Не упасть в саке лицом: как правильно пить в японии

Как делают рисовое вино: основные этапы производства

Содержащее в зависимости от сорта до 50% сахара сладкое рисовое вино, производится из дистиллированного сетю. Крепкое «жженое вино» (так переводится название напитка с японского) – продукт многократной перегонки с содержанием спирта от 36 до 45 оборотов. Разлитый в бутылки сетю поступает в торговую сеть в чистом виде, однако японские граждане предпочитают разбавлять его до традиционной крепости в 25%.

Основные этапы приготовления мирина следующие:

1. Сетю смешивают с подготовленным, предварительно отваренным на пару рисом. Интересно, что для приготовления высокосортного мирина рис сначала шлифуют. При этом он теряет до 30% зерна. Делают это для того, чтобы готовый напиток не приобрел нежелательный привкус, который могут привнести зародыш и остатки отрубей на поверхности.
2. Вносят в базовую смесь . Ее готовят из все того же риса и плесневого грибка кодзи. «Опару» в течение полутора суток выдерживают в теплом помещении с высокой влажностью.
3. Смеси дают перебродить на протяжении нескольких дней при более низкой температуре (около 15 – 20° С). Именно на этом этапе делают акцент на содержание сахара в продукте, которого, в сравнении с саке, будет больше.
4. Когда процесс ферментации закончится, полуфабрикат отжимают, сцеживают и дают отстояться.
5. На завершающем этапе приготовления напиток фильтруют.

Выдержанный в течение нескольких месяцев мирин радует потребителей насыщенным янтарным цветом и своеобразным мягким ароматом со сладкими нотами.

То, что в рецептах японской кухни так часто встречается рисовое вино, объясняется просто. Никакой другой ингредиент не способен одновременно придать богатый вкус блюду и обеспечить ему красивую подачу с характерным лаковым блеском. А все благодаря сиропообразной консистенции, которая достигается в результате грамотной фильтрации.

От чего зависит стиль саке

Сусло перемешивают с водой и дрожжами и формируется сюбо — закваска, а затем начинается мороми — основная ферментация. Параллельная двойная ферментация (расщепление крахмала и превращение сахара в алкоголь) считается ключевым отличием нихонсю от любых других напитков, будь то пиво, вино или водка.

Идеальные условия для брожения наступают зимой, при относительно низких температурах (10 до 20°С), и на него уходит около двух месяцев. Напитки высокого класса ферментируются в большей прохладе. Из-за зависимости от циклов природы нихонсю принято начинать делать осенью, а заканчивать — к весне. После окончания мороми массу прессуют, в результате чего отделяется чистый сэйсю и белый осадок. Крепость саке получается около 18-20%, но чаще ее снижают до 14-16%.

Именно на этом этапе искусство мастера саке (тодзи) играет важную роль. Хотя по закону сэйсю может считаться только прозрачный напиток, ему можно, например, придать «дымчатый» внешний вид, вновь добавив отстоянный осадок. В ином случае производитель может отказаться от фильтрации или других заключительных манипуляций.

На завершающей стадии производства нихонсю пастеризуют через нагревание и выдерживают не меньше шести месяцев. Но можно найти стили, к которым эти технологии не применяются, чтобы сохранить их более свежий и фруктовый вкус.

0.72

Рыба

Япония

Toko Junmai Ginjo Genshu 2 879 руб.

— +

Саке

Саке – строго говоря, означает просто “алкоголь”. Утверждение, что саке это “рисовая водка” тоже неверное, потому что саке не производится способом дистилляции (то есть перегонки), но и “рисовым вином”саке тоже назвать не получится, потому что способ ферментации у саке не с помощью дрожжей, а с помощью плесневелого грибка.

Итак, о всем по порядку.

Во-первых, разберемся в терминологии и все-таки назовем саке – “рисовым вином”. Существует несколько типов саке. Ключевыми параметрами, определяющими к какому типу относить саке являются: рис, вода и тип обработки риса.

По порядку:

Вода.

Для саке вода должна обладать определенными свойствами: в ней не должно быть железа и марганца. Поэтому  забор воды для производства саке производится из определенных источников.

Рис.

Рис для саке должен быть крупным и с высоким содержанием крахмала, так как в процессе приготовления саке рис шлифуется, и шлифуется достаточно сильно – ошлифовывается от 30% до 60% зерна.

Обработка риса.

В зависимости от того, саке какого типа хотят получить – рис шлифуют, чтобы удалить с зерен отруби и зародыши ростков, так как жиры и белки могут предать саке нежелательные вкусы и ароматы. Степень шлифовки риса – это один из главных показателей качества саке, поэтому этот тап производства является ключевым.

После этого рис пропаривают и замачивают. Чем сильнее отшлифован рис – тем меньше времени требуется на замачивание

Так же, важно не перепарить рис, перепаренный рис бродит слишком быстро и не успевает отдать свои вкусы, недопаренный рис бродит слишком долго и в основном на поверхности, что тоже не есть гуд

Затем наступает самый важный этап приготовления – сбраживание. Для того, чтобы подготовленный рисовый затор забродил в него добавляют специальную плесневую культуру грибка, “кодзи” – так называют этот грибок, добавляется сверху и затем весь затор выдерживается в помещении с контролируемой высокой температурой и влажностью несколько дней. Температура и влажность проверяется каждые несколько часов.

Затем в получившийся первичный затор постепенно добавляются новые порции затора, дрожжей и сахара, вся процедура длится на протяжении 3-4 дней.

После этого в готовый, финальный затор постепенно добавляются новые порции риса и воды, так обеспечивается нужное соотношение дрожжей, крахмала и сахара, который производит грибок для дрожжей.

В таком состоянии саке бродит от полумесяца до целого месяца. Важный момент, брожение может происходить при разных температурах, “обычные” типы саке, предназначенные для массового рынка бродят при температуре от 15 до 20 градусов, это достаточно высокая температура, которая обеспечивает быстрое брожение и, соответственно, саке производится быстрее.

Более элитные типы саке бродят при низких температурах (около 10 градусов), так как считается что чем медленнее идет процесс брожения тем больше вкуса получается в саке.

После того, как процесс брожения завершен – саке прессуют, чтобы отделить от осадка. Встречаются “мутный” саке с осадком, в этом случае в отфильтрованный саке добавляется часть спресованного осадка.

После того как саке отфильтрован (иногда и через угольные фильтры), саке пастеризуют и выдерживают в герметичных емкостях от полугода до года, после этого саке разливают по бутылкам.

В итоге получается напиток, крепостью от 15 до 20 градусов (допускается разбавление водой). Стоит отметить, что в саке допускается добавление на стадии производства сахара, крахмала или даже чистого нейтрального алкоголя (для сглаживания вкуса).

Теперь о том, какие типы саке бывают:

Разнообразие заведений

Популярный образ izakaya в фильмах — это заполненный, прокуренный бар с несколькими столами, табуретами и шеф-поваром, колдующим над грилем. Функционально идзакаи схожи с ирландскими пабами, испанскими тапас-барами, ранними американскими салунами и тавернами. Однако идзакаи на самом деле бывают самых разных форм и размеров. От стоячих баров, которые выглядят как продуктовые ларёк, до 2 D кафе и тематических пабов с троллями.

Если вы прогуляетесь по токийскому району Синдзюку, то можете наткнуться на самую страшную тайну Токио. Золотой Гай (Golden Gai) — это небольшая площадь, около двух кварталов, заполненная удивительно причудливыми и различными тематическими идзакаями. Некоторые из них крошечные, вмещающие максимум пять человек, а другие рассчитаны на десятки человек.

Ограниченное пространство внутри этих маленьких, но шумных и оживлённых баров означает, что вы можете поболтать с кем-то, кто сидит рядом с вами, поэтому они являются идеальным способом познакомиться с новыми людьми.

Если вы ищете что-то более сдержанное, то некоторые из более дорогих izakayas предлагают отдельные номера для небольших групп. Это иногда небольшие столовые или полуоткрытые комнаты вдали от посторонних глаз, так что вы можете говорить немного более расслабленно вдали от шума и суеты.

Типы саке

«Дзюммай» (Junmai)

Саке произведенный на 100% процентов из риса  без добавок типа сахара, крахмала или алкоголя.  Раньше требовалось чтобы рис был отшлифован на 30%, то есть 30% зерна сошлифовывалось, теперь это не обязательное условие, но теперь производитель обязан указать на этикетке степень шлифовки риса.

Данный тип саке не является “дорогим”, (хотя практически весь качественный саке в России “не дешевый”) и является идеальным для того чтобы начать пробовать саке. Дзюммай лучше пить охлажденным, но допускается и подогревать.

«Хондзёдзо» (Honjozo)

Шлифование риса 70 % или менее. Добавляется небольшое количество дистиллированного алкоголя для смягчения вкуса и подчеркивания всех ароматов используемого риса. Обычно немного грубый, но лёгкий вкус. Более ароматный и мягкий. Этот саке обычно пьют комнатной температуры, из-за того, что он более ароматный и мягкий по вкусу, но не такой “комплексный”.

«Гиндзё» (Ginjo)

Шлифование риса 60 % или менее. Гиндзе, это более “продвинутый” тип саке, самый нежный и ароматный. Это достигается тем, что для производства этого саке используется особый вид дрожжей, и брожение происходит дольше и при более низких чем обычно температурах.

Очень ароматный и нежный саке.

«Дайгиндзё» (Daiginjo)

Это высший саке. Шлифовка составляет 50 % или менее. Приготавливаемый особо тщательно, в нём используются только высшие сорта риса «ямаданисики», «мияманисики» или «гохякумангоку». В основном употребляется холодным или при комнатной температуре. Дайгиндзё без добавок называется «дзюммаи дайгиндзё».

“Намазаке” и “Нигори” (Namazake, nigori)

Общие название нефильтрованных саке с осадком. Некоторые нефильтрованные саке могут быть слегка газированными, так как иногда они могут дображивать в бутылке.

Итак, с одним японским зверем разобрались, но, Япония славится не только саке. Поехали дальше.

Интересные факты

Нихонсю окутан многими тайнами, как и сама Япония. На протяжении многих столетий его пили исключительно высокопоставленные лица, а теперь интерес японцев к своей национальной алкогольной гордости несколько по угас. А вот употребление Саке в Европе и Америке, наоборот, увеличилось.

Если рассказывать необычные истории, связанные с этим напитком, стоит упомянуть несколько любопытных фактов:

• Японцы, со свойственной им дотошностью, изучили все возможные положительные воздействия напитка на организм человека. Они пришли к выводу, что благодаря насыщенному минеральному составу, Саке в умеренном количестве позволяет наладить мозговую активность, положительно повлиять на пищеварительный тракт, ускорить кровообращение и нормализовать давление.
• Интересно, что регулярное употребление Нихонсю в малых дозах способно оказывать противоопухолевое воздействие.
• Благодаря педантичности азиатов, удается еще больше усилить позитивное воздействие Саке на человека. Дело в том, что насыщение полезными элементами достигается не только за счет высококачественного зерна, но также за счет воды из специальных родников.
• Сами японцы верят, что их напиток способен продлить молодость.
• Жители страны «Восходящего солнца» не только пьют Саке, как алкоголь, но и интенсивно используют его в кулинарных рецептах. Так, например, считается особым изыском приготовить ядовитую рыбу фугу, предварительно вымочив ее в рисовом вине.
• При промышленном производстве алкоголя используют угольную фильтрацию, которая не только устраняет ненужные запахи, но и придает специфический янтарный оттенок напитку. Хотя, именно из-за нее несколько ослабляется оригинальный вкус Нихонсю.
• Так как рисовое вино из Японии разделяется на ординарное и элитное, стоит отметить, что категоризация обусловлена температурой брожения. Чем она ниже, тем дольше дрожжевые культуры действуют на рисовое зерно, и более благородным получается вкус и аромат напитка. После того, как процесс воздействия грибковой культуры заканчивается, напиток разливают по специальным резервуарам, герметично укупоривают и выдерживают от 6 до 12 месяцев.

Китайские дистилляты. (Баижиу и другие)

Баижиу – дистиллят, обычно производимый из сорго, но в качестве основы могут быть использованы “зерновые вина” о которых мы говорили выше. Крепость его окло 30% и выше. Так что его можно назвать “китайской водкой”, но с одним отличием – баижиу перегоняется один раз, что сильно сказывается на его вкусе, особенно на мягкости. В принципе, он очень похож на корейский крепкий соджу, который многие иностранцы привыкли называть “ракетным топливом”.

У баиджиу нет строгих типов, иил характеристик, отличающих один тип от другого, тут во много все зависит от региона производства и традиций самого производителя, но условно баиджиу можно разделить по нескольким характеристиками:

1. 1. Количество перегонок. Традиционно – одна, но есть достаточно брендов и фирм, которые делают двойную или тройную перегонку, в результате аромат у напитка становится “легче”, а градусы наоборот возрастают.
2. 2. Ароматика. Этот напиток ценится за аромат, так как он широко используется в китайской кухне как соус. Существуют такие “градации” ароматов: аромат соуса (похожий на соевый), нейтральный аромат, смешанный аромат, рисовый аромат и аромат феникса (напиток, выдержанный долгое время глиняных сосудах).

Так же, на основе этого напитка производится множество настоек, от настоя на лепестках розы до настойки на свином жире.

Япония, Корея, Китай – основные страны азиатского региона, как мы увидели, имеют достаточно богатый выбор аутентичных алкогольных напитков, да и историю этих напитков тоже неплохую.

Итак, мы прошлись по основным странам азиатского региона, но, не думаю что это предел. Ждите вторую часть.

https://youtube.com/watch?v=ibaquQlWh_E

Как правильно выбрать и отличить от подделки

• Продукт следует заказывать и приобретать в специальных торговых точках, которые имеют сертификаты на продажу алкогольной продукции.
• Необходимо осмотреть бутылку при покупке. Акцизная марка обязана быть не поврежденной.
• На каждый алкогольный напиток магазин обязан иметь документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям и качествам.
• Стоит заранее изучить как выглядит бутылка и этикетка на официальном сайте изготовителя. При наличии даже минимальных отличий приобретать продукт не стоит.
• Не лишним будет осмотреть этикетку, как ровно она наклеена, нет ли следов клея — качественный продукт не должен иметь брак.
• Проверьте крышку. Производитель делает ее из качественного материала, добавляя отличительные знаки и надписи.
• Изучите состав. Напиток не должен содержать примеси и ароматизаторы.
• Виски не должен содержать хлопья или осадок. Продукт должен быть прозрачным.
• Во время откупоривания крышки не должен появиться резкий запах спирта. Виски из Японии должен быть с нежным цветочным и фруктовым ароматом.

Японская культура

Японцы — очень трудолюбивый народ. И как все нормальные люди, после рабочего дня им необходимо как-то расслабиться. В этом им помогает их национальный чай, за чашкой которого они отдыхают и ведут задушевные беседы. Нередко ведению чайной церемонии помогают гейши. В Европе существовал некий стереотип, что гейши — это японские куртизанки. Но это далеко не так, ведь гейши продают только удовольствия для души, а не тела. С японского «гейша» значит «человек искусства». Их с малых лет учат пению, игре на музыкальных инструментах, живописи, каллиграфии и массе других полезных вещей. Взрослые гейши всесторонне развитые люди и могут поддержать любой мужской разговор. Таким образом, гейша — женщина-праздник, сочетание красоты и ума, привлекательности и женственности, сексуальности в том числе. Японцы также любят сочинять хокку и любоваться сакурой. Без последнего так вообще нельзя представить себе Японию.

Нинкаси, Сирис и Сидири

Одна из первых найденных записей, оставленных человеком — это «Гимн Нинкаси», посвященный богине пивоварения. Фактически, эта глиняная табличка является поэтическим рецептом приготовления пива, и в этом нет ничего удивительного: шумеры буквально обожествляли его, так же как и зерно, из которого оно изготовлялось.

Кроме Нинкаси в древнем Междуречье почитались Сирис, которая была олицетворением пива как такового и Сидири, которая отвечала за удовольствие и радость от употребления хмельного. Все эти боги алкоголя — исключительно женские персонажи: шумеры считали, что только у женщины хватит терпения и ответственности, чтобы сварить правильное пиво.

Tabehodai

Tabehodai означает «все, что вы можете съесть», но в отличие от стандартных шведских столов, он поставляется с несколькими уникальными японскими элементами. Что отличает его от других, так это то, что вместо того, чтобы собирать еду самостоятельно, вы постоянно выбираете то, что хотите из меню, и это приносится к вашему столу. Планы Tabehodai обычно рассчитаны на определенный период времени, от 90 минут до 2 часов, в течение которого вы можете кушать столько, сколько захотите.

Кроме того, многие обычные рестораны и изакия предлагают планы tabehodai (первый KFC tabehodai недавно открылся и в Токио!), так что они идеально подходят, если у вас впереди большая ночь выпивки. Цены могут варьироваться от 1000 до 2000 иен (около $9-$18) в зависимости от ресторана и местоположения.

Некоторые планы tabehodai предлагают определенные продукты, такие как жареное мясо, якитори или суши, а другие предлагают широкий выбор продуктов, позволяющих вам попробовать блюда, которые вы иначе не могли бы попробовать. Вы будете удивляться, как японцы остаются такими тощими.

Распространена выпивка с руководством

В Японии есть такая присказка. Если вы хотите продвигаться по служебной лестнице, вам нужно уметь пить.Выпивка с коллегами — неотъемлемая часть японской традиции. Японские боссы довольно часто приглашают коллег выпить после работы, потому что это позволяет людям показать свою истинную сущность за пределами рабочего места.

В японских офисах личные разговоры обычно сводятся к минимуму, а это означает, что социальные мероприятия — это единственная возможность, когда сослуживцы могут узнать друг друга на более близком уровне. Если вы приехали в Японию по делам или пытаетесь заполучить японского клиента, вас наверняка пригласят выпить с ним пару стаканчиков (или гораздо больше).

Независимо от того, являетесь ли вы сотрудником или потенциальным партнером, вам необходимо вежливо согласиться, если босс (клиент) приглашает вас на свидание (некоторые могут сказать, что посещение обязательно), это показывает вашу преданность рабочим отношениям.

Самый знаменитый производитель

В 1597 году в замке Йонедзава на востоке страны некто Язаемон Кодзима открыл маленький магазинчик под названием Kojima Sakaya («Кодзима Сакайя») для продажи саке собственного производства

Шесть лет спустя, с началом знаменитого периода Эдо в истории страны, на напиток Кодзимы обратили внимание представители одной из влиятельнейших семей того времени — Уэсуги, и он стал придворным поставщиком. В период запрета на алкоголь его компания оставалась одной из немногих, которым разрешалось работать

0.72

Рыба и морепродукты

Япония

Код товара: 41196

Toko Daiginjo Yamadanishiki (gift box), 0.72л

Токо Дайгиндзе Ямаданисики в подарочной упаковке

• Регион

  Ямагата, Йонедзава

• Производитель

  Kojima Sohonten

• Состав

  вода подготовленная, рис сорта ямаданисики, кодзи, рисовый дистиллят

8 050 Р

В 18 веке «Кодзима Сакайя» все еще производила нихонсю в той же географической области. Сохранились записи, что тогдашний представитель семьи, также Язаемон Кодзима, установил, как именно качество и количество собранного риса влияют на характер напитка.

В 1757 году за выдающиеся заслуги в области производства традиционного напитка члены его семьи получили право носить оружие и пользоваться званием Samurai («Самураи»), затем сменившегося на Shizoku («Потомки самураев»). В 20 веке многочисленные родственники семьи Кодзима развивали собственные производства и город Йонедзава был переполнен компаниями с этой фамилией в названии. Чтобы подчеркнуть преемственность своих технологий со времен основателя династии Kojima Sakaya в 1952 году была переименована в Kojima Sohonten («Кодзима Сохонтен»), то есть «подлинный Кодзима». Председатель правления сегодня — Язаемон Кодзима, представитель 23 поколения своей семьи, и качество его саке признано во всем мире.

Проблема, о которой никто не говорит

В Японии есть ещё одна огромная проблема — употребление алкоголя несовершеннолетними. Судя по опросам, большой процент учеников средней и старшей школы имеют опыт употребления спиртного. Школьники спокойно могут купить алкоголь в автомате и распивать его на улице, так как это не запрещено.

Также среди пьющих распространено бытовое насилие и суицид. В Японии наблюдается рост бытового насилия. В 2018 году полиция приняла 9088 случаев, а сколько ещё людей не обращались в полицию. Судить за физическое насилие в браке начали только в 2002 году, а в 2004 году ещё и за психологическое. А сексуальные преступления недостаточно освещаются в японском обществе. Поэтому их количество только растёт, несмотря на закон.

Суицид и того хуже. В 2019 году Япония стала страной с самым большим количеством самоубийств среди стран большой восьмёрки. Часто это объясняют суровой рабочей культурой и японским менталитетом. Но при этом самоубийство является самой частой причиной детей от 10 до 14 лет.

Так причем здесь алкоголь?

Согласно докладу ВОЗ за 2006 год, основной причиной бытового насилия является пресловутый алкоголь. Он ослабляет самоконтроль, усиливает агрессию и может стоить партнёру жизни. Также влияние алкоголя (и наркотиков) увеличивает серьёзность физического вреда для пострадавших (а пострадавшими могут быть не только жены, но и дети и пожилые родители).

Влияние алкоголя на суицидальные мысли и обсуждать нечего. Спиртное вперемешку с депрессией — прямой путь в петлю. Согласно исследованию ВОЗ, в 2004 году 37% людей погибших в состоянии алкогольного опьянения умерли от насилия, ДТП и самоубийств.

Питейная культура в Японии далека от идеальной, а пьяные клерки на улицах заметно портят впечатление о стране среди туристов. Возможно когда-нибудь Япония справится с этой проблемой. Будем надеятся. 

18

Сетю (Shōchū)

Сетю – это буквально “жженое вино”. То, что правильнее было бы назвать рисовой водкой. По сути, это дистиллят, произведенный из саке, его производят из рисовой браги, полученной тем же способом, что саке. Единственное, что отличает сетю от “водки”, это крепость – 25%. Хотя, сетю может быть крепостью от 36 до 45 градусов, но обычно, перед употреблением его разбавляют водой до нужной крепости.

Что важно знать о сетю, так это то, что он делится на два типа, которые достаточно сильно различаются по вкусу

Коруй сетю

Производится методом многократной дистилляции, и в итоге получается очень мягкий нейтральный на вкус. В большинстве случаев он используется как заменитель водки в коктейлях, то есть – универсальный алкогольный миксер, его принято как пить в чистом виде так и смешивать с соком, газировкой или холодным чаем.

Оцуруй сетю

Производится методом однократной дистилляции через перегонный куб типа “pot still”, в результате получается очень ароматный, комплексный напиток с ярким вкусом, по сложности напоминающий виски или коньяк. Вкус его сильно зависит от ингредиентов.

Япония, Япония, продолжаем разговор о Японии. И, переходим к напитку более экзотичному чем саке, и так же, менее распространенному.

Классический способ заваривания

Шу пуэр — стойкий чай. Он выдерживает до 5-10 завариваний, оставаясь при этом полноценным напитком и по виду, и по вкусу. Из-за крепости и насыщенности его перед приготовлением следует промывать.

Для шу идеально подойдет 95-100-градусный кипяток. Полезные свойства пуэра от такой температуры не теряются.

Помимо классического существуют и нестандартные способы заваривания пуэра.

Для хранения подбирают сухое темное место, где в него не внедрятся посторонние запахи. Исключение составляют другие чаи шу, соседство с которыми пойдет только на пользу.

Шу пуэр – яркий, запоминающийся и сильный чай. Действие напитка на организм настолько индивидуально, что каждый испытавший его на себе будет описывать состояние по-своему. Но несомненным остается факт, что шу пуэры способны тонизировать и поднимать настроение, уравновешивать психику и пробуждать творческое начало.

Алкогольные напитки играют важную роль в японском обществе. Алкогольные вечеринки, которые обычно проводятся в ресторанах, являются обычным делом – ведь именно так в Японии практикуется усиление и социальных, и деловых связей. И, наверное, именно поэтому в Японии большое разнообразие алкогольных напитков.

Вот некоторые из самых популярных алкогольных напитков в Японии:

Пиво — самый популярный алкогольный напиток в Японии. Ведущие пивоваренные заводы — Asahi, Kirin, Suntory, Sapporo. Искусство пивоваренного дела было импортировано еще очень давно из Германии на северный остров Хоккайдо.

Happoshu («сверкающий алкоголь», также известный как пиво низкого солода) – это относительно недавнее изобретение японских пивоваренных компаний. У этого напитка схожий аромат с пивом и такое же содержание алкоголя, но оно сделано с меньшим количеством солода, и благодаря этому обладает более приятным вкусом.

«Третье пиво» (также известный как «Shin Janru» or «New Genre») – это совсем новое изобретение в японской промышленности пива. Это напиток подобный пиву, но не содержащий солод. Вместо солода рецептура этого напитка содержит горох, сою или пшеницу.

Рисовое вино (nihonshu или сакэ) – обычно за пределами Японии его называют сакэ (так же замечено, что «сакэ» — это общий японский термин для алкоголя). Готовят nihonshu или сакэ так: варят рис, белую почву koji конечно же в воде. Помимо главных марок, есть бесчисленные местные рисовые вина (jizake). Содержание алкоголя в них обычно приблизительно 10-20 %. Его пьют горячим и холодным. Перед употреблением, сакэ обычно фильтруют, но нефильтрованное сакэ (nigorizake) тоже очень популярно.

Shochu, Awamori – это напиток с содержанием алкоголя обычно между 20-40 процентами. Готовят его из риса, бататов, пшеницы или сахарной свеклы. Подается Shochu обычно смешанное с водой, со льдом, фруктовым соком или с чаем Oolong. Awamori отличается от Shochu тем, что его делают из длинного тайского риса (вместо мелкозернистого японского) и черной почвы koji, которая более привычна для Окинавы.

Chuhai – это фруктовые алкогольные напитки с содержанием алкоголя примерно 5-8 процентов. Обычные ароматы для Chuhai: лимон, японская слива, персик, грейпфрут, лайм и микан (апельсин с мандарином). Кроме того, есть много сезонных ароматов, которые постоянно обновляются. Одни из самых последних: зимняя груша, ананас, японская груша.

Сливовое вино (umeshu) – это вино сделано из японских слив, сахара с добавлением shochu или nihonshu. Его сладкий, фруктовый, подобный соку, аромат может понравиться даже тем, кто совсем не любит алкогольные напитки. Обычно сливовое вино делают дома, но в продаже оно тоже есть.

Вино – импортированные из Франции, Италии, Соединенных Штатов и Австралии красные,белые и игристые вина широкодоступны и получают популярность в Японии, особенно среди женщин. Кроме того в Японии существуют достаточно большое и растущее местное производство вина. Самая известная винная область производства в пределах Японии — Префектура Яманаши.

Другие алкогольные напитки: виски, возможно, самый популярный западный ликер в Японии, так же очень известны джин и водка, которые обычно доступны в барах и ресторанах.

Алкогольные напитки Японии можно приобрести в супермаркетах, универмагах, мини-маркетах, винных магазинах и в торговых автоматах, которые перестают работать с 11 часов вечера. В Японии спиртные напитки разрешено употреблять с 20 лет.

Похожие записи:

Проверка водителя на алкоголь: алгоритм действий гибдд Пиво крик (kriek): описание, история и культура пития Как открыть вино штопором и без него? чем открывают бутылку в домашних условиях Корвалол®таблетки (corvalol®tablets) Валерьянка и алкоголь: стоит ли совмещать успокоительное со спиртным? Домашний портвейн