите массу разведите кипяченой водой и снова процедите. Процеженную бузу поставьте в теплое место для брожения.

Подавайте бузу в пиалах или высоких стаканах, если необходимо, добавьте сахар по вкусу.

Совет:

Бузу храните несколько дней в прохладном месте.

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

Kolobok14 более года назад Kolobok14 более года назад Буза- это напиток распространенный, в основном, у тюркоязычных народов. Готовят из очищенного овса, или же из овсяных хлопьев. Рецепт приготовления у каждой хозяйки свой.

Обычно готовят в холодное время- зимой. Полезные свойства: очищает печень от токсинов, помогает выводить шлаки, питает организм витаминами и минералами. Отлично помогает справиться с похмельным синдромом.

Очень питательный и калорийный напиток.

комментировать

Калорийность: 0 кКал.

Энергетическая ценность продукта Напиток буза (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки:

0 г. (~0 кКал)Жиры: 0 г. (~0 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Напиток буза: свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Напиток буза ( средняя цена за 1 )?

В справочной литературе можно найти сведения о тюркском происхождении напитка буза, который традиционно готовился из пшенной, ячменной, гречневой, пшеничной и овсяной круп или муки. При этом толковые словари зачастую описывают бузу как «особый густой и мутный напиток, род пшеничного кваса».

Кстати сказать, напиток буза наряду с бузаджи – его изготовителем и буза-хане – питейным заведением, где ее подавали, упоминались в путевых заметках великого османского путешественника Эвлия Челеби, которому довелось побывать в Крыму.

Согласно некоторым источникам напиток буза более древний по происхождению нежели пиво, которое основано на брожении солода. Между тем, классический напиток буза основан на молочнокислом брожении крахмала, содержимся в муке пшеничной.

В Крыму основным исходным компонентом напитка буза считается пшено, гораздо реже – ячмень, рис либо пшеница, а также – сахар, дрожжи и вода. Порой в состав напитка буза добавляется изюм, бекмес, мед, ваниль, молоко, солод, хмель. Однако главным принципом его приготовления является сбраживание, после которого крепость напитка буза составляет около 2-3, а после долгой выдержки – 5 градусов.

Крымчане-старожилы (люди совершенно разных национальностей) продолжают сохранять восторженно-ностальгическое отношение к напитку буза. Правда, к сожалению, на сегодняшний день для большинства коренного населения Крыма и приезжих он стал экзотикой, хоть и остается национальным напитком коренных народов Крыма, превратившись из повседневного в праздничный.

Рецепт приготовления напитка буза предусматривает отваривание пшена до тех пор, пока крупа полностью не разварится. После этого ее протирают через сито и заливают кипятком.

По остыванию пшенной массы добавляются дрожжевой опарой, сахар и все хорошо размешивается.

Кстати, для изготовления дрожжевой основы одноклеточный грибы растираются в теплой воде с добавлением муки, а когда масса подойдет, ее вливают в пшенный раствор.

По прошествии трех дней напиток буза готов. Бутылки с ним принято хранить в холодном месте, дабы полезные свойства напитка буза не ослабевали. Интересно, что старожилы уверяют о том, что выдержанный еще около недели напиток буза становится особой крепости и качества. Его именуют баш-буза, что переводится как «всякой бузе буза!»

Карьера

Боза начал свою музыкальную карьеру в 2014 году, когда ему было всего 16 лет. Его первой песней была «Canelas», но его популярность возросла благодаря «Bandolera», совместной работе с панамскими певцами Йемилом и Тачи. Он был одним из свежих лиц новой волны панамцев, которые с дэнсхоллом, регги на испанском, трэпом и откровенным содержанием перетекали в музыкальную категорию, которую они назвали «канела». Они были немедленно подвергнуты критике со стороны художников прошлого и попытались подвергнуть их цензуре, как это часто бывает со звуками, создаваемыми молодым поколением. Легендарная фигура латинской музыки Чомбо — один из главных противников «канелы».

В апреле 2017 года он присоединился к звукозаписывающему лейблу Panama Music, возглавляемому Януарио Креспо, который подписал право представлять айдола. В последующие годы он выпустил такие песни, как «Ratas y ratones», «Lollipop» и «Me mató», что позволило ему получить международное признание. Эта музыкальная заслуга принадлежит панамскому продюсеру Ирвингу Кинтеро «Faster», который утверждает, что артист будет и дальше сохранять свою сущность, подтверждая его талант и разносторонность в интерпретации. В апреле 2019 года он подписал контракт с Sony Music Latin , став первым панамским артистом, подписавшим контракт с звукозаписывающей компанией.

В июне 2019 года он объявил, что его дебютный альбом находится в разработке. В сентябре того же года он выпустил первый сингл с альбома под названием «En 4 Vente». В феврале 2020 года Boza выпустил свой дебютный расширенную игру , Sonrisas Тристес , который включает в себя сингл «Party ан Mi Casa», которая достигла своего пика в номер три в Панаме. Позже, 31 июля 2020 года, Боза выпустил свой дебютный студийный альбом Más Negro que Rojo , в который вошли песни «Bandida», ставшие самым популярным синглом в чартах Панамы, дебютировав под вторым номером; и « Hecha Pa ‘Mi », который стал коммерческим успехом в Латинской Америке, Европе и США, после того как приобрел популярность в приложении для обмена видео TikTok .

Боза: рецепт

Напиток несложно сделать самостоятельно в домашних условиях

При приготовлении важно придерживаться четкого соотношения ингредиентов и следовать инструкции. Злаки подойдут любые, в зависимости от вкусовых предпочтений

Состав:

  • 3 ст. геркулеса;
  • 500 г сахара;
  • 6 л воды;
  • 25-30 г свежих дрожжей.

Как готовить:

  1. Овсяные хлопья залить небольшим количеством воды. Оставить для набухания.
  2. Жидкость слить. Набухшие хлопья распределить на противне, выстеленном пергаментной бумагой.
  3. Поместить в разогретую духовку минут на 10, чтобы сырье подсушилось.
  4. Подсохшие хлопья перемолоть в муку, залить 500 мл подогретой жидкости. Накрыть, оставить до остывания.
  5. Дрожжи развести в теплой воде с добавлением 1 ч. л. сахарного песка.
  6. Остывшую мучную массу постепенно разбавлять теплой водой, помешивая, чтобы получалась однородная смесь. На это уйдет примерно 2 л.
  7. Добавить 200 г сахара, дрожжи, перемешать.
  8. Оставить на 2-3 ч для брожения.
  9. Смесь процедить, предварительно перемешав.
  10. Добавить оставшуюся жидкость и сахар.
  11. Еще раз перемешать, убрать на несколько дней в темное место.
  12. Готовый напиток разлить по бутылкам. Не хранить долго, употребить как можно скорее.

Обязательно почитайте: Ада чай: полезные свойства и возможный вред, виды, из чего состоит, советы по приготовлению

Если в качестве ингредиентов используются рис, просо и т. д., то сырье предварительно отваривается на медленном огне. Затем основа перетирается блендером до получения кашицы. Дальнейшее приготовление идет по инструкции.

Национальные супы

Супы в Турции называются çorba или çorbası (чорба/чорбасы). Чаще всего они густые, нежно-кремовые, сытные, пряные.

Из национальных супов турецкой кухни нужно попробовать как минимум три:

  1. Tarhana çorbası | Тархана. Пряный, густой, ароматный. Турецкий суп «из порошка» на основе йогурта, сушеных овощей, муки, ферментированной пасты, острого перца, сушеных трав. Отличный вариант для вегетарианцев. Хотя в некоторых регионах Турции кухня имеет свои особенности: тархану варят с жареным фаршем.
  2. Mercimek çorbası | Мерджимек. Ароматный густой томатный чечевичный суп – национальное блюдо в Турции. В него иногда добавляют сливки, обязательно кладут пряности. В некоторых регионах Турции его готовят на мясном бульоне. Советуем попробовать его в Стамбуле зимой – он здорово согревает изнутри.
  3. Yayla çorbası | Яйла. Самый известный суп турецкой кухни и популярная еда на ифтар. Его готовят на основе йогурта с мятой. Обязательно попробуйте его, если отдыхаете в Турции летом или осенью. Он очень хорош в жару! Освежающий, ароматный, необычный.

Если вам понравились супы турецкой кухни, купите домой сухую смесь tarhana, чтобы приготовить одноименное блюдо.

БОЗО КАНДЫ КӨБӨЙТҮП, АДАМДЫ ТОК КАРМАЙТ

№594 21-март-27-март, 2014-ж

Элибиз дандан жасалчу бозонун ден соолукка тийгизер пайдасына карап илгертен салып келет. Азыр көптөр бозо салуу ыкмасын биле беришпейт. Бул жаатта Гүлбарчын Карабаева бозо салуунун сырларын сиздер менен бөлүшмөкчү.

«25 ЛИТР БОЗО САЛЫП, 600 СОМДОЙ ПАЙДА КӨРҮҮГӨ БОЛОТ»Баш каарманыбыз ГҮЛБАРЧЫН бозо тууралуу мындай дейт: – 9 жыл мурун 3 эм балдарым туулуп, телчиге баштаганда алардын да, өзүмдүн да кандагы гемоглобинибиз аз экендиги билинди. Ошондо «баарыбыз дары ичкенден көрө, бозо пайдалуу» деп бозо салып баштагам.Бозону дандардан, мисалы, таруу, буудай, жүгөрү, арпадан салса болот. Мен таруу менен жүгөрүнү аралаштырып жасайм. Жүгөрү шактын килограммын базардан 20 сомдон, таруунукун 35 сомдон сатып алам. Даяр угуттун килограммы 70 сом, ал эми 1 килограмм ундуку 36 сом (1-сорт). 25 литр бозо үчүн 3 килограмм таруу, 3 килограмм жүгөрү шак, 200 грамм угут, 150 грамм ун керек. Тоң май ар үйдөн табылат. Ошондо баары үчүн 184 сом чыгымдайм. Дүкөндөргө литрин 30 сомдон өткөрөм (алар 40 сомдон сатат). Эгер ичпей, баарын сата турган болсом 25 литрден 750 сом түшөт. 750 сомдон 184 сом чыгымды алып салсам, 566 сом таза пайда көрөм. Үйүндө бозо ачыткысы жоктор 1 литр бозо үчүн 184 сомдон тышкары дагы 40 сом чыгым тартат. Бозону күчтүү салгысы келгендер угутту көп салса болот.

КЕРЕКТЕЛҮҮЧҮ АЗЫКТАР: 25 литр бозо үчүн 3 килограмм таруу, 3 килограмм жүгөрү шак, 1 литр ачыткы (мурунку бозодон), 200 грамм угут, 150 грамм ун, 1 аш кашык тоң май, керектөөгө жараша суу.

1-КАДАМ – ШАКТЫ АЧЫТУУАлгач бош чакага таруу салынып жуулат.

Жуулган тарууга жүгөрү шак кошулуп, үстүнө 200 грамм ачыткы куюлат.

Булардын үстүнө кол күйбөгүдөй кайнаган сууну куюп, аралаштыруу кажет. Башкача айтканда, шак боткодой болуп чыланат. Эми чаканын капкагын жаап, шакты эртең мененкиге чейин ачытууга коёсуз. Бөлмө муздагыраак болсо, үстүн жылуулап жабууну унутпаңыз.

2-КАДАМ – ШАКТЫ КАЙНАТУУЭртең менен газга чоң кастрюлду асып, ысытып алган соң ичине тоң май салынат. Ал эригенде унду салып, кызарта кууруп алуу керек.

Анан үстүнө 1 литрдей кайнак суу куюлуп, толук бир кайнатылат. Кайнаган соң 24-25 литр суу куюлат. Суу шар кайнаганда ачытылган шакты кошуп, түбүнө тартып кетпөө үчүн тынбай аралаштыруу абзел. Шак боркулдап кайнап чыккандан кийин отту жайлатып, 1,5 сааттай кайнатуу зарыл. Анан оттон алып, муздатылат. Даяр болгон шактын үстүнө угутту салып, 800 граммдай ачыткы куюп, аралаштырылат. Үстү жабылып, кайра түнү менен ачытууга коюлат.

Эскертүү! Угутту ысыгында салса, бозо кыйгыл болуп калат.

3-КАДАМ – БОЗОНУ СҮЗҮҮЭртеси эртең менен буркулдап ачыган бозо сүзүлөт. Сүзгөнгө капрон баштык жана 3 идиш керектелет (бозо сүзүүгө, сүзгөндө чыккан топту салып турууга жана бозону актоо үчүн кайнатылган жылуу суусу бар идиш). Шак четинен сузулуп, баштыкка салынып, кол менен мыжылып, сүзүлө баштайт.Бозо жакшы акпай баштаганда баштыкты ичинде жылуу суусу бар идишке салып, дагы мыжыкса бозо дагы чыга түшөт. Бул бозону актоо делет. Баштыкта калган топ өзүнчө идишке салынат. Иш ушул калыпта уланып, бозо сүзүлүп бүтөт.Бозо даяр. Акырында бозо акталган суудан бозонун үстүнө куюп, суюлтуп алса болот.

УГУТТУ ӨНДҮРҮҮ Угут – өндүрүлгөн дандан (арпа, буудай, таруу ж.б.) даярдалган ачыткы. Белгилүү өлчөмдөгү дан баштыкка салынып, ага жылуу суу себилип, жылуу жерге думбаланып коюлат. Дан көөп, өнүп чыга баштаганда жаргылчакка же эт майдалагычка тартылат да, анан кургатылып, сакталат.

КАНДЫ КӨБӨЙТӨТ Кыргыз улуттук гематология илим изилдөө институтунда бозонун пайдалуу сапаттары изилденген. Анда бозонун курамында белок, май, көмүртек, микроэлементтер, витаминдер бар экендиги аныкталган. Бозо ичтейди ачып, тамакты жакшы сиңирип, кандагы гемоглобинди көбөйтөт. Андыктан аз кандуулукту дарылоодо бозо мыкты суусундук. Ашказан менен ичегини жакшы иштетип, чарчоону жазып, адамдын жалпы абалын жакшыртат.

Канымжан Усупбековаkenesh@super.kg

Как употреблять напиток буза

Буза – это густой напиток, который не пьют, а едят ложкой. Перед употреблением его необходимо взболтнуть и только после этого разливать в выбранные емкости. Подают обычно в качестве десерта в знак уважения к гостям в пиалах или высоких стаканах.

В мусульманских странах напиток готовят без добавления дрожжей и долго не настаивают. Перед подачей посыпают корицей и украшают жареным нутом.

В Болгарии принято закусывать бузу горячей баницей – это лепешка, приготовленная из слоеного теста с добавлением брынзы.

Совет! Для улучшения вкусовых качеств в напиток можно добавлять мед, корицу, изюм, сухофрукты, коричневый сахар.

Турецкий Кофе (Kahve)

Турецкий кофе хорош везде – в городской суете, на берегу моря или в старинной кофейне

Конечно же турки – кофеманы. Впрочем, не больше, чем многие европейцы. К кофейному напитку в Турции относятся с почтением, но не с фанатизмом, хотя в народе есть интересная поговорка о том, что истинный кофе должен быть «черным, как ад, крепким, как смерть, и сладким, как любовь». Именно таким и является кофе по-турецки, подаваемый в миниатюрных чашечках. Гости страны не всегда оценивают напиток по достоинству, считая его слишком крепким и непривычным по вкусу. Распробовать всю прелесть с одного-двух раз сложно.

Чем закусывают раки

Фото @kor_feylozof

Мезе, похожий на тапас, набор турецких закусок, является идеальным кулинарным спутником раки. Состав у него весьма пестрый — от различных видов сыров, перцев и орехов до долмы и мясных шариков.

Обязательные блюда под раки включают фаву (пюре из бобов с укропом), пилаки (бобы в оливковом масле) и хайдари (йогурт с чесноком, мятой и специями).

Затем следует горячее (сиджаклар), в том числе борек (слоеный пирог с сыром), арнавут сигери (жареная печень) и каридес гювеч (креветки, приготовленные с маслом).

Хотя к раки могут подаваться национальные блюда из мяса и рыбы, но закусывать этот напиток можно и кусочком сыра фета или дыни, а также грецкими орехами и оливками.

Как приготовить напиток боза самому

Приготовить напиток достаточно просто. Первое что вам понадобится это :

Основные ингредиенты:

  • 2 чашки булгура — 400 грамм
  • Пол стакана риса — 100 грамм
  • 6 стаканов воды

Для закваски:

  • 1 чайная ложка свежих дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 стакан теплого молока

Для разведения:

  • 1 чашка сахарного песка
  • 5 стаканов воды

Рецепт приготовления напитка боза:

  1. Тщательно вымойте булгур и рис в воде, поместите их в глубокую кастрюлю. Готовьте на воде на среднем огне до мягкости, а точнее до образования каши
  2. Перебейте блендером кашу и процедите через сито
  3. Дайте полученной кашице остыть
  4. Затем смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар-песок отдельно для закваски
  5. Положите холодную кашу в большую кастрюлю. После добавления и перемешивания дрожжевой закваски, оставьте их в закрытой кастрюле на 1 день в прохладном месте, защищенном от солнца
  6. Открывайте крышку с напитком боза каждые несколько часов и проветривайте ее
  7. Добавьте сахарную пудру и воду в ферментированную (забродившую) смесь постепенно и доведите до желаемой консистенции (от густого к жидкому — на ваш вкус)
  8. После поставьте напиток в холодильник для большей консистенции примерно на день и наш напиток готов.

Вы можете добавить корицу и жареный нут при подаче этого напитка . Его можно есть ложкой как пудинг или пить в зависимости от консистенции.

Срок хранения в соответствующих условиях этого напитка 6-7 дней.

Боза напиток, который можно употреблять холодным, сразу же из холодильника. Но с другой стороны, его при болезни горла, то советуем употребляют теплым. Так что, бозу можно подавать как горячей, так и холодной. Мы рекомендуем вам попробовать оба способа и выбрать тот, который наилучшим образом соответствует вашему вкусу.

Где купить и как употреблять?


Буза имеет очень маленький срок хранения, к тому же, на реализацию торговли нужна лицензия. Поэтому вероятность того, что продажа будет осуществляться на каждом шагу, почти ничтожна.

Тем не менее, визитная карточка Турции не может оставаться без внимания и продаётся в специализированных магазинах. В Стамбуле, например, самое известно местечко — «Vefa Bozacisi». Это примерно в 20 минутах ходьбы от музея Святой Софии. Точный адрес: Vefa Fatih, Katip Celebi Cad. №104/1.

Магазинчик успешно функционирует уже второе столетие и активно привлекает к себе внимание туристов. Владельцы этого заведения очень гордятся своей репутацией и интерьер, сохраняющий дух старого времени, не меняют. Посещение этого местечка погружает гостя в историю и добавляет какие-то особые нотки при дегустации предлагаемой здесь продукции

Местной достопримечательностью считается стакан, из которого пил когда-то сам президент Турции К. Ататюрк!

Посещение этого местечка погружает гостя в историю и добавляет какие-то особые нотки при дегустации предлагаемой здесь продукции. Местной достопримечательностью считается стакан, из которого пил когда-то сам президент Турции К. Ататюрк!

Это та самая лавка, принадлежащая братьям Хаджи. В погоней за совершенствованием вкуса и желанием добиться цвета топлёного молока, они изменили процесс брожения и создали популярный сегодня на всю Турцию бренд.

Лавка передавалась по наследству и в настоящее время ею владеет уже четвёртое поколение семьи Хаджи.

Выпускаемый ими напиток известен в широких кругах, привлекая к себе внимание любого туриста. Фамилия, владеющая этим заведением, прилагает все усилия для поддержания своей популярности и принимает каждого своего гостя, как родного. Истинные ценители употребляют напиток с жареным нутом, который заглушает терпкий вкус продукта, добавляют корицу или едят вприкуску лепёшку с брынзой

Истинные ценители употребляют напиток с жареным нутом, который заглушает терпкий вкус продукта, добавляют корицу или едят вприкуску лепёшку с брынзой.

Чем больше напиток находится в тёплом месте, тем больше становится газированным. Кто-то предпочитает и такой вариант. Но большинство всё-таки сходится на предпочтении только что приготовленного буза.

Если квас преимущественно употребляется в тёплое время года, то турецкий напиток – напротив, востребован зимой.

Кто и когда пьет закваску?

Оригинальный рецепт бозы в те времена полюбился не только обычным гражданам Турции, но и воинам. Войска этой страны являлись одной из сильнейших армий мира, которая наводила ужас на все европейские страны. Напиток не только не вредил здоровью и физическому состоянию военных, но способствовал улучшению физической формы благодаря своей питательности.

Поскольку по рецепту боза готовится методом брожения, жара в Турции не дает заквашивать ее летом. При высоких температурах боза попросту перекиснет и утратит неповторимый вкус. Поэтому этот напиток считается зимним, производят его только в холодное время. После открытия бутылки бозу нельзя долго хранить, пить ее нужно сразу.

Заключение

Боза считается традиционным турецким напитком. Несмотря на это, продается продукт не везде. Буза не подается в отелях, в курортных барах и ресторанчиках. Желающие попробовать полезное питье могут приобрести товар в супермаркетах, располагающихся в крупных городах страны.

Не стоит покупать боза в качестве сувенира и привозить на родину. У этой продукции небольшой срок хранения, лучше употреблять напиток, с момента производства которого прошло совсем мало времени. Однако боза можно приготовит самостоятельно. Такое питье станет полезным дополнением к привычному рациону и оригинальным угощением для гостей.

Устраивайте себе гастропутешествия! Не останавливайтесь на лукуме и пахлаве!