Пиво под шестиконечной звездой: что такое цойгль, и где его найти

IPA со свежим хмелем

IPA со свежим, или «сырым» хмелем варят во время сезона сбора хмеля, и срок годности у него небольшой. В соответствии со стилевыми определениями Brewers Association, пиво со свежим хмелем (fresh or wet hop beer) — это пиво, охмелённое свежесобранным хмелем, либо невысушенным («сырым»), либо подсушенным.

Свежий хмель менее концентрирован, чем хмель в гранулах, поэтому его уходит больше. Кроме того, он создаёт узнаваемо травянистый, растительный, «зелёный» вкусовой профиль. Но хмель перестаёт быть свежим очень быстро: после сбора его нужно как можно скорее либо использовать в пиве, либо переработать в гранулы и другие хмелепродукты. Поэтому пиво с таким хмелем варят в хмелеводческих регионах, или же это могут быть пивоварни, которые сами выращивают хмель.

Sierra Nevada Hop Hunter | Victory Art Brew Fresh Cones

Классификация пива по плотности основного сусла

В зависимости от плотности основного сусла различают четыре вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое. Простое пиво — плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей. Разливное пиво — плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое). Цельное пиво — плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке — это цельное пиво. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид пива — легкое цельное и безалкогольное, с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта. Крепкое пиво — плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У крепкого пива насыщенный, богатый вкус. Впрочем, в разных странах разделение пива по видам не совпадает. Вот как делится пиво на виды в Германии, Франции и Бельгии. В Германии слабое разливное пиво называют Schankbier. Его варят из сусла плотностью 7-8% (или градусов Баллинга), и оно содержит 2,5-3,7% об. алкоголя. Самое распространенное средне- крепкое цельное пиво Vollbier варят из сусла с начальной плотностью 11-14%, а его крепость обычно составляет 4,4-5,7% об. Крепкое пиво Starkbier варят из сусла плотностью по меньшей мере 16%, а алкоголя в нем содержится минимум 6% об. Во Франции плотность сусла измеряется не в процентах или градусах Баллинга, а в градусах Режи (Regie) — R1. Различают biere de table — столовое пиво (2-2,5°R), biere bock — пиво бок (3,3-3,9°R) и biere de luxe — роскошное пиво (4,4°R и выше). Последний вид с 1971 года подразделяют на два подвида: biere de choix — отборное пиво (4,4- 4,6°R) и biere speciale — специальное пиво (5-7°R). Кроме того, для обозначения самого слабого пива существует термин petite biere, которому соответствует русское «полпиво», употреблявшееся в России до Первой мировой войны, и английское small beer или penny ale — самое слабое, грошовое пиво, которое в Средневековье варили из продукта вторичного промывания солода (для полного пива использовали затор из первого промывания солода). В Бельгии имеется четыре исторически сложившиеся категории пива, основанные на плотности начального сусла, выраженной в градусах Плато (Plato) — Р2: категория S (15°Р и выше), категория I (11-13,5°Р), категория II (7-9°Р), категория III (1-4°Р).

текст Виталий Козлов

Подписка на журнал «Bar-News»

Сенсорный профиль

Вероятно, наиболее используемая на пивных форумах характеристика этого стиля – сочность, которая может быть несколько обманчивой. Можно подумать о нескольких значениях – напоминающий сок, аппетитный, влажный, но я думаю, что имеется в виду сенсорный эквивалент спелого или переспелого фрукта, особенно тропического.

Первое, что вы заметите, глядя на образец этого стиля – то, что пиво довольно мутное. Не густое, не молочное, без заметных взвешенных частиц: просто матовая, отражающая свет дымка. Пиво не должно напоминать дрожжевой стартер или протеиновый коктейль. Цвет – довольно светлый, от соломенного до золотистого, но у некоторых образцов может быть оранжевый оттенок. Ввиду матовости дымки цвет может выглядеть слегка темнее, чем на самом деле. Обычна также плотная, устойчивая белая пенная шапка.

В аромате и вкусе должны доминировать хмели, довольно интенсивные и свежие. Используемые сорта обычно ассоциируются со спелыми тропическими фруктами (манго, маракуйя, гуава, ананас, папайя и так далее), но может быть и характер косточковых (абрикос, персик) или цитрусовых фруктов (апельсин, мандарин). Избыточно смолистых, сосновых, влажных или травянистых характеристик обычно нет.

Солодовый профиль сравнительно нейтрален, обычны зерновые или хлебные вкусы. Карамели обычно нет, в частности, вкусов темной карамели. Иногда может присутствовать легкий тостовый, медовый или бисквитный солодовый вкус, но солод не должен мешать оценивать хмель.

Ощутимый уровень горечи в этом стиле, как правило, ниже, чем в традиционных IPA, часто на умеренном уровне. Горечь, как правило, мягкая и чистая по характеру. Финиш мягкий, минеральная сухость или покусывание присутствуют редко. Тело помогает маскировать часть горечи и поддерживает характер позднего охмеления. Некоторые из более крепких версий могут иметь легкий алкогольный характер, но, как и с другими IPA, он не должен ощущаться горячим или жгучим.

Хотя пиво очень фруктовое, оно не должно быть сахарно-сладким и тяжелым из-за несброженных сахаров. Высокое содержание эфиров может усилить восприятие сладости, как и скругленное тело, мягкий финиш и отсутствие жесткости. Однако ощущение во рту создают скорее декстрины, чем сахара. Высокая конечная плотность не соответствует этому стилю, так как она негативно повлияла бы на питкость.

Издано новое руководство по пивным стилям BJCP 2015. Азбука пива. Крафтовое пиво

Beer Judge Certification Program, выпустила в свет новое руководство по пивным стилям. «2015 BJCP Style Guidelines», разделен на разные справочники стилей – по пиву, сидру и мёду

Руководство по стилям 2015 года, представляет собой полную ревизию Руководства 2008 года и включает в себя массу изменений, как в описании стилей пива, так и в глоссарии, уделяя внимание непрерывному росту крафтового пивоварения США. В Руководство добавлены новые стили пива, а существующие стили разделены на многочисленные категории или переименованы

Важным принципом логического группирования стилей, стало формирование групп, по общим критериям оценки, а не по историческому наследию или происхождению. Также, составители Руководства по пивным стилям отдельно отмечают, что целью классификации пивных стилей является оценка пива от домашних пивоваров, на дегустационных конкурсах Ассоциации, а не желание, дать исчерпывающую характеристику тому или иному пивному стилю.

Соответственно, не нужно каждый коммерческий образец пива, пытаться оценивать исключительно из описания стиля, в данном Руководстве. Тем более, что BJCP не является организацией, занимающейся историческими изысканиями в пивной сфере, а лишь систематизатором общих точек соприкосновения, в характеристиках того или иного стиля, в целях дать оценку творчеству домашних пивоваров.

Кроме прочего, составители Руководства по пивным стилям, обращают внимание на тот факт, что ингредиенты для пивоварения развиваются и, уже нельзя однозначно сказать, что например весь американский хмель обладает цитрусовыми и сосновыми ароматами. Соответственно, необходимо отслеживать развитие пивоваренной отрасли в целом, а не слепо доверять Руководству по стилям BJCP

Соответственно, необходимо отслеживать развитие пивоваренной отрасли в целом, а не слепо доверять Руководству по стилям BJCP.

Hedonism Academy

Стоимость курса из 9 уроков — 1 490 рублей.

— Наш проект начинался с организации гастрономических туров, посвященных пиву, вину и кофе. Но, когда началась пандемия, нам пришло в голову сделать онлайн-обучение по этим направлениям, — рассказывает сооснователь школы Hedonism Academy Роман Чистяков. — Мы обучаем через заранее отснятые видео и скидываем каждому ученику пдф-файлы, где демонстрируем колесо вкусов и ароматов, формы бокалов, примеры этикеток. Текста там почти нет, потому что люди сейчас почти не читают.

— Есть у нас и дегустации, — продолжает Роман Чистяков. — Мы задаем некий вектор — что попробовать, стараясь не привязываться к конкретным торговым маркам. Клиент идет в магазин и сам покупает то, что нужно. Потом ученики присылают нам свои дегустационные заметки. В них нужно описать вкусо-ароматический профиль или оценить сочетаемость с теми или иными закусками. Мы стараемся дать конструктивную обратную связь, выходящую за рамки «молодец — не молодец».

По словам Романа, каждому клиенту предоставляют бесплатный пробный урок. Эта мера помогает предотвратить возвраты.

— На первых порах у нас было несколько прецедентов, когда человек изначально плохо понимал, за что платит, и просил деньги назад. Больше таких ситуаций нет. Оплату принимаем картой на сайте — этот способ подходит для клиентов по всему миру, через российский сервис YouMoney или через PayPal. И есть возможность безналичного расчета для юрлиц. Это актуально для компаний, которые заказывают обучение сотрудникам.

Спрос на пивное обучение значительно отстает от спроса на винные курсы. Роман связывает это со стереотипами, которые все еще довлеют над потенциальными покупателями. Вину часто отдается предпочтение из-за его репутации премиального, «интеллектуального» напитка. В то же время пиво воспринимается как простой и понятный массовый продукт для самых непритязательных. По этой причине представители бизнеса — владельцы баров и пивных маркетов — не спешат обучаться и отправлять на обучение своих сотрудников:

— Организованно отправляют к нам учиться своих сотрудников владельцы винного бизнеса, а не пивного. Да и прибыль от «пива» значительно меньше, чем от «вина». Если бы мы специализировались только на пивных курсах, то едва покрывали бы расходы. И вот в чем мне видится причина. Во-первых, винная индустрия в нашей стране больше развита. Во-вторых, нас всегда убеждали, что вино — сложный, элитарный напиток, а пиво — это для простачков. Ситуация начала меняться только недавно: люди узнали, что пиво может и стоить дороже, чем вино, и по вкусу оно бывает совершенно разным, и пьют его тоже из разнообразных бокалов. Но людей, знающих об этом, пока еще очень мало.

Роман признается, что главная сложность бизнеса, построенного на обучении пивной грамотности, — это запрет на рекламу алкоголя и цензурирование объявлений в поиске и соцсетях.

Ассортимент закусок

В разных странах есть свои традиции распития пива. Например, в Ирландии особо не принято закусывать пенный напиток, поэтому в барах часто совсем нет еды. Но традиционные закуски все равно найти можно: колканнон – блюдо из капусты, картофеля и лука, дополненных сосисками или беконом. Из необычных закусок можно встретить темный шоколад или сладкую выпечку типа брауни. Страна, которая славится и пивом, и своими закусками – Германия. Здесь и традиционные баварские колбаски, и мюнхенские колбаски и соленая выпечка – брецели. Во Франции, Швейцарии и Бельгии традиционно пьют алкоголь с разными сортами сыра.

Американская традиция – стейки и ребрышки BBQ, приготовленные на открытом огне, и луковые кольца во фритюре. Закуска из Англии, популярная во всем мире – Fish&Chips (рыба, обжаренная в кляре, подается с картофелем фри). В России есть несколько популярных закусок – это сало, жареное или копченое, свиные ушки и соленая рыба.

Важно! Каждый вид пива лучше раскрывает свои вкусовые качества в правильном бокале

Что такое эль?

Бог создал пиво, и пиво было элем, потому что до определенного момента все пиво было элем.

Эль — это пиво верхового брожения. При его производстве используются штаммы дрожжей, которые при брожении образуют на сусле дрожжевую шапку. Брожение сусла проходит при высоких температурах от +15 до +24 градусов.

Правильные штаммы дрожжей и высокая температура дают множество сложных эфиров, вкусовых и ароматических продуктов. Это пиво тяготеет к ярким вкусам и ароматам: фруктовому, ягодному, эфирному, в некоторых темных стилях — к винному.

К элям относятся множество интересных и разнообразных стилей: легкий American Pale Ale, стауты, почти все пшеничное пиво.

Долгое время все пиво варилось верховым брожением, но с XV века на сцену начали выходить лагеры, и к XX веку элевое пивоварение почти зачахло.

Сейчас эль вновь стал популярным благодаря крафтовой революции. Сложные эфирные вкусы и ароматы идеально подошли малым американским пивоварам, желавшим творческого самовыражения. А самым модным стилем модного эля стал India Pale Ale, изначально английский стиль, который очень подружился с американскими и новозеландскими хмелями.

Стили хмельных напитков в Великобритании

Биттер Самый легкий светлый эль, содержание спирта обычно 3-4 оборота.
Голден эль Летний эль, хорошо освежает, имеет горьковатый привкус.
Пэйл эль Эль с умеренной горечью и землянично — ореховыми оттенками в аромате.
Майлд Традиционныйы английский сорт темного и не крепкого пива.
Браун эль (коричневый эль) Эль бронзового цвета, без сильного хмеля во вкусе.
Портер Плотное и очень темное пиво верхнего брожения.
Балтик портер Лагер, сваренный по рецепту портера, но с использованием низового брожения и при лагерных температурах.
Стаут Ирландская версия портера, более сухая с меньшим количеством привкусов и с более низкой плотностью и крепостью.
IPA (Indian Pale Ale) Сильно охмеленное пиво, переводится как индийский бледный эль. Наверно самая популярная разновидность эля в России. Существует несколько сортов: Английский IPA, Американский IPA, Особый IPA.
APA (American Pale Ale) Классический эль. Меньше хмеля по сравнению с IPA и часто имеет фруктовое послевкусие.

Видео с комментариями пивного консультанта:

Конечно, разновидностей ещё очень много и в этой статье мы попытались описать самые популярные виды и стили пива, так же разбросали их по странам, где они первоначально зародились. На сегодняшний день, большинство сортов варится по всему миру и нельзя отнести, к примеру, все бланшы к бельгийскому пиву, хотя изначально они зародились именно в этой стране.

Эпоха возрождения

Гозе мог бы вообще исчезнуть, но рецепт сохранился. В 1949 году бывший сотрудник пивоварни в Дёльнице Фридрих Вурцлер начал варить небольшие порции гозе на пивоварне в Лейпциге, основываясь на своих записях. Перед смертью он передал рецепт своему пасынку.

Несмотря на усилия семьи Вурцлеров, популярность пива была безвозвратно утрачена, и в 1966 году пивоварня закрылась – последняя в длинном списке закрывшихся или присоединившихся к образовавшемуся в ходе восточно-германской национализации народному пивоваренному предприятию в Лейпциге.

Падение Берлинской стены, за которым последовало закрытие народного предприятия, могло стать спасением для гозе. Но возникли две проблемы. Первая – упадок самого Лейпцига, второго по величине города в Восточной Германии, который буквально разрушался, когда все деньги направлялись в Восточный Берлин. Вторая проблема —  Райнхайтсгебот, который в 1993 году был заменен законом о пиве. В соответствии с законом, запрещалось использование нетрадиционных ингредиентов. А значит, нельзя было использовать «фишку» гозе — кориандр. По поводу соли еще можно было поспорить, ведь закон не запрещал для пивоварения использовать морскую воду. Но кориандр не соответствовал закону о чистоте пива. Однако со временем производство местных сортов пива стало противопоставляться массовым евролагерам, и традиционные стили находили лазейки в законе.

Пионером восстановления gosenschenkes, пивных, специализирующихся на гозе, стал Лотар Голхан, решивший в 1986 году восстановить один из пабов — Ohne bedenken, пострадавший от бомбардировок в 1943 году и впоследствии заброшенный. Голхан был исполнен решимости восстановить и сам стиль гозе – он нашел одного из бывших работников пивоварни Вурцлера, сохранившего записи рецепта. Позже к команде присоединился доктор Хартмут Хеннебах, бывший микробиолог, который потерял работу при социализме и затем работал барменом. Вместе они начали варить гозе, вкуса которого, впрочем, к тому времени многие коренные жители Лейпцига уже просто не знали. Кого-то мог отпугнуть необычный аромат и кислинка гозе.

Команда сначала работала по контрактам, прежде чем в 1995 году обосновалась на пивоварне Андреаса Шнайдера. Хотя пиво по-прежнему не соответствовало закону о чистоте, Шнайдер был заинтригован и в 2000 году даже решил переоборудовать бывшую железнодорожную станцию в Лейпциге в пивоварню.

Сегодня на пивоварне Шнайдера прямо в центре Лейпцига по традиционному рецепту гозе варит Генрик Шимчак.

— Конечно, мы немного адаптировали рецепт, потому что нельзя сегодня сварить точно такой же гозе, как 50 лет назад. Немного другая вода, немного другой солод, немного другая интерпретация…

Но пивовары нашли магическую формулу и остановились на ней. Как малый пивовар, Шимчак может позволить себе играть с рецептами, но гозе – это нерушимая основа: половина пильзнерского солода, половина пшеничного, плюс кориандр, соль и молочная кислота, добавляемые при затирании. Однако в процесс изготовления были внесены изменения в соответствии с современными требованиями к безопасности – на пивоварне производятся и другие сорта, без молочнокислого брожения. Еще одно новшество – пиво дображивает в бутылках не под дрожжевой пробкой, а под бугельной – а значит, его можно безопасно перевозить и даже экспортировать.

В 1999 году, когда Шнайдер строил свою пивоварню, Йенихен завершал обучение на бухгалтера и увлеченно занимался домашним пивоварением. Он заинтересовался бывшим местным специалитетом, попробовав в Ohne Bedenken версию гозе, сваренную в Берлине, и решил узнать, что он может сделать для его возрождения. Так он объединился с Гёдеке, и они организовали пивоварню под традиционным названием и с традиционным рецептом.

«Хороший тростниковый сахар стоит не дешевле, чем солод»

Пивовары поделились соображениями, какой продукт сложнее и дороже производить, несмотря на некоторую схожесть технологии:

— Бродит зельцер дольше, чем пиво — порядка 35 дней. Да и в целом зельцер сложнее и дороже производить, — признается Андрей Матвеев. — Мы контрактники, а значит, должны оплачивать каждый день использования ЦКТ. Дорого стоит качественное сырье — сахара и мед. Мед вообще сильно и неуклонно дорожает. С начала года подорожал больше чем на 30%.

— Все же пиво — это более сложный продукт, — считает Юрий Хильченко. — Сусло зельтера готовить гораздо проще, потому что к его вкусовым качествам предъявляются минимальные требования. Все равно в итоге должно получиться что-то почти лишенное вкуса. По финансовым затратам пиво и зельцер обходятся примерно одинаково: качественный тростниковый сахар стоит не дешевле, чем солод.

Горечь (IBU/EBU)

IBU (International Bitterness Units)

– международная шкала горечи пива от 0 до 100 (по некоторым данным до 120). Показывает степень содержания смол хмеля, которые дают горечь, или изо-альфа-кислот в пиве.

Из натуральных ингредиентов нельзя получить горечь выше 100/120 IBU, сколько бы хмеля не было добавлено при пивоварении. Если на этикетке указаны значения, выходящие за пределы 100-120 IBU, это говорит о том, что были использованы изо-альфа-кислоты химического происхождения для повышения горечи «искусственным» путем.

Для тех, кто не любит горькое пиво, подойдут сорта с IBU 15-25. Средняя горечь будет у пива с IBU 50-60. В максимально горьких сортах IBU достигает 120. Однако, не стоит забывать, что максимальное значение, которое могут воспринимать человеческие рецепторы составляет 100/120 IBU.

EBU (European Bitterness Units)

– европейская шкала горечи пива, равносильная IBU.

Иерархия пива и классификации

  • Первый уровень, тип пива (лагеры, эли, пиво спонтанного брожения, гибридное пиво);
  • Второй уровень, типы делятся на стили пива (пильзнер, стаут, портер);
  • Третий уровень, в рамках стилей пивовары варят сорта.

Чтобы привести разнообразие пивного мира к системе, специалисты разрабатывают классификации стилей. Самая известная и популярная из них — международная классификация BJCP (Beer Judge Certification Program), в ее редакции от 2015 года более 120 стилей (Profibeer перевёл эту классификацию на русский).

Помимо международных классификаций есть и национальные традиции. Они порой рождают стили, которые не попадают в международные классификации: традиционное русское пожигное и черное пиво, многочисленные исторические европейские, азиатские, латиноамериканские стили и т.д.

В России также сложилась практика классифицировать пиво по цветам. Отчасти это объясняется тем, что подавляющую часть пива в СССР и еще недавно в России составляли лагеры чешско-немецкого стиля. Сейчас, когда популярнее становятся эли, классификация по цвету окончательно теряет смысл. Балтийский портер относится к лагерам, стаут — к элям, но и то, и другое — темное пиво. Надо помнить, что светлое или темное — это не стиль пива, а лишь его характеристика.

Сенсорный профиль

Характер бреттового пива может значительно меняться в зависимости от упомянутых выше переменных (первичное или вторичное брожение с бреттами, использованные штаммы бреттов, базовый стиль пива). Часто мастерство пивовара лучше всего проявляется в том, что именно он выбрал, как ароматика конкретного штамма бреттов сливается с выбранным базовым стилем пива – например, как ноты тёмных вишен и слив, создаваемые B. lambicus, сливаются с янтарным или тёмным пивом со схожим характером, типа бельгийского дуббеля или имперского стаута.

Если пытаться делать какие-либо обобщения, можно сказать, что бреттовое пиво обычно суше (более выброженное), более легкотелое и фруктовое, чем предполагает базовый стиль. Бреттовое пиво может иметь заметные пахучие ноты (скотный двор, лошадиная попона, мокрое сено, земля и так далее), но в стопроцентно бреттовом пиве эти характеристики часто слабее, чем в более распространённом варианте, когда бретты используются для вторичного брожения (как, например, в Orval). Диапазон фруктовых нот может быть широким, хотя чаще это косточковые, тропические и цитрусовые фрукты. Основным драйвером бреттового характера является выбранный штамм или бленд бреттов, а следом за ним идёт метод брожения.

Те, кто знаком с бельгийскими ламбиками и другим дикими пивом, вероятно, знакомы с некоторыми другими часто присутствующими бреттовыми вкусами — например, нотами кожи и древесины. Роль играет возраст пива: более молодое пиво обычно более яркое и фруктовое, в старом же развивается больше пахучести, а базовый стиль в основном теряется.

Интересная модель обсуждения характера бреттов — колесо ароматов Brettanomyces. Оно было предложено в 2013 году преимущественно для вина, но также полезно для описания бреттового характера в пиве. Оно разделяет типы ароматов и вкусов на 12 широких групп (животные, пикантные, овощные, фруктовые, цветочные, пряные, ноты брожения, молочные, землистые, древесные, гнилостные и химические) и даёт три-восемь характеристик в каждой группе. Например, в «животной» группе — мокрая собака, потный/кислый, моча, фекалии, скотный двор и лошадь.

Кислый IPA

Традиционно считалось, что хмель и кислота не очень дружат между собой, но в последние пару лет развился подстиль IPA, объединяющий эти некогда несочетающиеся сущности. Это стало возможным благодаря развитию NEIPA, с минимальной горечью и выраженным фруктовым характером охмеления, и технологии саур-кеттл, в результате применения которой лактобактерии придают пиву приятную, хотя и не очень сложную кислотность. Выдержка в бочке, лактоза, ваниль, другие специи и добавки усиливают характер кислого IPA, больше напоминающий фруктовый сок, коктейль или смузи. Кислотность — неотъемлемый компонент вкуса натурального сока — довершает баланс этого пива, делая его удивительно приятным.

Brewski & Amager Bryghus Sour Envy | AF Brew I Got Mango Worms

Пиво спонтанного брожения

В большинстве случаев, если в пиво попадают посторонние бактерии, то варка сорта не достигнет необходимого результата. Такая ситуация часто оборачивается браком всей партии. Пить такое пиво невозможно, но если подойти к добавлению диких бактерий с умом, то можно получить оригинальный аромат и вкус. Некоторые пивовары таким образом получают новые сорта. Примерами подобного пива стали: немецкий гозе, бельгийские ламбик и гез.

Основная особенность данного пива уже понятна из самого названия. Здесь используются дикие сорта дрожжей. Зачастую пиво получается со свежим кислым вкусом, может присутствовать яблочный аромат, запах трав и множество сложных оттенков. Некоторые сорта могут напоминать шампанское, в том числе и благодаря газации.

Пиво спонтанного брожения очень локальное. Дикие бактерии в каждом городе отличаются друг от друга, не говоря уже о разных странах. Это существенно влияет на вкусовые характеристики.

В последние годы именно кислое пиво привлекает внимание ценителей крафтовых сортов. Помимо большого количества «диких» локальных разновидностей, был образован новый стиль — Sour Ale

Это кислое пиво. Во время его брожения специально добавляются дикие бактерии. Этот стиль отличается простотой производства и оригинальностью результата.