Игристое вино prosecco (просекко): обзор вкуса, виды, особенности и технология производства (85 фото и видео)

Содержание сахара

В отличие от других игристых вин просекко не может быть сладким (больше 50 г/л остаточного сахара), а в самых престижных апелласьонах максимально допустимое содержание сахара не выше Demi-sec. Самыми распространенными остаются сухие категории: Brut (брют, 6-12 г/л) и Extra Dry (экстра драй, 12-17 г/л). Именно изменение стиля просекко в 60-х годах XX века со сладкого и слабогазированного на сухой и сильно игристый, а также глобальная мода на брюты, принесли старинному винодельческому региону в районе Тревизо и Венеции настоящую славу.

От посредственности к главному летнему вину

Просекко раньше было сладким, так как производителям часто приходилось скрывать дефекты производства добавлением сахара, а такие виноделы, как Маскио, вывели Просекко на другой уровень. Винодельни Вальдоббьядене и Тревизо сыграли ключевую роль в развитии производства и популярности Просекко, создавая стиль потребления — современный, неформальный и живой. Такой же, как вина, которые они производят.

30 лет назад это вино можно было найти только в Венето и немного в крупных городах Италии. Какой путь оно проделало, чтобы обрести мировую популярность?

Древний Рим

Просекко испокон веков производили из винограда сорта, который сейчас называется глера. Возникновение Просекко восходит к 200 г. до н.э., когда римляне колонизировали эту часть Италии и высадили первые виноградные лозы. То, что сегодня мы называем «Просекко», считается тем же напитком, который римляне называют Puccino в древних писаниях. В своей «Естественной истории» Плиний Старший, умерший в 79 году нашей эры, рассказывает о жене Октавиана Августа, «которая отдала должное Пуччино за восемьдесят шесть лет жизни».

XVII в

Первая письменная документация по слову prosecco появляется в середине восемнадцатого века, когда итальянский поэт Аурелиано Аканти в 1754 году в поэме «Il Roccolo Ditirambo» написал: «А теперь я хотел бы припасть устами к этому Просекко с его ароматным яблочным букетом». Эта поэма стала важным памятником венецианских вин.

XX в

На распространение Просекко по миру в большой степени повлиял ресторанный бизнес и коктейльный лайфстайл. Бармены использовали Просекко для приготовления коктейлей. Появились Беллини, Россини и Апероль Шпритц, которые развили культуру аперитива. Просекко начали широко пробовать как самостоятельное вино. Так появилась традиция подавать Просекко в качестве welcome-drink. А само вино становилось все качественнее. Уже к 1900 году пить алкоголь перед едой стала даже Америка.

Что такое тень вина

Просекко неразрывно связано с еще одной известной традицией. Это венецианская Ombra, что в переводе с итальянского означает «тень». Так в Венеции называют бокал вина, выпитый с друзьями в остерии. Так почему они называют вино тенью?

Существует наиболее распространенная гипотеза: согласно легенде, в давние времена, виноторговцы на площади Сан-Марко в течение дня выставляли свои прилавки, чтобы держаться подальше от солнца, в тени колокольни. Тень двигалась — торговец тоже двигался. Ведь кто будет пить теплое или испорченное вино!

И поэтому вместо того, чтобы «пойти и взять бокал вина», люди начали говорить «беги хватай тени». И все знали, что это значит.

Имейте в виду, что обычно «un’ombra di vino» означает маленький бокал (100 мл) вина. Вот почему вы обнаружите, что можете получить омбру за очень разумные деньги.

Вы не заказываете вино в Венеции, говоря «бокал вина» (un bicchiere di vino). Если вы местный или хорошо подготовленный путешественник, то вы знаете, что вам следует заказать «тень вина» (un’ombra di vino). Запишите эту фразу в свои Молескины и используйте ее во время следующего ужина в Венеции. Кстати, выражение уже вырвалось за её пределы и используется, например, в Милане. Несмотря на это, сегодня некоторые местные не понимают его значения.

Технология производства игристого Просекко

В 2009 году сорту винограда Prosecco было дано называние Глера, поскольку его начали выращивать не только в Италии, но и в иных странах. И вот чтобы не возникала путаница с одноименными винами, только в Италии теперь делают вино Просекко, а в других странах вина из винограда Глера.

Prosecco производится так называемым методом Шарма. О нем мы более подробно писали в тексте про Производство игристых вин. Часто он также называется «резервуарным методом».

Если упрощенно, то схема выглядит приблизительно следующим образом. Виноград (либо полностью Глера, либо смесь с иными сортами, но с преобладанием Глеры) отжимается и начинается брожение. Затем на определенном этапе в большие чаны добавляется тиражный ликер для вторичного брожения, которое как раз и создает игристость вина (пузырьки).

Так вот главным отличием технологии производства итальянского Просекко от французского Шампанского является то, что французы для своего напитка вторичное брожение проводят в бутылках, а итальянцы в больших емкостях. Благодаря этому Просекко отличается относительной дешевизной в производстве, но зачастую беднее во вкусо-ароматическом плане. А также у него гораздо меньший потенциал к созреванию и хранению. Поэтому Prosecco нужно пить молодым. Через несколько лет после розлива по бутылкам оно начинает стареть и утрачивать свои качества, яркий вкус и ароматы. Однако из этого, конечно, есть и исключения.

Классификации итальянского вина Prosecco

Существует сразу несколько пунктов, по которым рассматриваемое игристое вино классифицируется:

  1. По уровню сахара Просекко бывает: Brut / Брют (до 12 граммов сахара на 1 л), Extra Dry / Экстра Драй (очень сухое, 12-17 г/л), Dry / Драй (сухое, 17-32 г/л) и, наконец, Demi sec / Полусухое. То есть сладким настоящее Prosecco быть просто не может.
  2. По уровню игристости Prosecco бывает: Spumante / Спуманте (игристое), Frizzante / Фриззанте (слабо игристое) и Tranquillo / Транкилло (тихое, неигристое). Последнее достаточно редкое (менее 5% от всего объема) и за пределы Италии практически не выезжает.
  3. По происхождению. Категория DOC (Denominazione di origine contrallata) дается винам, произведенным в 9 итальянских провинциях. Они отличаются относительной простотой по просекковским меркам. Выше классом DOCG (2 региона выращивания этого сорта винограда, получившие более высокие оценки от местных властей). Также на бутылке Просекко можно встретить обозначение IGT. Это игристые вина, производимые по схожей технологии, но за пределами вышеуказанных областей. Поэтому к ним куда меньшие требования предъявляются. От этого и качество зачастую ниже. Но, как обычно, исключений более чем хватает.

Вкус и аромат игристого вина Просекко

Как и любое вино, Prosecco может быть как выдающимся, так и простоватым. Однако у них все же имеются схожие качества. Этому белому игристому вину зачастую присущи свежие ароматы желтого яблока, груши, персика, абрикоса и в целом фруктов. В отличие от французского шампанского Просекко чаще всего не славится сложной вторичной ароматикой. Оно богато в первом «носе», который редко развивается в бокале со временем. Во вкусе Prosecco чаще всего свежее, легкое и относительно простое. Но опять же отмечу, что бутылка расскажет о себе что-то конкретное лишь после открытия.

Как правильно пить Просекко

Как и любое игристое вино Prosecco отлично подходит в качестве аперитива (перед едой) и дижестива (после еды). Но в той же Италии оно считается вполне себе универсальным. Поэтому прекрасно сочетается с фруктами, салатами, блюдами азиатской кухни, вяленым мясом, пиццей, пастой и множеством иных блюд и закусок. Главное, чтобы те не имели слишком уж интенсивный аромат и вкус, которые оттенят несколько тонковатое в этом плане Просекко.

Подавать его необходимо холодным (6-8°С) и в более-менее молодом возрасте (до 2-3 лет). Еще Prosecco нередко применяется в различных коктейлях, в том же Апероль Шприц (Aperol Spritz), но об этом читайте в других наших статьях.

Хрень с горы

Если ты ничего не слышал про Картицце, ты ничего не знаешь про просекко. Это всё же самый известный терруар в зоне DOCG. Знаменитый холм — это 107 гектаров крутых склонов и самой дорогой земли на районе. Говорят, если бы кто-то решился продать тут виноградник, он бы стоил не менее миллиона евро, по самым скромным оценкам. В то время, как цены на «стандартный» виноградник в зоне DOCG — 300-400 тысяч евро за гектар. С одной стороны, тут делается просекко, которое обычно стоит куда дороже своих сородичей с холмов по соседству. Тот факт, что даже люди, которые здесь работают почти всю жизнь, всё равно не могут понять, почему система построена именно так, говорит о многом.

Так в чём же парадокс? Он в том, что вино с этого холма делают не для того, чтобы им гордиться, а «чтобы было». Исключения по-настоящему единичны. Снова и снова мне повторяли эту фразу, пока я не поверил в её правдивость. Почему Cartizze — это не отображение терруара, а в два раза более дорогая и чуть более сложная по вкусовым характеристикам шипучка?

Начнем с того, что почти всё Cartizze делается в стиле dry — а это значит, в сладком стиле (не забываем, что сухое вино здесь зовется брютом). А сахар — как известно — убийца терруара. Что там хотел сказать винодел, какие там почвы, какой дренаж, какой невероятный наклон, какой микроклимат — всё это теряется за двадцатью граммами белого вещества на литр. Холмом Картицце владеют вовсе не крупные хозяйства, а мелкие фермеры-виноградари, продающие виноград всем остальным. Интервью с одним из таких фермеров, поставляющим виноград крупному хозяйству, мы уже делали ранее.

Золотой холм Картицце. Во всех отношениях

Тот факт, что многие виноделы не гордятся своим Cartizze, Леонардо Маркезин из Borgo Antico около Конельяно, объясняет тем, что это чистый бизнес. «У меня клиенты иногда спрашивают, есть ли у меня Картицце. Я отвечаю, что нет и не хочу. Я не хочу делать просекко за 12 евро. Я делаю совсем другие вина, я делаю вино классическим методом. Можете представить себе Картицце metodo classico? Картицце рождается чтобы быть сладким просекко. Уже в умах людей Картицце это сладкое вино».

Почему всё же не делать вино с лучшего терруара традиционным методом или col fondo? Маркезин утверждает, что сорт винограда глера, из которого, в основном и делается просекко, знаменит своими цветочными и фруктовыми тонами, богатым букетом, который при выдержке на осадке может разрушиться, как карточный домик. Некоторые утверждают, что вино становится плосковатым, а присутствие осадка из мертвых дрожжей в бутылке делает его куда менее стабильным. Избавление от осадка — дегоржаж — в целом, необходим глере как сорту, чтобы сохранить его чистоту, кислотность и потенциал к выдержке, считают многие. И всё же оба — Лео и Кристиан — называют классический метод самым приемлемым для супер-терруара. «Если бы мне подарили пару гектаров в Картицце, я бы сделал вино классическим методом», — Кристиан Дзаго искренне удивляется вопросу.

Конечно, производителей просекко делать Cartizze никто не заставляет. Никто, коме рынка, поправляет меня Луиза далла Коста, коммерческий директор хозяйства Merotto. «А потому мы почти обязаны иметь Картицце в нашем портфеле, делаем 10 000 бутылок в год, это не много по сравнению с общим нашим производством. Но ты не можешь делать просекко и не иметь Cartizze».

Понять и простить

Если ты думал, что просекко — это просто и тупо «просекко», то это зря: игристое вино из сортов глера (и некоторых других) делается на достаточно обширных территориях вокруг Тревизо. Увидев на бутылке Prosecco DOC, не удивляйся: это тот самый аппелласьон (а ведь не хотел заумных слов), где делается подавляющее большинство недорогих игристых (больше 300 млн бутылок в 2014 году). По соседству, на холмах, живут ребята покачественнее и поприличнее, но сложностей у них от этого ничуть не меньше.

Ну и видок с холма Картицце!

Поясню. Если на этикетке просекко написано dry — это ещё не значит, что оно сухое, а если оно названо spumante — это не значит, что оно плохое. У просекко есть два базовых аппелласьона — Prosecco DOC, а есть и более «крутой» DOCG. Тут, правда, есть проблема — слово Prosecco в нём не фигурирует. Виноградники зоны DOCG находятся в условном регионе между городками Вальдоббьядене на западе и Конельяно на востоке, отсюда и замороченное название аппелласьона Conegliano-Valdobbiadene DOCG. Это и есть территория качественного просекко. По крайней мере, в теории.

На практике же это война. Может быть, тихая, но всё же. Крупные производители зоны DOC рулят рынком и определяют лицо, а, точнее, безличие итальянского игристого. Рынок наводняют, как можно догадаться, крупные кооперативы зоны Prosecco DOC: это типичное полусладкое и не менее полупенное пойло, которое чаще всего и украшает полки как российских, так и мировых супермаркетов. В другом лагере из более, чем ста восьмидесяти производителей «хорошего» просекко зоны DOCG, по мнению независимых инсайдеров, около 40% делают по-настоящему качественное вино. Бороться с потреблением «пойла» можно только рублём: «Товарищ! Лучше реже, но лучше!».

История

Обложка книги Il Roccolo Ditirambo (1754), впервые содержащая точное слово Prosecco .

Поэма, в которой термин Просекко впервые появляется в Il Roccolo Ditirambo (1754).

Виноградники в регионе происхождения Просекко (ЮНЕСКО)

В Триесте в начале шестнадцатого века местное вино » Риболла » рекламировалось как воссоздание пуцинианского вина, которое прославил Плиний Старший в его » Естественной истории» и хвалил за его лечебные качества Ливия , жена императора Августа . Необходимость отличать «Риболлу» Триеста от других вин с таким же названием, производимых в Гориции и по более низкой цене в Истрии , привела в конце века к изменению названия. Следуя предполагаемому месту производства в древности, вино называлось «castellum nobile vinum Pucinum» по названию замка недалеко от деревни Просекко.

Первое известное упоминание имени Просекко приписывается англичанину Файнсу Морисону , который использовал правописание Просеко . Морисон, посетивший север Италии в 1593 году, отмечает: « разделена на Форум Юлий и собственно так называемая Хистрия … Здесь выращивают вино Pucinum, теперь называемое Prosecho, очень прославленное Плинием». Он относит Просекко к знаменитым винам Италии: «Это самые известные вина Италии. La lagrima di Christo и, как вина, neere Cinqueterre в Лигурии : La vernazza , и белый Muskadine, особенно из Montefiaschoni в Тоскане : Cecubum и Falernum. в Неаполитанском королевстве и Просехо в Хистрии «. Метод винификации , истинная отличительная черта оригинального Просекко, распространился сначала в Гориции , а затем — через Венецию  — в Далмации , Виченце и Тревизо .

В 1754 году написание Просекко впервые появляется в книге Il Roccolo Ditirambo , написанной Аурелиано Аканти в Новоледо, в муниципалитете Вильяверла, расположенном в провинции Виченца . Вино было тогда известно местному словеноязычному населению как Просегкер или Просекар, и его выращивали на Адриатическом побережье недалеко от деревень Контовелло , Просекко, Санта-Кроче и бывшего римского городка Баркола .

Стихи: «Ed or ora immollarmi voglio il bacco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da ‘lo splendido nostro Canonico (на итальянском языке)», «А теперь я хотел бы смочить рот этим Просекко с яблочный букет. Из Монтеберико это прекрасное любимое просекко, которое дал нам наш священник. (а) … (а) Мистер священник Якопо Геллини, брат г-на Пьетро и г-на Марко. Эти кавалеры из их имения на горе Берико (Монте-Берико) собирают Просекко, обладающее самыми редкими качествами, которые вино может иметь из любого другого места ». Монте Берико — холм города Виченца .

Вплоть до 1960-х годов игристое вино Просекко было довольно сладким и едва отличалось от вина Асти, производимого в Пьемонте . С тех пор методы производства улучшились, что привело к более высокому качеству производимых сегодня вин. Согласно отчету New York Times за 2008 год, популярность Просекко резко выросла на рынках за пределами Италии, причем с 1998 года мировые продажи выросли на двузначные проценты, чему также способствовала его сравнительно низкая цена. Он был представлен на основном рынке США в 2000 году компанией Mionetto, которая сейчас является крупнейшим импортером Просекко, который также сообщил о «невероятной тенденции роста» в 2008 году. Потребление также резко возросло в Великобритании, которая в середине 2010-х годов стала крупнейшим импортером Prosecco. экспортный рынок Просекко, на который приходится четверть всего итальянского производства.

До 2008 года винтаж Просекко был защищен как DOC в Италии, как Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене , Просекко ди Конельяно , Просекко ди Вальдоббьядене и Просекко ди Колли Асолани . С 2009 года эти две области получили статус DOCG. Чтобы еще больше защитить имя, ассоциация традиционных производителей Просекко выступила за охраняемый статус происхождения для северного итальянского Просекко в соответствии с европейским законодательством. Таким образом, с 1 января 2010 года Просекко, в соответствии с приказом министра сельского хозяйства Италии от 17 июля 2009 года, больше не является названием сорта винограда (теперь он будет называться Глера ), а является исключительно географическим указанием . Это было подтверждено Регламентом EG Nr. 1166/2009 от 30 ноября 2009 года. В 2014 году Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG сменила название на Asolo Prosecco Superiore DOCG.

Потребление

Недорогое Просекко также продается в жестяных банках.

В Италии просекко — вино, которое используют повсеместно. За пределами Италии его чаще всего пьют в качестве аперитива . Как и другие игристые вина, Просекко подают охлажденным.

За исключением Col Fondo и любого Método Classico Prosecco, большинство Prosecco не ферментируется в бутылке. Обычно его следует пить молодым, желательно в течение трех лет после сбора урожая . Однако высококачественное Просекко можно выдерживать до семи лет.

Мнение о том, что Просекко нельзя выдерживать, было оспорено другими экспертами. Дегустация вин, произведенных в период с 1983 по 2013 год, в 2013 году продемонстрировала долговечность вин одного из ведущих производителей.

Просекко содержит минимум 10,5–11,5% алкоголя по объему, в зависимости от правил DOC / DOCG. Вкус Просекко был описан как ароматный и свежий, напоминающий желтое яблоко, грушу, белый персик и абрикос. Большинство вариантов Просекко обладают интенсивным первичным ароматом и предназначены для того, чтобы вкус был свежим, легким и относительно простым.

Чаще всего просекко подают в несмешанном виде, но оно также присутствует в нескольких смешанных напитках . Он является основным ингредиентом оригинальных коктейлей Bellini и Spritz Veneziano , его также можно использовать в других коктейлях , например, в Mimosa . Просекко с водкой и лимонным сорбетом также входит в состав итальянского смешанного напитка Sgroppino .

Разновидности вина Просекко

Игристые вина Просекко представлены сразу в нескольких вариантах, что позволяет потребителю определить наиболее подходящий напиток.

В настоящее время выделяется только три категории вин такого класса под маркой Просекко. Вот, о каких разновидностях известно многим:

Спуманте. Это истинно вино игристого типа, которое делаетсяпод большим давлением в специальной емкости.

Фризанте. Данный представитель менее газирован и называется полуигристым вином. Для его создания используется тот же метод, но меньшее давление, а именно в 2,5 атмосферы. Вкусовые качества совершенно отличаются от предыдущего и менее насыщены.

Третий представитель именитого семейства называется Транквило. Напиток считается тихим вином и поэтому к игристым его уже давно не относят.

Производство данного типа вина составляет самую меньшую долю от всего объема и уже давно не пускается на экспорт.

Отзывы об этом вине Просекко найти не легко, так как оно имеет большую редкость, но сам производитель замечает, что оно не имеет особенной ценности.

Популярные марки Просекко

На полках магазинов можно увидеть Просекко от разных производителей. Давайте ознакомимся с некоторыми видами напитка и выделим их основные свойства:

  1. Valdo, Marca Oro, Prosecco di Valdobbiadene Superiore

Сухое шампанское в цвете уловимы легкие золотые блики. Вкус мягкий, оставляющий сладкое послевкусие. Аромат неповторимый, сочетающий в себе фруктовые мотивы, которые плавно перетекают в оттенки акации, дикого яблока и меда. Превосходный аперитив. Особенно хорошо напиток сочетается с морепродуктами.

Nino Franco, Rustico, Valdobbiadene Prosecco Superiore

Сухое игристое вино обладает яркими переливами. Свежий вкус создан фруктовыми нюансами, где особо выразительными являются грушевые тона. Аромат стойкий и свежий, в нем ощутимы оттенки яблока и банана, заканчивается композиция нежным цветочным запахом. Напиток используется в качестве аперитива. Подается в компании морепродуктов, паст, ризотто.

Tenuta Ca’ Bolani, Prosecco DOC Spumante Brut

Сухое шампанское, имеет стойкую белую пенку. Вкус фруктово-цветочный с миндальными штрихами. Аромат приятный, фруктовый, в который входят запахи глицинии и яблочного цвета. Отличный аперитив, прекрасно подходит к деликатесам и десертам.

Bacio della Luna Extra Dry Prosecco

Шампанское сухого типа, цвету характерны зеленоватые блики. В освежающем вкусе на первый план выходят фруктовые нюансы груши и яблока, далее следует длительное послевкусие с умеренной кислинкой. Аромат напитка полон цветочных оттенков с тонами фруктов. Очень хорошо сочетается с морепродуктами. Отличный аперитив.

Botter, Prosecco Spumante

Сухое шампанское с золотистым оттенком. Вкус сбалансированный, с уловимой кислотностью. Создан фруктовой палитрой: яблоком, грушей, миндалем. В благоухание напитка также превалируют фруктовые ноты. Хорошо употреблять, как аперитив, или в компании легких салатов и морепродуктов.

Contarini, Prosecco Victor White Extra Dry DOC

Сухое игристое вино, ему присуща устойчивая пенка и умеренный перляж. Вкус невероятно свежий и гармоничный, в нем отлично слились фруктовые ноты и тона сладкого меда. Аромат напитка моментально одаривает ярким цветочным запахом, дополненным фруктовыми штрихами. Отличный аперитив. Гармоничен с легкими закусками, пастой.

Ruggeri, Prosecco Valdobbiadene Giall’Oro

Шампанское сухого типа с зеленоватым оттенком и устойчивой игрой мелких пузырьков. Вкус свежий и гармоничный, с длительным послевкусием. Аромат яркий, ощутима цветочная гамма и оттенки спелых яблок. Хороший аперитив. За столом составит компанию легким закускам и пасте.

Bortolomiol, Bandarossa Extra Dry Millesimato, Valdobbiadene Prosecco Superiore

Это сухое игристое вино обладает бледно-желтоватым цветом. Во вкусе прослеживается сливочная текстура и фруктовые ноты. В аромате доминируют оттенки сочных фруктов: груши, яблока и цитрусовых. Употребляется в качестве аперитива, также подают вместе с рыбными блюдами и пастой.

Umberto Bortolotti, Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore Extra Dry

Сухому шампанскому присущ мелкозернистый перляж. Вкус яркий и насыщенный, полон фруктовых нот. В аромате конкретно выражена цветочная палитра. Выступает как аперитив или дополнение к морепродуктам.

При покупке игристого вина Просекко тщательно изучайте бутылку. На ней в обязательном порядке должно фигурировать слово Prosecco. В противном случае, Вы приобретете другой вид напитка.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

И ты, Brut

«Что ж такое?!», — я сижу напротив президента Консорциума Conegliano-Valdobbiadene DOCG. «Ну почему у вас сладкое вино зовётся «сухим»?» И правда, понять, почему классификация просекко по сахару устроена через *опу, сложно. «Сухое» dry просекко может официально иметь от 17 до 32 г сахара на литр, extra dry — от 12 до 17 г/л. Позже выясняется, что по-настоящему сухое просекко обозначается словом brut, и это только цветочки. Со следующего, 2018-го года мы ждём категорию extra brut, которая станет аналогом brut nature, совершенно или почти совершенно сухого вина с 0-2 граммами сахара на литр.

Описание итальянского игристого вина

Просекко – это вкусное игристое вино, изготавливаемое в Италии.

Подробнее о том, что это такое:

  • Оно всегда имеет белый цвет и сложный, насыщенный аромат.
  • Изготавливают такой алкогольный напиток не только из одного винограда сорта Глера.
  • Часто используют еще и сырье таких сортов, как Перерр, Вердиза, Бьянкетта.
  • Производят сегодня Просекко в двух итальянских регионах – Венеции и Фреули-Венеция-Джулии.
  • Всего в настоящее время работает 9 заводов по изготовлению этого сухого вина.

Цвет этого алкоголя практически всегда бледный, можно даже сказать белый, с легкими буквально невидимыми золотистыми нотками.

Правила дегустации и употребления

«Просекко» принято подавать сильно охлажденным (оптимальная температура 6–8 °С) в высоком тонком бокале флюте из прозрачного стекла. Тюльпановидная луковица позволяет почувствовать всю гамму ароматов и подольше насладиться игрой пузырьков, а длинная ножка поможет правильно держать бокал, не нагревая напиток рукой.

Итальянское игристое вино универсально. Это прекрасный аперитив, кроме того, его можно подавать во время еды. Вино великолепно сочетается с морепродуктами, курицей, нежной телятиной. Более сладкие версии будут уместны с пряными блюдами индийской, тайской, азиатской кухни.

А еще с Prosecco можно приготовить великолепные освежающие коктейли. Например, чтобы сделать знаменитый коктейль «Мимоза» , смешайте 2 части игристого вина и 1 часть апельсинового или грейпфрутового сока, по желанию добавьте капельку сладкого ликера с цитрусовым или сливовым вкусом.

Приятный стиль в сочетании с доступными ценами делает «Просекко» одним из самых привлекательных игристых вин как на каждый день, так и для торжественных мероприятий. Это действительно достойная альтернатива шампанскому.

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

Просекко (Prosecco) – это белая роза в цветнике итальянских вин. Почему роза? Потому что высочайшее качество и репутация напитка подчёркнуты еще и огромнейшей популярностью. Его больше всех других вин экспортируют за пределы Италии.

Кроме того, в 2014 году Просекко превзошло французское шампанское по количеству проданных бутылок в мире
. Многие люди ошибочно полагают, что оно представлено лишь в игристом варианте. На самом деле существует несколько видов напитка. Узнать всю правду о Просекко и даже немного больше вам поможет наша статья.

Интересно, что Просекко начало свою жизнь совсем под другим именем. В городе Триест (Trieste) в начале XVI века местное вино «Риболла» отождествляли с античным напитком Пучино (pucino), не только описанным Плинием Старшим в его «Естественной истории», но и получившим высокую оценку лечебных свойств от жены императора Августа.

Необходимость выделить «Риболлу» из Триеста от вин с аналогичным названием из других регионов Италии привела в итоге к изменению его имени.
Напиток окрестили в честь предполагаемого места производства в древности – деревни Prosecco.

До 1960-х годов Просекко было довольно сладким и лишь немного отличалось от вина , изготавливаемого в (Piemonte). Но производители не стояли на месте, интенсивно улучшая свои технологии. И сегодня на рынке представлены высококачественные сухие напитки.

2008 году Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano и Prosecco di Valdobbiadene удостоились . В 2009 – вино повысило свой статус до класса DOCG.

Отличия Просекко от шампанского

Как уже сказано, называть Просекко шампанским неверно. Основные отличия представлены в таблице.

Шампанское
Просекко
Район изготовления Франция, Шампань Италия, Венето
Год изобретения 1693 1868
Сорт винограда Пино нуар, Шардоне Глера (ранее называлось Просекко)
Технология изготовления «традиционный» дорогостоящий метод, заключающийся в повторном брожении в бутылках, после которого удаляется осадок недорогой метод шарма, заключающийся в повторном брожении в цистернах с целью насыщения напитка углекислым газом, после чего зелье разливают по бутылкам
Вкусовые качества цитрусы, сырные тона, белая вишня, миндаль сливки, медовая дыня, груша
Давление 6-7 атмосфер 2-4 атмосферы
Калорийность в среднем 128 ккал в среднем 121 ккал
Стоимость минимум $40 минимум $12

Сегодня День рождения… шампанского! На волне популярности просекко редакция ХОЧУ.ua решили выяснить, чем оно отличается от шампанского. Также мы дадим ответ на вопрос, как и с чем принято пить эти популярные алкогольные напитки.

Оценка

Разница между просекко и шампанским, на самом деле, огромна, хотя на первый взгляд эти напитки могут показаться весьма похожими друг на друга. Для того чтобы наглядно понять и изучить их, мы решили описать характеристики и подготовили для вас инфографику об этих игристых винах.

Просекко

Просекко — это сухое игристое вино из Италии, которое изготовляют из специального сорта винограда Глера, которое еще называют точно так же, как и напиток. Производят просекко в девяти провинциях Италии. Считается, что просекко, изготовленный в другой стране, не может носить это название. Однако около 15 лет назад виноград сорта Просекко стали выращивать в Бразилии, Аргентине, Австралии и Румынии, так что итальянцам приходиться поступиться некоторыми принципами. Однако лучшее просекко по-прежнему делают на его родине, видимо, все дело в технике производства. Сейчас различные виды просекко пользуются большим спросом благодаря своим вкусовым и потребительским характеристикам, к тому же напиток имеет доступную цену.

Бокалы.
Пить просекко следует из узких бокалов, часто именуемых «флейта». Бокал следует наполнять только на треть, чтобы содержимое не успевало нагреваться. Кстати, не стоит гоняться за большой выдержкой этого игристого вина, нужно выбирать то, которое было разлито не более трех лет назад.

Шампанское

Произведенное во французском регионе Шампань, откуда и пошло название. Делают его из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Интересно, что шампанское, которое мы покупаем в магазинах, на самом деле шампанским не является. Настоящий напиток производят только в провинции Шампань, и никакие виноградники и технологии не могут повторить его вкус. Однако на территории СНГ активно используют этот термин, его постоянно регистрируют в названиях торговых марок, похожая ситуация сложилась и в США — там разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани.

Бокалы.
Бокалы для шампанского должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося и быть емкостью около ста кубических сантиметров. Перед тем как в них налить шампанское, бокалы нельзя мыть в посудомоечной машине, так как в состав жидкости для мытья входят силиконы, а они заклятые враги игристых вин. Моют бокалы только натуральным мылом и споласкивают чистой водой.

Просекко
– это белое игристое вино, которое производится на северо-востоке Италии: в регионах Венето и Фриули. Просекко часто называют сорт винограда, из которого делают это вино. Но, с 2009 года, сорт винограда имеет другое официальное название – Глера, а понятие «Просекко» применяется непосредственно к обозначению напитка.

Считается, что в настоящем Просекко винограда сорта Глера составляет не менее 85%, а остальные 15% – это местные сорта винограда: Вердизо, Бьянкетта, Перера, а также Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Пино Гриджо.

До 1960-х годов Просекко было известно, как достаточно сладкое шампанское, сильно похожее на Асти, что изготавливается в Пьемонте. Но технологии производства меняются и теперь Просекко – особый алкогольный напиток, выделяющийся на фоне остальных вин.